설명 / 맛
Fiddleheads는 외관과 맛이 독특합니다. 고사리의 어린 새싹은 둥근 단추 모양으로 단단히 감겨 있습니다. 솜털 같은 황갈색 비늘이 켈리 녹색 줄기를 덮고 있으며, 어린 성장 단계에서 식물을 보호하는 요소 역할을합니다. 질감은 약간 젤라틴 같은 과육으로 바삭하고 즙이 많습니다. 생 피들 헤드의 풍미는 풀이 많고 나무가 많으며 특히 무두질하고 미네랄 같은 마감이 있습니다. Cooked Fiddleheads는 아티 초크와 잣의 풍부한 향과 함께 풍미가 더 풍부 해지고 타닉 마감이 사라집니다.
시즌 / 가용성
Fiddlehead 양치류는 봄철에 제공됩니다.
현재 사실
Fiddlehead fern, AKA young croziers는 종이 아니라 식물의 성숙 지점을 나타냅니다. Fiddlehead는 어린 성장 단계에서 수확 된 고사리의 꼬인 엽상체에 부여 된 이름입니다. 양치류는 일반적으로 식품 식물로 분류되지 않으며 식물 성분이 독특합니다. 그들은 꽃이 피지 않는 혈관 식물입니다. 혈관 식물 조직은 식물 전체에 영양 및 광합성 자원을 순환시키는 전도체 역할을합니다. 이것은 Fiddleheads의 텍스처 및 풍미 구성 내에서 직접 번역됩니다. 선택 Fiddlehead 고사리 품종에는 Lady 고사리와 Ostrich 고사리가 포함됩니다. 고사리 고사리는 모든 Fiddlehead 유형 중에서 가장 흔하고 널리 분포되어 있지만 과학적으로 높은 수준의 발암 물질을 함유하고 있다는 것이 입증되었으며주의해서 섭취하거나 아예 피해야합니다.
영양가
Fiddleheads는 비타민 A와 C의 훌륭한 공급원이며 니아신, 마그네슘, 철, 칼륨 및 인이 풍부합니다. 또한 질병으로부터 보호하는 식물 화학 물질 인 항산화 제와 바이오 플라보노이드가 풍부합니다.
응용
Fiddleheads는 유통 기한이 약하여 일단 뽑으면 빠르게 망가집니다. 며칠 안에 그들은 빠르게 탄력을 잃고 식물이 더 이상 먹을 수 없다는 절대적인 지표 인 거미 필름을 만들 것입니다. 일반적인 요리 방법에는 찜과 끓임이 포함되지만 Fiddleheads는 올리브 오일이나 버터에 볶은 것이 가장 좋습니다. 그들은 바삭함을 유지하고 수성 요리 방법으로는 도달 할 수없는 새로운 맛을 얻을 것입니다. Fiddleheads는 스냅 완두콩 및 완두콩 덩굴손, 곰보 버섯, 녹색 마늘 및 봄 양파, 아티 초크, 자몽 및 레몬 및 쏘는 쐐기풀과 같은 다른 봄 식품 식물과 잘 어울립니다. 다른 유리한 음식 짝짓기에는 proscuitto 및 pancetta와 같은 경화 고기, 녹는 치즈 및 단단한 격자 치즈, 새우, 흰살 생선, 블랙 올리브 및 감자가 포함됩니다. Fiddleheads는 마조람, 로즈마리, 타라곤, 바질 및 백리향과 같은 허브로 향상시킬 수 있습니다.
지리 / 역사
타조 양치 식물은 브리티시 컬럼비아에서 캐나다 북동부 지방과 미국 북동부까지 북미 전역에서 야생으로 자랍니다. 케 나이 반도와 앵커리지를 포함한 알래스카의 제한된 지역에서도 발견됩니다. Lady fern은 캘리포니아에서 알래스카까지 자라는 서양 고사리 품종입니다. 온타리오와 퀘벡에서 분리 된 Lady ferns 개체군이 발견되었습니다. 타조 양치 식물은 축축한 그늘진 저지대와 개울 제방에서 잘 자랍니다. 숙녀 고사리는 덜 분별력이 있습니다. 젖은 삼림 지대, 탁 트인 초원 및 목재 위에서 볼 수 있습니다. Fiddlehead는 양치류의 수명주기에서 가장 중요한 성장 기간 중 하나를 나타냅니다. 고사리는 뿌리 줄기 (뿌리 구조)가 퍼져서 재생됩니다. 잎은 특히 가을에 잎이 죽기 전에 식물의 뿌리 시스템을위한 영양분을 찾아 공급하기 위해 토양에서 나온다. 같은 식물에서 피들 헤드를 과도하게 수확하면 식물을 죽일 정도로 뿌리의 영양소가 고갈 될 수 있습니다.
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레시피 아이디어
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