| 남부 스타일 향신료 | 홈페이지 |
설명 / 맛
전체 정향은 일반적으로 건조되며 길이가 1 ~ 2 센티미터 인 짧은 섬유질 줄기로 구성되며 한쪽 끝은 부서지기 쉬운 건조 새싹이 4 개의 갈래로 둘러싸여 있습니다. Clove의 머리는 섬세하고 적갈색이며 쉽게 부서지는 반면 짙은 갈색 줄기는 거칠고 나무 같으며 부러지기 어렵습니다. 전체 정향은 깊숙이들이 마시면 코를 압도하는 매운, 뜨겁고 꽃 향기가 있습니다. Cloves의 풍미는 달콤하고 박하하며 부드러운 매운맛과 혀와 입을 마비시킬 수있는 마취 품질입니다.
시즌 / 가용성
전체 정향은 일년 내내 제공되며 신선한 새싹은 가을에 수확됩니다.
현재 사실
전체 정향은 Syzygiumaromaticum 나무의 개봉되지 않은 말린 새싹입니다. 이 상록수는 주로 동남아시아 전역의 섬에서 물 근처의 습한 열대 기후에서 자랍니다. Syzygiumaromaticum의 꽃 봉오리는 봉오리가 아직 닫혀 있고 수정되지 않았으며 분홍색이 될 때 수확해야합니다. 새싹이 마르면 짙은 갈색으로 변하고 딱딱 해집니다. 최고의 통 정향은 어둡고 뚱뚱하며 긁힐 때 방출되는 기름을 포함합니다. 최고 품질의 정향은 페낭 정향의 라벨을 받고 각 정향이 완벽한 모양과 높은 오일 함량을 갖도록 개별적으로 선택됩니다. 클로브 오일은 살균 및 마취 특성으로 인해 구강 위생 및 치과 치료에 오랫동안 사용되어 왔습니다. 사실, 안전하고 승인 된 국소 마취제가 나오기 전에 Clove 오일은 치과 의사가 간단한 치과 시술에 사용했습니다. 클로브 오일은 또한 효과적인 제초제 및 모기 구충제이며 독특한 꽃향과 고소한 향 때문에 향수, 포푸리, 양초 및 세제에 일반적으로 사용됩니다.
영양가
전체 정향은 조리 할 때 분해되지 않으며 영양가가 거의 또는 전혀 없습니다. 그러나 갈아서 갈 때, Cloves는 상당한 수준의 망간과 미량의 비타민 C, 비타민 K 및 섬유질을 가지고 있습니다. 정향에는 높은 수준의 휘발성 오일 유제 놀이 포함되어있어 꽃, 매운 맛 및 향을 제공합니다. 이 오일은 또한 구강 위생에 도움이 될 수있는 살균 및 마취 특성을 가지고 있습니다. 다량의 유제 놀을 섭취하면 독성이있어 간과 호흡기 및 중추 신경계에 손상을 줄 수 있으므로 Whole Cloves를 소량으로 사용해야한다는 점에 유의하는 것이 중요합니다.
응용
Whole Cloves는 풍미 있고 달콤한 응용 프로그램으로 다양한 문화에서 사용되는 풍미 있고 다양한 향기로운 향신료입니다. 북미와 유럽에서는 차, 사이다, 돛과 같은 따뜻하고 침지 된 음료에 통 정향을 첨가하고 햄과 천천히 익힌 돼지 고기 요리의 맛을내는 데 사용됩니다. 인도 남부에서는 요리의 풍미와 표현을 향상시키기 위해 전체 정향이 쌀 요리 비리 야니에 추가됩니다. 인도 북부에서 향신료는 일반적으로 그린 카 다몬 포드와 함께 차에 첨가되며, 다른 버전의 정향, 갈은 정향은 거의 모든 요리와 향신료 혼합에서 발견됩니다. 정향은 베트남 쌀국수와 독일 산 적 양배추 조림의 주요 성분입니다. 정향은 또한 천천히 익힌 콩, 쪼개진 완두콩 수프, 찐 고기, 피클 및 잼에 독특한 단맛, 향신료 및 향을 더합니다. 전체 정향은 조리 할 때 분해되지 않으며, 하나를 깨물면 불쾌하고 고통 스러울 수 있으므로 제공하기 전에 접시에서 제거하는 것이 좋습니다. 전체 정향은 서늘하고 건조한 곳에 보관해야합니다. 따뜻한 곳에 보관하면 오일이 방출되어 맛이 떨어지고 보관 된 용기에 굳어집니다. 전체 정향은 제대로 보관하면 최대 1 년 동안 풍미가 유지됩니다.
민족 / 문화 정보
몰 루카 제도의 클로브 무역은 16 세기와 17 세기에 걸쳐 엄청난 수익을 올렸습니다. 1607 년에 네덜란드는 테르 나테 섬의 술탄과 동맹을 맺었을 때 클로브 향신료 무역을 장악했습니다. 1641 년에 네덜란드는 포르투갈의 나머지 섬을 점령하여 인도네시아 스파이스 제도의 무역을 완전히 독점하게되었습니다. 조약과 무력을 통해 네덜란드는 섬에서 모든 정향 나무 생산을 통제했습니다. 1652 년에 Dutch India Spice Company는 자신에게 속하지 않은 Clove 나무를 태우고 뿌리를 뽑기 시작했으며, 부족과 가격 상승을 위해 섬에서 Cloves의 수출을 제한했습니다. 해마다 섬에서 1,000 톤의 정향 나무만을 허용하는 농부들은 양념이 너무 많으면 바다에 버리라는 명령을 받았습니다. Cloves에 대한 이러한 완전한 통제는 프랑스 선교사가 Ternate 섬의 Gamalama 화산 경사면에서 Clove 나무를 발견 할 때까지 1 세기 이상 계속되었습니다. 프랑스 인은 나무에서 씨앗을 다시 프랑스가 통제하는 세이셸과 잔지바르 섬으로 밀반입했고, 그곳에서 곧 번식하여 네덜란드의 클로브 향신료 거래를 종식 시켰습니다. 오늘날 잔지바르는 세계에서 가장 큰 정향 나무 생산자 중 하나이며 Afo로 알려진 네덜란드 독점을 종식시킨 나무는 400 년 이상 된 것으로 추정됩니다. 2012 년 현재 Afo는 여전히 서 있었고 Ternate의 화산 경사면에 벽돌 벽으로 보호되었습니다.
지리 / 역사
정향 나무 인 Syzygiumaromaticum은 한때 동남아시아의 향신료 섬으로 알려진 Molucca 섬의 덥고 습한 기후가 원산지입니다. 정향은 약, 요리 및 향기로운 목적으로 3,000 년 이상 사용되었습니다. 가장 오래된 것으로 알려진 정향의 발견은 고고학자들이 발견 한 시리아 도자기 그릇에서 기원전 1721 년으로 거슬러 올라갑니다. 정향은 고대 중국 전역에서 인기가 있었으며 황제와 함께 청중을 잡는 사람들을 위해 호흡 청정제로 사용되었습니다. 정향은 주로 중세까지 기원을 비밀로 유지 한 아랍 상인들에 의해 거래되었습니다. 포르투갈 탐험가들은 1512 년에 스파이스 제도를 발견하고 유럽으로 향하는 자체 무역로를 구축했습니다. 1607 년 네덜란드는 향신료 무역의 대부분을 장악했고 1641 년에는이 지역에서 Clove 생산에 대한 독점권을 확립했습니다. 이 통제는 프랑스 인이 클로브 씨앗을 인도양의 섬으로 밀반입 한 18 세기 후반까지 지속되었습니다. 오늘날 정향은 마다가스카르, 스리랑카, 인도, 탄자니아 및 잔지바르에서 수확되지만 인도네시아는 여전히 세계 최대의 정향 생산국입니다. Whole Cloves는 대부분의 식료품 점과 국제 시장의 향신료 통로에서 전 세계적으로 찾을 수 있습니다.
추천 레스토랑
현재이 제품을 메뉴의 재료로 구매하는 레스토랑.
| 럭키 볼트 | 샌디에이고 CA | 662-832-3638 |
| Shorehouse Kitchen 칼스 배드 | Carlsbad CA | 858-663-9916 |
| 행운아 | 샌디에이고 CA | 619-806-6121 |
| 잔디 치마 | 샌디에이고 CA | 858-412-5237 |
| 어도비 스테이 | 샌디에이고 CA | 858-550-1000 |
| 연금술 로스터 | 샌디에이고 CA | 916-718-2606 |
| International Smoke Del Mar | 샌디에이고 CA | 619-331-4528 |
| You & Yours Distilling (주방) | 샌디에이고 CA | 214-693-6619 |
