설명 / 맛
타피오카 잎은 크기가 중소형이며 길고 가늘고 타원형이며 평균 길이는 15-20cm입니다. 생생한 잎은 표면이 광택이 나고 밑면은 무광택이며 가장자리가 매끄 럽습니다. 이 손바닥 모양의 잎은 타피오카 식물의 나무 줄기 꼭대기에서 뻗어 있으며 일반적으로 줄기에서 각 잎의 길이까지 이어지는 밝은 녹색-노란색 중앙 정맥을 포함하는 5-7 개의 엽을 가지고 있습니다. 오래된 잎은 질 기고 섬유질이 많기 때문에 타피오카 잎은 젊고 부드러울 때 섭취하는 것이 가장 좋습니다. 타피오카 잎은 시금치와 비슷한 부드럽고 부드러운 맛을냅니다.
시즌 / 가용성
타피오카 잎은 일년 내내 제공됩니다.
현재 사실
식물상 Manihot esculenta로 분류되는 타피오카 잎은 나무가 우거진 다년생 관목에서 자라며 Euphorbiaceae 또는 spurge family의 일원입니다. 카사바 또는 유카라고도 알려진 타피오카는 전 세계 40 개국 이상에서 발견되며 고 칼로리 식용 뿌리와 잎을 대량으로 생산하고 열악한 토양에서 자랄 수있는 적응 가능한 식물입니다. 날것 인 경우 타피오카 잎에는 독성이있는 다량의 시안화 수소산이 포함되어 있다는 점에 유의하는 것이 중요합니다. 독소를 제거하려면 타피오카 잎을 끓여서 먹어야합니다.
영양가
타피오카 잎은 베타 카로틴, 칼슘, 인, 섬유질, 아미노산, 비타민 A와 C의 훌륭한 공급원입니다.
응용
타피오카 잎은 익혀야합니다. 생 잎은 독성이 있고 끓는 것과 같은 용도에 가장 적합합니다. 치명적인 시안화 수소산을 방출하는 유해한 글루코사이드를 효과적으로 제거하기 위해서는 적어도 총 15 분 동안 이중 삶 아야합니다. 일단 가공되면 코코넛 밀크와 함께 스프와 스튜에 가장 일반적으로 사용됩니다. 타피오카 잎은 삶은 후에 샐러드와 야채 롤에도 사용할 수 있습니다. 어린 타피오카 잎은 더 부드럽기 때문에 선호되지만 오래된 잎은 절구와 유봉을 사용하여 두드 리거나 갈아서 요리를 위해 분해 할 수 있습니다. 타피오카 잎은 뿌리와 함께 타피오카 가루로 가공 할 수도 있습니다. 타피오카 가루는 산업적으로 생산 된 바로 먹을 수있는 스낵에 일반적으로 사용됩니다. 타피오카 잎은 향이 약하며 마늘, 고추, 양파, 칠면조, 멸치 또는 말린 새우와 짝을 이룹니다. 구입 직후 신선 할 때 사용하거나 다진 다음 냉동 또는 건조하여 나중에 사용할 수 있습니다.
민족 / 문화 정보
아프리카와 남미에서는 으깬 타피오카 잎을 전통 의학에 사용하여 출혈을 멈추고 설사와 발열 증상을 완화합니다. 타피오카 식물은 남미의 한 나라 인 가이아나에서 너무나 많은 용도로 사용되어 가이아나 사람들은 타피오카 식물이 영혼을 가지고 있고 그 자체로 사람이라고 말합니다. 바람에 흔들리는 타피오카 잎을 보면 친척에게 손을 흔드는 사람들입니다. 타피오카 잎은 또한 인도네시아 요리의 필수품이며 필리핀 시골에서는 삶고 끓이는 다른 채소와 비슷하게 취급됩니다.
지리 / 역사
타피오카는 남아메리카가 원산지 인 고대 뿌리 작물이며 아마존 지역에서 기원전 5,000 ~ 7,000 년경에 길 들여진 것으로 추정됩니다. 그 후 16 세기에 포르투갈 상인들이 아프리카에 소개했습니다. 오늘날 타피오카 잎은 아프리카, 중남미, 유럽, 남태평양, 인도네시아, 아시아, 동남아시아 및 미국의 신선한 시장에서 찾을 수 있습니다.
레시피 아이디어
타피오카 잎을 포함하는 조리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
| 냄비 및 프라이팬 | 코코넛 밀크에 카사바 잎 조림 | |
| 미국의 아시아 인 | 필리핀 카사바 비 빙카, 코코넛 카사바 떡 | |
| 냄비 및 프라이팬 | 카사바 잎 수프 | |
| 그룹 레시피 | 새우와 생선을 곁들인 카사바 잎 | |
| Instructables 요리 | 구운 카사바 (타피오카) 케이크 | |
| 나바 K | 코코넛 소스의 타피오카 잎 |
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