설명 / 맛
그라운드 아이비는 카펫과 같은 거대한 덩어리로 자라고 수평으로 기어 오르면서 뿌리를 내립니다. 수직 업샷은 민트과의 특징적인 정사각형 줄기를 가지고 있으며 일반적으로 높이는 10 ~ 40cm입니다. 잎은 하트 모양이고 가장자리에 부채꼴 모양의 털이 있으며 최적의 풍미와 부드러움을 위해 1/4 정도의 크기로 채집해야합니다. 작은 라벤더 꽃은 이른 봄에 피기 시작하고 약간 달콤합니다. 갈은 담쟁이는 완전히 식용이 가능하며 박하 색조의 바질과 세이지를 연상시키는 녹색 초본 향이 있습니다. 날것 일 때는 아주 강하지 만, 요리 할 때 더 깊은 흙빛으로 부드럽습니다.
시즌 / 가용성
그라운드 아이비는 연중 이용 가능하지만 봄에 가장 바람직합니다.
현재 사실
Ground ivy는 Creeping Charlie, Creeping Jenny, Gill over the Ground, Field balm, Haymaids, Cat ’s Foot 및 Alehoffs와 같은 여러 별칭으로 알려져 있습니다. 식물 이름 Glechoma hederacea는 민트과의 다년생 초본 식물로, 약용 및 식용 적용의 오랜 역사를 가지고 있습니다. 현재 식품 과학자들은 식품 보존에 사용하기 위해 그라운드 아이비의 항산화 특성을 연구하고 있습니다.
영양가
갈은 담쟁이는 철분, 칼륨 및 비타민 C가 풍부합니다. 대부분의 박하과에서 흔히 볼 수있는 미궁 플라보노이드는 항 염증, 항 종양, 항 궤양 생성 및 거담 작용을합니다. 또한 귀 및 호흡기 문제, 납 중독, 신장 질환, 소화 불량 및 두통 치료에도 사용되었습니다.
응용
갈은 담쟁이를 최대한 활용하려면 튼튼한 식물성 풍미를 없애기 위해 조리, 건조 또는 침지해야합니다. 사슴 고기와 양고기와 같은 향이 강한 고기의 양념과 양념에 말린 허브로 사용할 수 있습니다. Steeping Ground ivy는 꿀과 레몬이 가장 잘 강조된 복합 허브 티를 만듭니다. 그라운드 아이비를 준비 할 때 대담한 음식과 가장 잘 어울린다는 점을 명심하십시오. 잘 어울리는 맛은 마늘, 레몬, 참깨, 페타 치즈, 오레가노, 카 다몬, 정향, 구운 고기입니다.
민족 / 문화 정보
그라운드 아이비는 독일 맥주 제조에 홉을 사용하기 전입니다. 실제로 Alehoff라는 이름은 독일어로 'ale ivy'를 의미합니다. 유럽의 켈트족 지역에서 자라는 아이들은 매년 봄 9 일 동안 담쟁이로 만든 강장제 인“길티”를 마시도록 만들어졌습니다. 우울을 치료하는 데 사용되는 그라운드 담쟁이에 대한 이야기는 Graeco-Roman 신화와 19 세기 미국 의학 저널에서 부분적인 광기를 치료하기 위해 발견되었습니다.
지리 / 역사
그라운드 아이비는 유럽과 아시아가 원산지로 1600 년대 초기 식민지 개척자들과 함께 뉴 잉글랜드로 옮겨졌습니다. 오늘날 미국, 서유럽, 북아시아 및 일본 전역에서 볼 수 있습니다. 그라운드 아이비는 낙엽 수림, 습지 및 대초원에서 길가를 따라 반 그늘진 지역에서 자랍니다.
레시피 아이디어
Ground Ivy를 포함하는 조리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
잡초 먹기 | 그라운드 아이비에 절인 두부 | |
사료 야생 식품 | 아스파라거스와 완두콩 필라 우와 그라운드 아이비 | |
남부 약탈자 | 야생 마늘과 갈은 아이비 Tourtière (휴일 돼지 고기 파이) | |
잡초 먹기 | 그라운드 아이비 튀김 | |
헌터 개더 쿡 | 그라운드 아이비 : 와일드 허브 문지름 |