설명 / 맛
말린 죽순은 베이지-노란색에서 짙은 갈색입니다. 길이는 20 ~ 30 센티미터이고 지름은 30 센티미터입니다. 그들은 한쪽 끝이 가늘어지고 거칠고 질감이 단단합니다. 그들은 2 주가되기 전에 수확되는 젊고 새로운 죽수를 가리키는 신선한 죽순에서 파생됩니다. 말린 죽순은 사용하기 전에 수분을 보충해야합니다. 조리하면 쫄깃 쫄깃한 식감이 있습니다. 그들은 달콤한 해산물에 비유되는 단맛과 감칠맛이 힌트와 함께 부드러운 맛이 있습니다. 소금에 절인 종류의 말린 죽순은 무염 종류에 비해 부드럽고 약간 풀 맛이납니다.
시즌 / 가용성
말린 죽순은 일년 내내 제공됩니다.
현재 사실
죽순은 아시아 요리, 특히 중국 요리의 일반적인 재료입니다. 말린 제품의 맛은 신선한 옵션과 비교할 수 없지만 신선한 새싹은 유통 기한이 짧아 수확 직후 쓴 맛이납니다. 일반적으로 건조 과정에는 끓인 다음 새싹을 탈수하는 과정이 포함됩니다. 말린 과일처럼 이산화황이나 구연산으로 치료할 수 있습니다. 말린 죽순은 일반적으로 아시아 식료품 점에서 발견됩니다.
영양가
말린 죽순은 신선한 죽순보다 단백질 함량이 높습니다. 또한 탄수화물과식이 섬유뿐만 아니라 티로신 및 리신과 같은 아미노산과 항산화 셀레늄을 함유하고 있습니다.
응용
말린 죽순은 사용하기 전에 재구성해야합니다. 상온에서 밤새 또는 최소 6 시간 동안 담글 수 있습니다. 또는 1 ~ 2 시간 동안 또는 원래 크기의 2 ~ 3 배가 될 때까지 끓일 수 있습니다. 만지면 부드러워 야합니다. 조리 과정에서 펑키 한 냄새가납니다. 물은 처음 한 시간 끓인 후에 교체해야합니다. 말린 죽순은 돼지 고기, 오리 고기, 닭고기 요리와 잘 어울립니다. 그들은 중국 요리 와인, 마늘, 생강, 간장, 고추, 된장 및 참기름과 같은 향료로 요리 될 수 있습니다. 그들은 볶아서 수프와 스튜에 사용할 수 있으며 일본라면 또는 베트남 번망과 같은 국수 요리의 토핑으로 즐겁고 고기 맛이 나는 질감을 제공합니다. 말린 죽순은 '멘마'로 알려진 일본라면 토핑을 만드는 데 사용됩니다. 말린 죽순을 밀봉 된 비닐 봉지에 담아 어둡고 서늘한 곳에 보관하십시오. 최대 1 년 동안 지속됩니다.
민족 / 문화 정보
모든 종류의 죽순은 중국에서 보물로 알려져 있습니다. 식물은 고대시에서 언급되었습니다. 한방에서 죽순은 정화 작용이 있다고합니다.
지리 / 역사
죽순은 아시아 원산입니다. 그들은 부족민의 식단에 사용되는 것으로 기록되었으며 약 3,000 년 동안 재배되었습니다. 중국에서는 열대 남부 및 남서부 지역에 사는 사람들의 식단에서 주식입니다.
레시피 아이디어
말린 죽순을 포함하는 조리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
| 서클 B 랜치 | 말린 뱀부 슈츠가 달린 CIRCLE B RANCH 포크 벨리 | |
| Bawarchi | 말린 죽순 돼지 고기 |
