설명 / 맛
발리 카카오는 카카오 나무에서 단독으로 자라는 노란색 꼬투리입니다. 겉 껍질은 울퉁불퉁하고 뾰족하고 길며 길이가 15 ~ 30cm까지 자라며 코코아 콩이라고하는 25 ~ 75 개의 내부 콩을 포함합니다. 콩의 길이는 각각 1 ~ 3 센티미터이며 부드럽고 칙칙하고 달콤한 흰색 펄프에 싸여 있습니다. 펄프를 제거하고 콩을 자르면 각각의 색이 진한 갈색을 띤 보라색임을 알 수 있습니다. 콩은 견과보다 단단하고 바닐라 향이 나는 쓴맛이 있습니다.
시즌 / 가용성
발리 카카오는 연중 이용 가능합니다.
현재 사실
모든 카카오는 일반적으로 테 오브 로마 카카오로 식물 적으로 분류되며 초콜릿과 카카오 버터와 같은 제품을 만드는 데 사용됩니다. 지역에 따라 가장 정확하게 분류 된 카카오에는 다양한 종류가 있습니다. 발리 카카오는 잡종 일 가능성이 높으며 전통적으로 커피 및 열대 과일과 같은 다른 작물과 함께 야생 또는 작은 땅에서 재배됩니다. 발리 카카오는 인도네시아 섬에서 더 많은 농장과 생산자가 발견되면서 세계 무대에서 점점 인기를 얻고 있습니다. 발리 카카오에서 시작된 초콜릿은 전 세계의 전문 생산자들로부터 찾을 수 있습니다.
영양가
카카오는 항산화 물질이 풍부하여 블루 베리와 녹차와 같은 식품을 쉽게 능가하는 것으로 알려져 있습니다. 카카오는 또한 심장 건강에 좋은 폴리 페놀과 마그네슘을 함유하고 있습니다. 카카오를 먹으면 신체가 소량의 도파민, 세로토닌 및 트립토판을 생성하는 데 도움이되므로 천연 항우울제 인 기분을 좋게하는 식품으로 간주됩니다.
응용
발리 카카오 콩은 날 것으로 먹을 수 있습니다. 그러나 대부분의 사람들은이 단계에서 상대적으로 맛이 없기 때문에 맛이 좋지 않습니다. 대신, 그들은 카카오 닙, 카카오 파우더, 카카오 파우더 및 초콜릿과 같은 다른 제품으로 가장 자주 바뀝니다. 꼬투리는 콩을 제거하고 건조하고 로스팅하기 전에 먼저 며칠 동안 발효되도록 둡니다. 발리 카카오 꼬투리 전체를 찾거나 채집하면 스쿼시를 여는 것처럼 잘라서 열 수 있습니다. 안쪽의 과일과 콩을 퍼 내십시오. 꼬투리의 껍질은 먹을 수 있으며 얇게 썰어 칩으로 튀길 수 있습니다. 발리 카카오를 보관하려면 전체를 실온에 두십시오.
민족 / 문화 정보
아즈텍 인들은 발리 카카오가 유래 한 소코 누스 코 카카오가 최고라고 생각했습니다. 그것은 Criollo Cacao의 하위 종으로 알려져 있으며, 이러한 종류의 Cacao가 포함 된 과수원에서 전쟁이 벌어 졌다고합니다. 발리 자체에서 카카오는 야생에서 자라거나 꼬투리가 일반적으로 뽑히지 않는 뒷 정원에서 찾을 수 있습니다.
지리 / 역사
발리 카카오는 대부분 섬의 울창한 정글로 가득 찬 서부 지역에서 자랍니다. 발리에서 발견 된 균주는 원래 필리핀에서 왔으며 1600 년대에 스페인에 의해 도입되었습니다. 이 카카오는 멕시코의 Soconusco 지역에서 왔습니다. 필리핀에서 카카오는 Java로 가져와 심었습니다. 거기에서 발리와 인도네시아 군도의 나머지 지역으로 퍼졌습니다. 발리에있는 카카오의 유전학은 이번부터 크게 변하지 않았고, 소코 누스 코에서 온 원두와 가장 가까운 것으로 알려져 있습니다. 따라서 희귀 한 유산 품종으로 간주됩니다.
