설명 / 맛
Amarilla Tumbay 감자는 작고 작은 잎이 많은 덤불의 괴경으로 작은 흰색 꽃을 생산합니다. 그들은 작고 직경이 약 5 ~ 6 센티미터입니다. 그들은 대략 둥글고 약간 멍청합니다. 피부는 옅은 갈색이며 깊은 디벗과 깊은 붉은 눈이 있습니다. 단단한 살은 강렬한 노란색이며 부드러운 질감을 가지고 있습니다. 그들은 요리했을 때 풍부한 맛과 버터 같은 질감을 가지고 있습니다.
시즌 / 가용성
Amarilla Tumbay 감자는 가을에 구입할 수 있습니다.
현재 사실
Amarilla Tumbay 감자는 안데스의 다양한 Solanum tuberosum입니다. 그들은 phureja (또는 goniocalyx) 그룹의 일부이며 다양한 종류의 파파스 아마릴라 또는 노란색 감자 중 하나입니다. Tumbay 감자는 페루 안데스 산맥의 높은 고도에서 자라고 잉카 시대부터 재배되었습니다. 그들은 더 일반적인 품종 중 하나이며 맛과 사용 측면에서 인기가 있습니다. 그들은 감자 칩 및 웨지 컷 감자 튀김과 같은 라틴 아메리카 상업 제품으로 가공됩니다.
영양가
Amarilla Tumbay 감자는 섬유질, 비타민 A가 풍부하고 괴경에 강렬한 노란색 살을주는 화합물 인 카로티노이드가 풍부합니다. 그들은 철, 칼륨 및 인을 포함합니다. Amarilla Tumbay 감자는 수분 함량이 매우 낮아 건조 물질 함량이 높습니다. 이것은 더 많은 영양가를 제공하고 더 쉽게 소화되도록 만듭니다.
응용
Amarilla Tumbay 감자는 조리시 모양이 유지되지 않으므로 베이킹, 볶음 또는 감자 샐러드에 사용하기에 적합하지 않습니다. 그들은 아주 쉽게 익 힙니다. 고대 괴경은 페루의 전통 흙 오븐 요리 인 파차 망카에서 찾을 수 있습니다. 그들은 대부분의 경우 피부에 찌거나 데쳐서 식히고 껍질을 벗기고 다양한 요리를 위해 으깬다. 으깬 감자는“papas rellenos”또는 다진 고기 나 생선, 올리브, 삶은 계란 또는 야채와 치즈의 전통적인 혼합으로 채워진 으깬 감자에 사용됩니다. 그들은 또한 'causa Limeña', 으깬 감자, 생선 또는 닭고기의 쌓인 층, 아보카도, 양파, 고추와 같은 야채를 더운 여름날 차갑게 제공하는 데 사용됩니다. 껍질을 벗긴 통 감자를 쐐기로 자르고 데친 후 페루 식 감자 튀김으로 튀길 수 있습니다. Amarilla Tumbay 감자를 시원하고 건조한 곳에 최대 한 달 동안 보관하십시오.
민족 / 문화 정보
Papas Amarillas는 맛뿐만 아니라 영양가도 페루에서 매우 인기가 있습니다. 일부 지역 재배자들에 따르면 Amarilla Tumbay 감자는 페루 황색 감자의 '여왕'이라고합니다. 5 월에 Huanuco 마을은 연례 Festival de la Papa Amarilla를 기념합니다. 축제는 안데스 산맥의 풍부한 농업 전통과 수천 년 동안 그곳에서 재배 된 다양한 감자를 기립니다.
지리 / 역사
Amarilla Tumbay 감자는 안데스 산맥의 높은 페루의 중앙 해안 지역에서 자생합니다. 흰 살 품종을 포함하여 여러 종류의 Tumbay 감자가 있습니다. 그들은 콜롬비아 이전 시대로 거슬러 올라가며 해발 약 14,000 피트 지역 인 Junin, Cerro de Pasco 및 Huanuco의 고지대 안데스 마을에서 시작되었습니다. Huanuco는 한때 잉카 문명의 지역 센터였으며 나중에 스페인에서 독립을 추구하는 사람들과 선교 활동을위한 스페인 센터가되었습니다. 오늘날 Amarilla Tumbay 감자는 지역 및 상업 시장을 위해 해안의 Lima District에서도 재배됩니다. Amarilla Tumbay는 페루 중부 해안 및 내륙의 mercados에서 찾을 수 있으며 인접한 볼리비아와 브라질에서는 더 제한된 규모로 볼 수 있습니다.
레시피 아이디어
Amarilla Tumbay 감자를 포함하는 조리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
| 인생 열려 | 박제 감자 | |
| 코스타리카 닷컴 | 봄베이 감자 |
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