설명 / 맛
표백 된 Escarole은 다양성과 성장 조건에 따라 크기가 다양하지만 일반적으로 층이 있고 넓은 잎의 느슨한 장미에서 자랍니다. 옅은 녹색 잎은 약간 물결 모양이며 가장자리가 들쭉날쭉 한 직선형이며 흰색 중앙 중앙 갈비는 바삭 바삭하고 수성이며 단단합니다. 표백 된 에스 캐롤은 날것 일 때 약간 쓴맛, 식물성, 미묘한 단 맛으로 바삭 바삭합니다. 잎사귀도 익혀서 쓴맛이 부드러워지고 단단하고 바삭 바삭한 식감이 부드러워집니다.
시즌 / 가용성
Bleached Escarole은 일년 내내 제공되며, 가을부터 봄까지 성수기입니다.
현재 사실
식물상 Cichorium endivia로 분류되는 표백 된 Escarole은 국화과에 속하는 특산품 품종입니다. Escarole는 지중해 지역에서 가장 인기있는 채소 중 하나이며 독특한 쓴 맛으로 고대부터 재배되어 왔습니다. 재배가 계속 진행되면서 쓴맛을 자연스럽게 줄이는 방식으로 채소를 재배 할 수 있다는 사실이 밝혀졌습니다. 표백 또는 표백으로 알려진 과정에서, 재배하는 동안 에스 카롤의 머리를 덮어 햇빛에 노출되는 것을 방지합니다. 햇빛이 없으면 식물은 잎에 존재하는 녹색 색소 인 엽록소를 대량으로 생성 할 수 없어 쓴맛을 내기도합니다. 표백 된 Escarole은 중앙의 잎이 햇빛에 노출되는 것을 방지하기 위해 크고 느슨한 머리를 묶어서 만들 수도 있습니다. Bleached Escarole 이름으로 변형 및 판매 할 수있는 다양한 종류의 escarole이 있습니다. 현재 Bleached Escarole은 유럽, 특히 이탈리아에서 특수 품종으로 높은 인기를 얻고 있으며 주로 신선하게 소비되어 녹색의 부드럽고 달콤하며 미묘한 쓴 맛을 강조합니다.
영양가
표백 된 에스 캐롤은 피부 안색을 개선하고 연조직을 재건하는 데 도움이되는 비타민 A의 공급원입니다. 잎은 또한 신체의 혈액 응고를 돕고 엽산, 비타민 C, 섬유질, 칼슘, 칼륨 및 철분을 포함하는 비타민 K를 제공합니다.
응용
표백 Escarole은 부드러운 일관성과 신선하게 섭취 할 때 부드럽고 씁쓸하고 달콤한 맛을 보여주기 때문에 생 가공에 가장 적합합니다. 잎은 찢어지고, 샐러드에 버릴 수 있으며, 시들지 않고 무거운 드레싱을 견딜 수 있습니다. 또한 과일, 치즈, 견과류와 같은 향이 강한 재료를 사용하여 샐러드에 넣을 수도 있고, 구운 고기를위한 채소 침대로 사용하거나 샌드위치와 랩에 겹쳐서 사용할 수도 있습니다. 신선한 적용 외에도 표백 된 에스 캐롤은 수프에서 가볍게 요리하거나 콩 또는 파스타 접시에 섞거나 전채로 반죽하고 튀길 수 있습니다. 표백 된 Escarole은 사과, 감, 딸기, 감귤류 및 배와 같은 과일, 아몬드, 호두, 잣, 헤이즐넛 및 피칸과 같은 견과류, 소시지, 베이컨, 프로슈토, 오리 및 참치와 같은 고기, 치즈와 잘 어울립니다. 염소, 파랑, 파마산, 페타, 그뤼 에르, 감자, 버터 넛 스쿼시, 병아리 콩, 건포도 등이 있습니다. 신선한 채소는 냉장고의 크리스 퍼 서랍에 씻지 않고 전체적으로 보관할 때 5-7 일 동안 보관됩니다.
민족 / 문화 정보
이탈리아 남부에서는 전통적으로 야채 중심의 요리가 휴일에 소비되며 에스 캐롤과 같은 재료는 다재다능하고 쓴 맛으로 선호됩니다. Salerno에서 pizza di scarola 또는 escarole pizza는 크리스마스 이브에 요리되는 일반적인 요리입니다. Escarole 피자는 조리 된 건포도, 올리브, escarole, 잣, 멸치의 혼합물로 구성되어 있으며, 두 층의 피자 반죽 사이에 펴서 구운 것입니다. 크리스마스 전날 밤에 가벼운 식사를하는 것이 몸을 정화하고 다음날 더 무거운 고기로 가득 찬 식사를 준비하는 데 도움이 될 수 있다고 널리 알려져 있습니다. 가벼운 식사 외에도 많은 이탈리아 인들은 escarole와 같은 쓴 성분이 간을 정화하는 데 도움이 될 수 있다고 믿고 있으며 간 건강은 개인의 행복과 전반적인 웰빙에 크게 기여합니다.
지리 / 역사
escarole 표백 과정은 유럽에서 개발되었으며, 재배에 사용되는 많은 escarole 품종은 지중해 지역에서 유래합니다. Bleached Escarole가 만들어진 정확한 날짜는 알려지지 않았지만 부드럽고 씁쓸한 녹색은 이탈리아에서 널리 재배되며 미국 및 유럽 내의 다른 지역으로 수출됩니다. 표백 된 Escarole은 또한 프랑스, 벨기에 및 기타 유럽 지역에서 제한된 수량으로 생산되며 가정 정원용 온라인 종자 카탈로그를 통해 찾을 수 있습니다.
