설명 / 맛
Arracacha 뿌리는 다양한 모양으로 볼 수 있으며 종종 평균 길이 5-25 센티미터, 직경 5-8 센티미터의 가늘고 가늘고 긴 모양으로 구부러지고 울퉁불퉁합니다. 반 부드러운 피부에는 반점, 융기, 주름이 점재하고 있으며, 미색, 보라색, 노란색 피부 톤의 세 가지 주요 품종이 있습니다. 표면 아래에서 살은 녹말이 많고 단단하며 크림색의 옅은 노란색에서 보라색까지 조밀합니다. 품종에 따라 과육에 희미한 보라색 고리가 나타나고 뿌리마다 매운 냄새가납니다. 익었을 때 아라카 차 뿌리는 바삭하고 부드럽고 끈적 거리며 볶은 밤, 셀러리, 양배추를 연상시키는 약간 달콤한 맛이납니다. 뿌리에 붙은 녹색과 보라색 줄무늬 줄기가 주름진 파슬리와 같은 잎이 있습니다.
시즌 / 가용성
Arracacha 뿌리는 가을부터 겨울까지 구할 수 있습니다.
현재 사실
식물상 Arracacia xanthorrhiza로 분류되는 Arracacha는 키가 크고 잎이 많은 줄기를 형성하는 식용 파스 닙과 같은 뿌리로 높이 1m까지 자랄 수 있으며 Apiaceae 계통의 일원입니다. Virraca, Apio Criollo, Apio, Mandioquinha, Zanahoria Blanca, Batata-salsa 및 Batata-barona를 포함한 많은 이름으로 알려진 Arracacha는 안데스 산맥이 원산이며 남미 지역에서 상업적으로 재배되는 가장 인기있는 뿌리 채소 중 하나입니다. 남미에는 50 가지가 넘는 종류의 Arracacha가 있으며 한 식물은 6 파운드 이상의 클러스터 된 뿌리를 생산할 수 있습니다. 아라카 차 뿌리는 촘촘한 식감과 고소하고 달콤한 맛으로 선호되며 일반적으로 요리 요리의 감자 대용품으로 사용됩니다.
영양가
Arracacha 뿌리는 칼슘과 비타민 C의 훌륭한 공급원이며 철분을 함유하고 있습니다. 뿌리는 또한 소화 시스템을 조절하는 데 도움이되는 섬유질, 심박수를 안정시키는 데 도움이되는 칼륨의 좋은 공급원이며 면역 체계를 강화하는 항산화 특성을 포함합니다.
응용
Arracacha 뿌리는 일반적으로 날 것으로 소비되지 않으며 끓이기, 로스팅 및 튀김과 같은 조리 된 용도에 가장 적합합니다. 식물의 모든 부분은 줄기, 뿌리, 잎을 포함하여 식용이 가능하며 줄기와 잎은 샐러드에 버무리거나 소스 및 조리 된 고기의 향료로 다져 질 수 있습니다. 뿌리는 일반적으로 수프와 스튜에서 요리하고, 얇게 썰고 굽고, 잘게 썰어 튀김으로 튀기고, 퓌레로 만들고 파스타 용 반죽에 섞거나, 랩이나 애피타이저 플레이트를 위해 짭짤한 충전물에 혼합합니다. 뿌리는 또한 구운 식품 및 디저트 용 밀가루로 갈아서 꿀과 파파야와 함께 제공하거나 감자 대용품으로 사용할 수 있습니다. Arracacha 뿌리는 고수, 고수풀, 육두구, 당근, 건포도 및 돼지 고기, 가금류 및 생선과 같은 육류와 잘 어울립니다. 시원하고 건조하며 어두운 곳에서 실온에 보관하면 뿌리가 최대 1 주일까지 보관됩니다. 냉장고에 보관하면 2-3 주 보관됩니다.
민족 / 문화 정보
브라질에서 Arracacha는 100 년 이상 상업적으로 재배되어 왔으며이 나라에서 가장 중요한 뿌리 중 하나이며 많은 가족에게 수입을 제공합니다. 또한 더 짧은 성장주기를 가진 새로운 품종이 개발되어 농부들이 더 많은 작물을 생산하고 커피, 콩 및 옥수수의 동반 작물로 뿌리를 사용할 수 있습니다. 브라질에서의 인기에도 불구하고 Arracacha 뿌리는 볼리비아와 페루에서 다른 명성을 가지고 있으며 주로 가정 정원에서 재배되는 '가난한 사람의 음식'으로 간주됩니다. 전통적인 남미 요리에 사용되는 경우 뿌리는 Arracacha, 계란, 마늘 및 밀가루로 만든 튀김 반죽 인 torrejas에 사용됩니다. 뿌리도 삶아서 전통적으로 으깬 감자, 쌀, 치즈 소스 또는 수프와 함께 제공됩니다.
지리 / 역사
Arracacha 뿌리는 남미의 안데스 산맥을 가로 지르는 지역에 자생하며 고대부터 야생으로 자라고 있습니다. 그 뿌리는 19 세기 브라질을 포함하여 남아메리카의 나머지 지역에 소개되었으며, 이곳에서 고도로 재배되었습니다. 오늘날 Arracacha 뿌리는 베네수엘라, 볼리비아, 페루 및 에콰도르를 포함한 남미의 신선한 시장에서 찾을 수 있으며 쿠바, 푸에르토 리코, 일본, 유럽, 북미 및 호주에서도 소량으로 볼 수 있습니다.
레시피 아이디어
Arracacha Root를 포함하는 조리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
| 코스타리카 닷컴 | Arracache 말하다 | |||
| 플라워 리 소울 | 세이지 버터를 곁들인 아라카 차 뇨키 | |||
| 맛 브라질 | 아라카 차 크리미 스프 | |||
| 샐러드 마스터 | 콜롬비아 Ajiaco | |||
| 코스타리카 닷컴 | 최근 공유사람들은 Specialty Produce 앱을 사용하여 Arracacha Root를 공유했습니다. 아이폰 과 기계적 인조 인간 . 생산물 공유를 통해 발견 한 생산물을 이웃 및 세계와 공유 할 수 있습니다! 시장에 청룡 사과가 있습니까? 셰프가이 세상에없는 면도 된 회향으로 일을하고 있습니까? Specialty Produce App을 통해 귀하의 위치를 비정상적으로 찾아 내고 주변에있는 독특한 맛에 대해 다른 사람들에게 알립니다.
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