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설명 / 맛
칼코 양파는 크기가 중소형이며 평균 길이 15-25cm, 직경 2-3cm이며 길고 가늘고 원통형입니다. 파 또는 어린 부추를 닮은 칼코 양파는 부드럽고 육즙이 많고 바삭 바삭한 흰색 바탕에 뿌리 모양의 작은 털이 튀어 나와 있습니다. 흰색 바탕은 유연하고 약간 끈적이며 긴 짙은 녹색 줄기로 전환됩니다. 칼코 양파는 날것 일 때 부드럽고 조리 할 때 매우 부드러워지고 약간 훈제하고 약간 단맛이납니다.
시즌 / 가용성
칼코 양파는 겨울부터 봄까지 제공됩니다.
현재 사실
식물상 수선화과의 일부인 칼코 양파는 특정 재배 기술로 생산되는 양파의 일반적인 이름입니다. Calcot 양파는 다양한 품종에서 재배 할 수 있으며 가장 인기있는 품종은 일반 양파 또는 Allium cepa입니다. 부드럽고 달콤한 맛과 부드러운 질감으로 선호되는 Calcot 양파는 양파가 스페인의 지리적 기원에서 전통적인 방법에 따라 재배됨을 지정하는 인증 인 EU Protected Geographical Indication에 등록되어 있습니다. 이 양파는 이전 시즌에 휴면 상태를 유지하도록 허용 된 구근에서 재배되며 다음 늦여름에 다시 심습니다. 줄기가 자라면서 바닥을 흰색으로 유지하고 새싹을 늘리기 위해 흙으로 덮여 있습니다. 줄기를 수확 할 때 종종 칼캣 (calcat) 또는 스페인어로 신발로 알려진 얇은 흙으로 덮여 있으며,이 흙은 조리 과정에서 유지되어 화염과 양파 사이에 장벽을 제공합니다.
영양가
칼코 양파에는 비타민 C, 비타민 B6, 칼슘, 망간, 플라보노이드 및 칼륨이 포함되어 있습니다.
응용
칼코 양파는 굽는 등의 익히지 않은 용도와 조리 된 용도 모두에 가장 적합하며, 파 또는 파를 요구하는 조리법의 대용품으로 사용할 수 있습니다. 양파는 가장 일반적으로 살짝 데친 다음 타게 될 때까지 구워서 달콤한 맛과 섞인 고소한 캐러멜 화를 만듭니다. 칼코 양파는 구운 고기와 해산물, 아몬드, 헤이즐넛, 잣, 밤, 토마토, 고추, 계피, 정향, 카 다몬, 파슬리, 바질, 타라곤, 신선한 치즈, 유제품 및 버터와 잘 어울립니다. 냉장고의 크리스 퍼 서랍에 보관하면 최대 1 주일까지 보관할 수 있습니다.
민족 / 문화 정보
스페인에서 칼코 양파를 먹는 전통적이고 가장 인기있는 방법은 칼 코타 다 (calcotada)로 겨울이 끝날 때부터 봄까지 열리는 미식 축제입니다. 칼코 양파는 구운 포도 덩굴로 신문지에서 찐 다음 테라코타 접시에 담습니다. 불에 탄 양파의 바깥층을 제거하여 부드럽고 즙이 많고 달콤한 과육을 드러낸 다음이 양파를 살비 차다 또는 로메 스코 소스와 함께 제공합니다. 살사 데 로스 칼코 (salsa de los Calcots)라고도 알려진 로메 스코 소스의 재료는 가정마다 다르지만 가장 인기있는 재료로는 아몬드 가루, 마늘, 고추, 토마토, 헤이즐넛, 파슬리, 식초가 있습니다. 칼코 양파는 이번 시즌에 대량으로 소비되며 카탈로니아 지역에서 매우 가치있는 전통입니다.
지리 / 역사
칼코 양파는 스페인이 원산지이며 20 세기 초에 Xat de Benaiges라는 농부가 발견 한 것으로 여겨집니다. Benaiges는 정원 양파를 심고 흙으로 덮었으므로 줄기의 더 긴 부분은 흰색과 식용으로 유지되었습니다. 이 방법은 카탈루냐어로 식물이나 채소의 줄기를 흙으로 덮는 것을 의미하는 카탈로니아 농업 용어 인 calçar로 알려져 있습니다. 오늘날 Calcot 양파는 주로 스페인에서 생산되지만 미국의 일부 가정 정원사도이 방법을 사용하여 뒤뜰에서 양파를 재배합니다.
추천 레스토랑
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