사료 야생 완두콩

Foraged Wild Peas

설명 / 맛




야생 완두콩은 작은 난형 잎과 생생한 자홍색, 빨간색 또는 보라색 꽃이있는 등반 포도 나무입니다. 그들의 옅은 녹색 줄기는 양쪽에 리본 모양의 '날개'가 있고 끝이 꼬인 덩굴손이있는 납작한 모양입니다. 야생 완두콩 식물은 완전히 식용이 가능합니다. 꽃과 어린 덩굴손은 달콤한 풀이 무성한 식물성 풍미를 가지고 있습니다. 야생 완두콩 꼬투리는 상업용 설탕 또는 눈 완두콩보다 섬유질이 약간 더 많지만, 내부 과일은 신선하거나 건조했을 때 매우 비슷합니다.

시즌 / 가용성




야생 완두콩은 봄에 피고 여름에는 꼬투리가 익습니다.

현재 사실




야생 완두콩은 Lathyrus vestitus라는 이름의 후행 초본 다년생 식물입니다. Lathyrus 속의 대부분의 종은 식용이 가능하지만 cicerchia bean 또는 grass pea라고도 알려진 chickling vetch를 과도하게 섭취하면 마비가 발생할 수 있습니다. 제대로 식별되면, 마초 야생 완두콩은 다양한 식단에서 완전히 안전합니다.

영양가


야생 완두콩은 B 복합 비타민, 베타 카로틴 및 단백질의 좋은 공급원입니다.

응용


대부분의 조리법에서 기존 완두콩 대신 야생 완두콩을 사용할 수 있습니다. 밝은 꽃은 달콤하고 짭짤한 요리에 생생한 장식을 만듭니다. 어린 새싹과 잎은 살짝 볶거나 샐러드에 날 것으로 사용할 수 있습니다. 꼬투리는 통째로 사용하는 경우 데 쳐야하지만 껍질을 벗긴 완두콩은 갓 준비하거나 콩처럼 건조 할 수 있습니다. 완두콩의 약간 달콤한 맛은 민트, 당근, 크림, 짠 치즈, 곰보 버섯, 햄 및 조개류와 잘 어울립니다.

민족 / 문화 정보


Central Valley의 Miwok 부족과 Yokuts 부족은 식단에서 야생 완두콩에 의존했습니다.

지리 / 역사


완두콩과에는 Lathyrus 속에 만 190 종의 600 속이 있습니다. 야생 완두콩의 기원은 유라시아와 미국으로 거슬러 올라갑니다. 오늘날 그들은 전 세계적으로 삼림 지대, 덤불, 관목 서식지에서 자랍니다.


레시피 아이디어


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