설명 / 맛
히아신스 콩은 긴 녹색 후행 덩굴에서 자라는 장식용 콩 꼬투리입니다. 어릴 때 꼬투리는 짙은 보라색에서 적갈색으로 외관은 적갈색이고 내부는 밝고 선명한 녹색입니다. 완전히 숙성되면 콩 꼬투리가 짙은 녹색으로 변하고 내부 콩은 더 짙은 녹색으로 변합니다. 미숙하면 콩은 설탕 완두콩처럼 가단하고 평평 해지며 일단 성숙하면 콩의 크기가 두 배로 늘어나 꼬투리가 늘어납니다. 미성숙 히아신스 콩은 먹을 수 있지만 대부분의 다른 콩만큼 맛이 좋지 않을 수 있습니다. 숙성되면 콩에는 시아 노 제닉 글루코사이드, 식물이 생산하는 항균제를 함유하고있어 쓴 맛을 내며 제대로 조리하지 않으면 독성이있을 수 있습니다.
시즌 / 가용성
히아신스 콩은 늦여름부터 초가을까지 구입할 수 있습니다.
현재 사실
식물 적으로 Dolichos lablab 또는 Lablab purpureus로 알려진 히아신스 콩은 원주민 이름 인 Lab Lab과 Biandou 콩으로도 알려져 있습니다. 다양한 특성을 위해 재배되는 다양한 경작자가 있습니다. 식용 콩의 우수한 작물을 원할 때 인도에서 높은 가치를 얻고 케냐의 rongai가 재배됩니다. 소비보다 장식용으로 콩을 더 찾는 사람들은 더 길고 생생한 색조의 콩과 더 다채로운 꽃을 생산하는 루비 달과 흰색 품종을 선호 할 수 있습니다.
영양가
히아신스 콩에는 철, 마그네슘, 아연, 인, 구리 및 티아민이 포함되어 있습니다. 히아신스 콩의 잎은 단백질과 섬유질, 지방 및 미량 무기질을 추가로 제공합니다.
응용
히아신스 콩은 매우 조심스럽게 준비해야합니다. 그렇지 않으면 유독 할 수 있습니다. 가장 일반적으로 섭취 할 때는 미성숙 상태로 사용되지만, 적어도 두 번의 물로 완전히 조리하는 한 성숙했을 때 먹을 수 있습니다. 건조 할 때 콩을 두 번 불린 다음 몇 번의 물로 다시 조리해야합니다. 콩의 독소 인 시아 노 제닉 글루코사이드를 제거하기 위해서는 숙성되고 마른 콩을 이러한 방식으로 조리해야합니다. 어린 히아신스 콩은 익었을 때 자주색을 잃고 더 겸손한 녹색으로 변합니다. 적절하게 익힌 콩은 기존의 껍질 콩과 유사한 방식으로 사용할 수 있습니다. 샐러드, 볶음밥, 카레, 수프 및 스튜에 추가 할 수 있습니다. 익힌 콩은 볶거나 튀겨서 간식으로 제공 할 수도 있습니다. 히아신스 콩을 냉장 보관하고 3-4 일 이내에 사용하십시오.
민족 / 문화 정보
유럽과 미국에서 히아신스 콩은 화려한 꽃과 활기찬 콩 꼬투리를위한 장식용 덩굴로 주로 재배됩니다. 아시아, 아프리카 및 호주의 열대 지역에서는 미성숙 콩 꼬투리를 날 것으로 먹거나 조리하고 숙성 된 콩을 조리 준비에 사용합니다. 아시아의 열대 지방에서는 콩과 꽃을 식량 원으로 사용하고 국수를 만드는 데 추가로 사용하고 발효시켜 콩과 비슷한 두부를 만듭니다. 인도에서는 히아신스 콩 덩굴의 콩과 잎이 오랫동안 식품 공급원으로 사용되어 카레에 널리 첨가됩니다. 토마스 제퍼슨은 1812 년 버지니아에있는 몬티 첼로 저택에서 히아신스 콩을 재배했다고 믿어집니다.
지리 / 역사
히아신스 콩은 아프리카, 특히 동부 순 다닉 초원의 차드 호수 동쪽 지역에서 원산지로 여겨집니다. 고고 학적 증거에 따르면 아프리카의 히아신스 콩은 기원전 1600 년에서 1500 년 사이에 인도로 이동하여 중요한 식량 원이 될 것입니다. 히아신스 콩은 1700 년대에 정원 장식용으로 유럽에 처음 소개되었습니다. 히아신스 콩은 19 세기에 미국으로 진출하여 다시 주로 관상용 식물로 판매되고 활용되었습니다. 식품 공급원으로 히아신스 콩은 오랫동안 북아프리카와 아시아에서 재배되었습니다. 히아신스 콩의 덩굴은 한 시즌에 최대 20 피트에 달할 수 있으며 격자와 지지대를 따라 쉽게 자랄 수있어 장식용으로 선호되는 특성이 있습니다. 식물은 따뜻하거나 더운 성장 조건에서 번성하며 가뭄에 강합니다.
레시피 아이디어
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