설명 / 맛
블랙 마카는 크기가 작고 평균 직경 3-5cm, 길이 10-14cm이며 구형, 난형, 직사각형, 삼각형에서 모양이 상당히 다를 수 있습니다. 땅 위에는 짧고 납작한 녹색 줄기가 20 센티미터까지 자라고 레이스 녹색 잎이 토양 위에 작은 로제트를 형성합니다. 땅 아래에서는 검은 색에서 짙은 보라색의 뿌리가 울퉁불퉁하고 울퉁불퉁하며 주름과가는 뿌리털로 덮여 있습니다. 뿌리 내부의 색상은 선명한 흰색에서 보라색과 흰색의 혼합에 이르기까지 다양하며 살은 조밀하고 단단하며 선명합니다. 요리하거나 가루로 갈아서 블랙 마카는 고소하고 달콤하며 약간 쓴 맛이납니다.
시즌 / 가용성
블랙 마카는 연중 판매됩니다.
현재 사실
식물 적으로 Lepidium meyenii로 분류되는 Black maca는 영양가있는 뿌리를 위해 재배 된 초본 식물이며 양배추, 케일, 브로콜리와 함께 십자화과의 일원입니다. 페루 인삼으로도 알려진 블랙 마카 뿌리는 페루의 안데스 산맥에 서식하며 해발 4,300 미터가 넘는 고지대에서 재배되는 몇 안되는 작물 중 하나입니다. 블랙 마카는 모든 마카 뿌리 중에서 가장 희귀 한 것으로 간주되며 전체 마카 수확량의 약 15 %를 차지하며 많은 양의 영양소와 식물 화학 물질로 인해 가치가 있습니다. 스트레스 균형을 유지하고 질병에 대한 신체의 저항력을 개선하는 데 도움이되는 강장제 또는 식물로 간주되는 블랙 마카 뿌리는 페루 외부에서 분말 형태로 가장 흔히 발견됩니다.
영양가
블랙 마카 뿌리는 인, 칼슘, 마그네슘, 비타민 C, 구리, 칼륨 및 철분의 훌륭한 공급원입니다. 또한 아연과 비타민 A, B, D가 포함되어 있습니다.
응용
전체적으로 블랙 마카 뿌리는 일반적으로 수확되어 햇볕에 건조됩니다. 페루에서는 일부 지역 주민들이 말린 뿌리를 날로 먹기로 선택하지만 대부분은 뿌리를 끓여서 질감을 부드럽게하고 잠재적 인 부작용을 제거하는 것을 선호합니다. 페루 이외의 지역에서는 뿌리가 분말 형태로 판매되며 차, 스무디, 오트밀, 쉐이크 및 주스의 영양 보충제로 사용됩니다. 빵, 케이크, 머핀 및 단백질 바이트와 같은 구운 식품의 밀가루로도 사용할 수 있습니다. 음식 외에도 블랙 마카는 블랙 마카와 엘더 플라워, 향신료 및 비밀 성분을 결합하는 Zamaca로 알려진 술에 사용됩니다. 뿌리는 통째로 보관하고 말리면 최대 2 년 동안 유지됩니다. 분말 형태로 상온에서 최대 1 년, 냉동실에 보관시 최대 2 년까지 보관할 수 있습니다.
민족 / 문화 정보
페루에서 블랙 마카는 영양 보충제와 무역 품목으로 사용되는 잉카 제국에서 높은 평가를 받았습니다. Incans는 Black Maca가 더 많은 번식력, 에너지 및 체력을 제공한다고 믿었으며 제국의 전사들은 종종 전투 전에 그들의 성능과 회복 시간을 증가시키는 방법으로 뿌리를 소비했습니다. 블랙 마카도 무역에 사용되었으며, 고지 상인은 퀴 노아와 옥수수와 같은 귀중한 작물을 위해 저지대 상인과 뿌리를 교환했습니다. 오늘날 블랙 마카는 여전히 페루에서식이 보충제로 자주 사용되며, 현지 무역 대신 마카 산업이 확장되어 전 세계적으로 뿌리를 영양 보조 수단으로 분말 형태로 다른 국가에 수출하고 있습니다.
지리 / 역사
블랙 마카는 페루 중부 안데스 산맥, 특히 후닌 고원의 높은 고도가 원산지이며 고대부터 재배되었습니다. 혹독한 바람과 날씨 속에서 4 천 미터 이상에서 자라는 블랙 마카는 1553 년 스페인 연대기 작가에 의해 처음 설명되었으며, 미국과 중국과 같은 국가로 수출되기 시작한 최근까지 주로 남아메리카에 현지화되었습니다. 증가하는 인기에. 오늘날 블랙 마카는 페루의 현지 시장에서 통째로 건조되어 있으며 분말 형태로 온라인 및 북미, 중남미, 아시아, 유럽 및 호주의 전문 식료품 점에서 찾을 수 있습니다.
레시피 아이디어
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