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설명 / 맛
갈은 커민 씨 분말은 짙은 붉은 황갈색을 띠고 전체적으로 미세한 털이 있고 약간 거칠다. 가루는 모래 같은 질감을 가지고 있으며 기름 함량이 높기 때문에 눌렀을 때 가루가 쉽게 굳어집니다. 갈은 커민 씨앗은 매운맛, 스모키, 흙 향이 나며 감귤류의 힌트가 깊숙이들이 마시면 코를 압도하고 간지럽 힐 수 있습니다. 커민은 또한 신선한 셀러리 잎을 연상시키는 감귤류와 흙 향이 나는 향신료와 함께 강하고 따뜻하며 스모키 한 맛을냅니다.
시즌 / 가용성
갈은 커민 씨앗은 연중 사용할 수 있습니다.
현재 사실
갈은 커민 씨앗은 일년생 초본 식물 인 Cuminum cyminum의 작은 말린 과일에서 나옵니다.이 열매는 실과 같은 잎이 특징 인 파슬리과에 속합니다. Cuminum cyminum은 덥고 건조한 기후에서 잘 자라며 완전히 성숙하려면 화씨 85 도의 3 ~ 4 개월의 온도가 필요합니다. 커민 씨앗은 심기 4 개월 후 식물이 죽기 시작하고 씨앗이 갈색으로 변했을 때 수확됩니다. 커민은 일년생 식물이기 때문에 줄기에서 씨앗을 제거하기 전에 전체 식물을 수확하고 햇볕에 건조시킵니다. 커민 씨앗은 때때로 로마 캐러 웨이로 알려져 있으며 비슷하지만 더 작고 둥근 모양을 가진 캐러 웨이 씨앗과 종종 혼동됩니다. 커민 씨앗은 인도의 Jeera와 향신료가 가장 널리 사용되는 두 나라 인 모로코의 Kamoun이라고도 불립니다. 또 다른 종자 인 nigella seed는 종종 'black cumin'이라고 불리지 만 Nigella sativa 식물에서 추출되며 Cuminum cyminum과 관련이 없습니다. 커민은 세계에서 가장 오래된 향신료 중 하나로, 그 단어의 기원은 최초의 서면 언어 인 수메르어에서 유래되었습니다. 향신료는 결국 고대 세계, 특히 중세 시대에 매우 인기를 얻었으며 일부 문명에서는 후추를 대체했으며 통화로도 사용되었습니다.
영양가
갈은 커민 씨앗은 비타민 E와 티아민, 리보플라빈, 니아신 및 B6와 같은 복합 B 비타민의 중요한 공급원입니다. 커민 씨앗은 또한 칼슘, 철, 마그네슘, 망간, 인, 칼륨 및 아연이 풍부합니다. 갈은 커민 씨앗에는 혈류,인지 능력을 개선하고 위장 문제를 완화하고 상처를 치료하는 데 사용되는 오일 인 커민 알데히드 에센셜 오일이 고농도로 함유되어 있습니다. 커민은 임신과 출산을 돕는 데 사용 된 역사가 있으므로 임산부는 커민을 다량으로 피하는 것이 좋습니다.
응용
갈은 커민 씨앗은 전 세계적으로 가장 일반적으로 사용되는 향신료 중 하나이며 북아프리카, 중동, 서양 중국, 인도, 쿠바, 베트남 및 멕시코 요리에 널리 사용됩니다. 그라운드 커민 씨앗의 대담한 맛은 카레 가루, 가람 마살라, 버 베레, 라스 알 하 노트, 칠리 가루를 포함한 다양한 향신료 믹스의 핵심 성분입니다. 이 분말은 라틴 요리의 achiote, adobo 및 sofrito 믹스와 네덜란드 치즈 레이덴과 같은 유럽 치즈에서도 찾을 수 있습니다. 갈은 커민 씨를 사용하면 접시의 자연적인 단맛을 끌어 내고, 분말은 종종 수프, 콩, 뿌리 채소, 소금에 절인 양배추, 매리 네이드 및 빵에 첨가되어 자연 풍미의 균형을 유지합니다. 향신료는 16 세기부터 네덜란드에서 증류 된 리큐어 인 kummel과 같은 리큐어의 맛을내는 데에도 사용되었습니다. 갈은 커민 씨앗은 전체 커민 씨앗보다 더 강한 풍미를 가지고 있으며 접시를 쉽게 압도 할 수 있습니다. 양념은 드물게 사용해야합니다. 최상의 맛을 위해 권장되는 신선한 가루를 분쇄하는 경우 씨앗을 굽거나 튀겨 씨앗 내 에센셜 오일을 방출 한 다음 양념 분쇄기 또는 절구와 유봉을 사용하여 미세한 가루로 갈아줍니다. 갈은 커민 씨앗은 밀폐 용기에 담아 서늘하고 건조한 곳에 최대 6 개월 동안 보관할 수 있습니다.
민족 / 문화 정보
커민 씨앗은 수천 년 동안 다양한 문화권에서 알려진 가장 오래된 향신료 중 하나입니다. 커민 씨앗이 전 세계로 퍼짐에 따라 강력한 맛과 저렴한 가격으로 유럽, 아프리카 및 아시아 전역에서 인기가 높아졌습니다. 고대 로마와 그리스에서는 후추 대신 커 민이 사용되었습니다. 중세 시대에 영국인은 향신료를 검은 후추로 대체하기 시작했으며 심지어 소금 옆에 조미료로 테이블에 보관했습니다. 이 관행은 7 세기 아랍 침략자들에 의해 도입 된 이후 커민 씨앗의 사용이 엄청나게 증가한 모로코에서도 널리 퍼졌습니다. 오늘날 커민 씨앗은 모로코 음식의 주요 성분으로 남아 있으며 일반적으로 식사 및 많은 전통 요리에서 조미료로 갈아서 소금과 혼합합니다. 전형적인 아침 식사 인 beyssara는 파바 콩으로 향신료를 끓이고 빵과 함께 제공됩니다.
지리 / 역사
Cuminum cyminum 식물은 지중해 지역의 덥고 건조한 지역, 특히 이집트와 시리아가 원산지입니다. 커민 씨앗은 가장 오래된 무역 향신료 중 하나이며, 그들의 재배는 고대 시리아 지역 인 텔 에드 데르에서 기원전 2,000 년까지 거슬러 올라갑니다. 커민 씨앗은 고대 이집트에서 미이라 화를 위해 사용되었으며 고대 그리스와 로마 전역에서 요리 및 의약 목적으로 사용되었습니다. 커민 씨앗은 7 세기에 북아프리카 전역과 유럽으로 옮겨졌고 그 인기는 중세를 통해 성장했습니다. 이 향신료는 향신료를 멕시코로 가져와 결국 미국 뉴 멕시코 지역에서 재배하기 시작한 스페인 정복자들에 의해 신세계에 소개되었습니다. 향신료는 19 세기에 걸쳐 대부분의 유럽과 미국에서 선호되지 않았지만 북아프리카, 멕시코, 남미 및 아시아 요리의 필수품으로 남아 있습니다. 최근에는 이러한 요리의 인기로 인해 유럽과 미국에서 향신료가 부활했습니다. 매년 전 세계적으로 300,000 톤 이상의 커민 씨앗이 생산됩니다. 역사적으로이란은 커 민의 최대 생산자 였지만 오늘날 인도는 향신료의 주요 생산자이자 주요 소비자입니다. 향신료의 다른 주요 소스로는 스리랑카, 시리아, 파키스탄, 터키가 있습니다. 갈은 커민 씨앗은 대부분의 식료품 점의 향신료 통로와 인도, 모로코 및 아시아 시장에서 찾을 수 있습니다.
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