설명 / 맛
베이비 퍼플 브뤼셀 콩나물은 작고 콤팩트 한 싹으로 지름이 평균 1 ~ 2 센티미터이며 원형에서 타원형입니다. 새싹은 약간 두껍고 밀도가 높고 쫄깃한 질감이 있고 바삭 바삭한 일관성을 가진 촘촘하게 포장 된 여러 층의 잎으로 구성됩니다. 각 잎은 녹색에서 짙은 녹색의 잡색을 띠며 솟아 오른 짙은 보라색에서 보라색의 다육질의 정맥으로 덮여 있습니다. 베이비 퍼플 브뤼셀 콩나물은 신선 할 때 미묘한 섬유질의 품질을 가지며 즉각적인 풀과 흙의 풍미를 내며 달콤하고 여운 뒷맛으로 발전하는 씁쓸한 맛이 이어집니다. 조리 할 때 베이비 퍼플 브뤼셀 콩나물은 계속해서 풍미가 부드러워 져 풍부한 식물성, 달콤하고 고소한 향을 만듭니다.
시즌 / 가용성
베이비 퍼플 브뤼셀 콩나물은 가을부터 초봄까지 구입할 수 있습니다.
현재 사실
식물 학적으로 브라 시카 올레 라케 아로 분류되는 베이비 퍼플 브뤼셀 새싹은 브라 시카과에 속하는 두껍고 직립 한 섬유질 줄기에서 자라는 작고 여러 가지 색의 새싹입니다. 20 세기 후반, 유전 학자와 육종가들은 씁쓸한 명성에서 브뤼셀 콩나물을 변형시키고 향상된 풍미, 외관 및 질감을 가진 새로운 품종을 개발하고자했습니다. 베이비 퍼플 브뤼셀 콩나물을 포함한 이러한 현대 품종은 고전적인 녹색 브뤼셀 콩나물과 일반적으로 관련된 쓴맛이 없으며 틈새 시장 야채로 소규모 재배됩니다. 베이비 퍼플 브뤼셀 콩나물은 녹색 브뤼셀 콩나물과 붉은 양배추에서 개발 된 잡종 품종입니다. 아기 품종은 큰 브뤼셀 새싹 품종보다 작고 부드럽고 달콤하며 신선하게 사용하거나 다양한 요리 용도로 조리 할 수 있습니다.
영양가
베이비 퍼플 브뤼셀 콩나물은 신체의 빠른 상처 치유를 돕는 영양소 인 비타민 K와 염증을 줄이면서 면역 체계를 강화하는 항산화 제인 비타민 C의 좋은 공급원입니다. 새싹은 또한 소화관을 자극하고 적은 양의 엽산, 비타민 A 및 비타민 B6을 제공하는 섬유질의 원천입니다. 베이비 퍼플 브뤼셀 콩나물의 자주색 색소에는 항산화와 유사한 특성을 가진 플라보노이드 인 안토시아닌이 포함되어 있습니다.
응용
베이비 퍼플 브뤼셀 콩나물은 달콤하고 고소하며 흙 같은 맛이있어 날것과 조리 된 용도 모두에 적합합니다. 작은 새싹은 얇게 썰거나 그린 샐러드로 면도하거나 양배추 샐러드에 섞거나 곡물 그릇에 추가하여 색상, 질감 및 맛을 낼 수 있습니다. 베이비 퍼플 브뤼셀 콩나물은 로스팅, 찜, 찜, 끓임, 튀기거나 볶을 수도 있습니다. 요리하는 동안 일부 색상이 손실되어 브뤼셀 콩나물이 약간 갈색, 밝은 보라색 또는 파란색으로 변할 수 있지만 식초를 추가하면 짙은 보라색의 활기를 유지하는 데 도움이됩니다. 베이비 퍼플 브뤼셀 콩나물은 익힌 고기를 채우는 반찬으로 구워지고, 썰어 수프에 섞거나, 파스타에 섞거나, 볶음밥에 넣거나, 크림 같은 캐서롤에 구울 수 있습니다. 콩나물은 수반되는 풍미를 흡수하는 것으로 알려져 있으며 풍부하고 풍성한 요리에 식감과 단맛을 더할 수 있습니다. 베이비 퍼플 브뤼셀 콩나물은 베이컨, 삼겹살, 판 체타, 소고기, 가금류, 생선과 같은 육류, 계란, 감자, 버섯, 사과, 자몽, 레몬과 같은 과일, 헤이즐넛, 밤, 아몬드 및 견과류와 잘 어울립니다. 피칸, 메이플 시럽, 식초 및 세이지, 타임, 딜, 바질과 같은 허브. 씻지 않은 베이비 퍼플 브뤼셀 콩나물은 냉장고의 바삭 바삭한 서랍에 보관하면 5 ~ 7 일 동안 보관됩니다.
민족 / 문화 정보
1990 년대부터 브뤼셀 콩나물은 야채의 냄새와 쓴맛을 바꾸려는 노력으로 수년간 번식과 브랜드 변경을 거쳤습니다. 베이비 퍼플 브뤼셀 콩나물을 포함하여 1940 년대에 벨기에에서 많은 새로운 품종이 만들어졌으며, 현대 품종은 일반적으로 고전적인 녹색 콩나물과 관련된 쓴 맛을 생성하는 화학 화합물없이 자랐습니다. 한 번 상업 시장에 출시 된 개량 품종은 선별 된 재배자에 의해 심어졌고 농부 시장을 통해 새로운 품종으로 홍보되었습니다. 브뤼셀 콩나물의 이미지도 유명 셰프의 홍보를 통해 변경되었습니다. 새싹은 현대적이고 미적으로 아름다운 응용 프로그램에 통합되어 다른 레스토랑에서 새싹 요리 방법을 재창조하여 새로운 애피타이저와 반찬을 만들었습니다. 트렌디 한 레스토랑에서 새싹의 인기가 높아지는 것 외에도 아이들은 과학 실험을 통해 브뤼셀 새싹의 이점에 대해 배웠습니다. 영국에서 열린 Big Bang UK Young Scientists and Engineers Fair는 2013 년 런던 사우스 뱅크의 크리스마스 트리에있는 LED 조명용 배터리에 1,000 개가 넘는 브뤼셀 콩나물을 사용했습니다.
지리 / 역사
보라색 브뤼셀 새싹은 벨기에 수도 브뤼셀 인근 지역에 서식하는 녹색 브뤼셀 새싹 품종의 후손입니다. 녹색 브뤼셀 콩나물은 중세 시대에 유럽에서 처음으로 문서에 기록되었으며, 보라색 브뤼셀 콩나물이 만들어진 것은 1940 년대 초입니다. 과학자이자 네덜란드 식물 육종가 C.N. Vreeken은 녹색 브뤼셀 콩나물과 붉은 양배추 품종 사이의 교배에서 보라색 브뤼셀 콩나물을 개발 한 것으로 알려져 있습니다. Vreeken은 더 달콤한 맛을 가진 새로운 품종을 번식시키기 위해 다양한 색상의 품종을 만들었습니다. 보라색 브뤼셀 콩나물은 20 세기 후반에 미국에 소개되었으며 농산물 시장과 전문 식료품 점을 통해 제한된 공급으로 판매되는 특이한 품종입니다. 베이비 퍼플 브뤼셀 콩나물도 유럽과 캐나다에서 소규모로 재배됩니다.
레시피 아이디어
베이비 퍼플 브뤼셀 콩나물을 포함하는 요리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
최근 공유
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