| Food Buzz : 아스파라거스의 역사 | 들리다 |
설명 / 맛
화이트 아스파라거스는 햇빛에 노출되지 않은 흙이나 짙은 플라스틱 덮개 아래에서 자란 그린 아스파라거스입니다. 엽록소가 없으면 아스파라거스는 색소 나 색을 생성하지 않습니다. 화이트 아스파라거스 생산에 사용되는 품종은 일반적인 녹색 품종보다 두껍습니다. 줄기는 진주 빛 흰색이며 부드러 우며 길이는 10 ~ 15cm이며 끝이 둥글고 가늘어집니다. 화이트 아스파라거스는 즙이 많은 식감과 약간 달콤하고 고소하며 흙 같은 풍미를 제공하며 쓴맛이 약간 있습니다.
시즌 / 가용성
화이트 아스파라거스는 봄 중반과 초여름에 제공됩니다.
현재 사실
화이트 아스파라거스는 신중한 재배를 통해 개발됩니다. 식물 적으로 아스파라거스 officinalis로 알려진 화이트 아스파라거스는 녹색 또는 보라색 품종과 다른 재배 방법을 사용하여 재배됩니다. 그들은 광합성과 엽록소 생성을 방해하는 햇빛의 부족 인 '언덕'이라고 불리는 흙 무더기로 덮여 있습니다. 창백한 창은 꼭대기가 땅에서 거의 튀어 나오지 않을 때 수확됩니다. 화이트 아스파라거스는 Spargel로 알려진 독일과 스위스에서 가장 인기가 있으며 진미로 간주됩니다.
영양가
화이트 아스파라거스는 칼슘, 인, 칼륨 및 비타민 C의 좋은 공급원입니다. 또한 섬유질, 철분, 니아신 및 비타민 A, B1 및 B2를 포함합니다. 화이트 아스파라거스는 항산화 제 루틴, 아스코르브 산, 토코페롤, 글루타티온 및 페룰 산의 좋은 공급원입니다. 창백한 품종에는 또한 아스파라거스가 처음 분리 된 출처 인 아스파라거스의 이름을 따서 명명 된 많은 양의 아스파르트 산이 포함되어 있습니다.
응용
화이트 아스파라거스는 날 것으로 사용하거나 조리하여 사용할 수 있습니다. 그들은 녹색보다 더러울 수 있으며 더 철저한 세척이 필요할 수 있습니다. 거친 끝을 자르거나 떼어내는 것 외에도 화이트 아스파라거스 창은 섬유질이 더 많으며 바닥의 2/3는 껍질을 벗겨야합니다. 준비가 완료되면 크루 디테 플래터에 전체 창을 사용하거나 잘게 썰거나 깎은 창을 샐러드에 추가합니다. 창백한 창은 아스파라거스를 요구하는 모든 조리법에 사용할 수 있으며 찜, 로스팅, 베이킹 및 소테에 적합합니다. 전통적인 유럽 요리법에서는 녹인 버터 또는 홀란 데즈를 얹은 조림 창을 요구합니다. 독일 레스토랑은 찐 화이트 아스파라거스를 따뜻하게 또는 차갑게 또는 pfannkuchen, hollandaise와 함께 얇은 크레페와 함께 제공합니다. 스피어스는 테린이나 짭짤한 타르트에서도 인기가 있습니다. 화이트 아스파라거스는 최대 10 일 동안 냉장고에 보관할 수 있습니다.
민족 / 문화 정보
아스파라거스, 특히 화이트 아스파라거스는 로마 시대부터 프랑스의 알자스 지역에 심어졌습니다. Confrerie Asperge 또는 Brotherhood of Asparagus는 1985 년 Village-Neuf 마을에서 설립되었습니다. 이 작은 마을은 독일과 스위스와 접해있는 라인 강을 따라 알자스의 오랭 부서에 있습니다. The Brotherhood는 4 월 초에 '프리미어 피케'또는 시즌의 첫 번째 화이트 아스파라거스 따기 행사를 매년 축하합니다. 이시기에 독일 라인강 전역에서 'Spargelhof'또는 '하우스 오브 아스파라거스'가 나타나 화이트 아스파라거스를 주재료로 사용한 요리를 제공합니다.
지리 / 역사
아스파라거스는 남부 유럽, 북부 아프리카 및 서아시아의 지중해 국가 출신입니다. 그린 아스파라거스는 재배되는 것 외에도 야생에서 여전히 발견되지만, 화이트 아스파라거스는 순전히 재배 된 제품입니다. 주로 프랑스, 독일, 스위스, 네덜란드, 스페인 및 그리스에서 재배됩니다. 페루는 북미 시장의 주요 아스파라거스 생산국입니다. 화이트 아스파라거스의 생산은 더 힘들어 녹색 품종보다 더 비쌉니다. Gijnlim 및 Ravel과 같은 특정 품종은 화이트 아스파라거스를 생산하는 데 선호됩니다. 계절이 짧기 때문에 화이트 아스파라거스는 종종 절임으로 보존하고 매장에서 '고메'아스파라거스로 판매됩니다. 이것은 주요 재배 지역 밖에서 화이트 아스파라거스를 발견하는 가장 일반적인 방법입니다.
레시피 아이디어
화이트 아스파라거스를 포함하는 조리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
최근 공유
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