설명 / 맛
Pissenlit Blanc은 가늘고 길쭉한 잎으로 평균 길이가 5 ~ 25cm이며 단일베이스에 연결된 느슨한 로제트에서 자랍니다. 줄기는 흰색이고 바삭 바삭하며 매끄럽고 단단하며 좁고 옅은 노란색 잎이 있습니다. 잎의 가장자리는 이빨이라고도하는 작은 점으로 들쭉날쭉하고 잎은 또한 선명하고 부드러운 일관성을 가지고 있습니다. Pissenlit Blanc은 경작의 마지막 단계에서 햇빛없이 재배되어 부드럽고 톡 쏘는듯한 미묘한 쓴 맛을냅니다.
시즌 / 가용성
Pissenlit Blanc은 연중 내내 제공되며, 성수기는 이른 봄부터 여름까지입니다.
현재 사실
식물상 Taraxacum officinale로 분류되는 Pissenlit Blanc은 국화과에 속하는 희귀 한 특산품입니다. 옅은 노란색 잎은 Lion ’s Teeth로도 알려져 있으며 Pissenlit Blanc이라는 이름은 프랑스어에서 '흰 민들레'를 의미합니다. Pissenlit Blanc은 강제, 희게 또는 표백으로 알려진 과정에서 만들어지며, 재배 중에 햇빛 노출을 방지하기 위해 민들레 잎을 덮습니다. 이것은 잎에서 엽록소가 생성되는 것을 차단하여 옅은 노란색 색조, 부드러운 일관성 및 부드러운 맛을 만듭니다. ameliore geant a forcer, coeur plein ameliore, tres hatif 및 vert de montmagny ameliore를 포함하여 가장 인기있는 품종으로 Pissenlit Blanc을 개발하도록 강요 할 수 있습니다. Pissenlit Blanc은 찾기가 다소 어렵고 광범위한 재배 요구 사항으로 인해 일반적으로 높은 가격에 판매됩니다. 창백한 잎은 특히 프랑스에서 인기가 있으며 현지 시장에서 제한된 수량으로 판매되며 유럽 전역의 이웃 국가로도 수출됩니다.
영양가
Pissenlit Blanc은 신체의 콜라겐 생성을 증가시키고 면역 체계를 강화할 수있는 항산화 제인 비타민 A와 C의 훌륭한 공급원입니다. 잎은 또한 소화를 조절할 수 있고 아연, 칼륨, 비타민 B9, 철분 및 칼슘을 포함하는 좋은 섬유질 공급원입니다.
응용
Pissenlit Blanc은 신선하고 손으로 먹지 않을 때 부드럽고 쓴 맛과 부드러운 일관성을 보여주기 때문에 생 가공에 가장 적합합니다. 가늘고 바삭 바삭한 잎은 주로 손으로 잘게 썰어 그린 샐러드에 버무리거나 샌드위치에 겹겹이 쌓거나 조리 된 고기 아래에 잎사귀로 깔아 놓습니다. 신선한 적용 외에도 Pissenlit Blanc은 때때로 수프 또는 스튜에 던지거나 아로마로 가볍게 볶거나 피자의 토핑으로 사용할 수 있습니다. Pissenlit Blanc은 파랑, 고르곤 졸라, 염소, 페타, 페코 리노와 같은 날카로운 치즈, 포도, 사과, 배와 같은 과일, 회향, 토마토, 호두와 같은 견과류, 잣, 아몬드, 계란, 베이컨, 생선과 잘 어울립니다. , 그리고 오리. 신선한 채소는 냉장고 서랍에 비닐 봉지에 헐겁게 보관하면 2-3 일 동안 보관됩니다.
민족 / 문화 정보
민들레 잎은 전 세계 여러 나라에서 종종 잡초로 간주되지만 프랑스에서는 2 월에 수확되는 가장 좋아하는 녹색 식물입니다. 프랑스에는 50 종 이상의 민들레가 있으며 많은 품종이 초원, 목초지, 정원 및 포도주 양조장에서 자생하는 것으로 발견됩니다. 민들레 잎이 요리에 사용되기 전에 쓴 잎은 자연 이뇨제와 혈액 정화제로 민간 요법에서 사용되었습니다. 어린 민들레 잎은 주로 샐러드에 신선하게 사용되며 일부 가정 정원사는 자라는 식물을 덮어 부드럽고 부드러운 일관성을 만들어 정원에서 자신의 Pissenlit Blanc을 만듭니다. 잎 외에도 뿌리와 꽃을 포함한 전체 민들레 식물을 먹을 수 있습니다. 뿌리는 일반적으로 건조, 로스팅 및 교반하여 커피와 같은 뜨거운 음료에 넣고 꽃은 잼, 리조또 및 차로 요리 할 수 있습니다.
지리 / 역사
민들레는 아시아와 유럽 지역이 원산지이며 고대부터 야생으로 자라고 있습니다. 식물에 대한 최초의 기록은 10 세기에 기록되었으며 19 세기에 많은 새로운 요리 품종이 개발되어 공식적으로 재배를 위해 재배되었습니다. 오늘날 야생 및 재배 민들레 품종은 프랑스의 현지 시장, 특히 북부 지역에서 Pissenlit Blanc으로 강제 판매됩니다. 특제 잎은 또한 유럽 내의 다른 국가에 소규모로 수출되며 신선한 시장에서 판매됩니다. 현지 시장 외에도 민들레 잎은 유럽, 아시아, 호주, 아프리카 및 북미 지역에서 요리 용으로 사용하기 위해 집 정원에서 강제로 수확하고 수확하기도합니다.
레시피 아이디어
Pissenlit Blanc을 포함하는 조리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
| 캐서롤 | 흰 민들레와 감자 그라탕 |
