설명 / 맛
Pequin 칠레 고추는 매우 작고 짧고 쪼그리고 앉은 꼬투리로 평균 길이가 2 ~ 4cm에 불과하며 타원형의 길쭉한 모양을 가지고 있으며 줄기가 아닌 끝 부분까지 약간 가늘어집니다. 피부는 매끄 럽거나 다소 주름진 것처럼 보일 수 있으며 성숙하면 녹색에서 밝은 붉은 색으로 익습니다. 표면 아래에서 중간 두께의 과육은 바삭하고 수성이며 옅은 녹색에서 빨간색으로 막과 몇 개의 둥글고 평평한 크림색 씨앗으로 채워진 중앙 구멍을 둘러싸고 있습니다. Pequin 칠레 고추는 과일 향이 나고 열매가 많고 감귤 향이 나며 연기가 나는 향과 중간 정도에서 뜨거운 수준의 향신료가 섞여있어 혀 앞부분에서 타지 만 빨리 사라집니다.
시즌 / 가용성
Pequin 칠레 고추는 여름부터 가을까지 구입할 수 있습니다.
현재 사실
식물 적으로 Capsicum annuum으로 분류되는 Pequin chile peppers는 작고 매운 꼬투리로 하늘을 향해 똑바로 자라며 Solanaceae 또는 nightshade과에 속합니다. 또한 철자가 Piquin 인 Pequin 칠레 고추는 멕시코가 원산지이며 Pequin이라는 이름은 '작은'을 의미하는 스페인어 'pequino'에서 유래되었습니다. Pequin 칠레 고추는 Scoville 척도에서 40,000-60,000 SHU 범위의 적당히 뜨거운 품종으로 간주되며 고추는 향신료로 사용하기 위해 상업 시장에서 가장 자주 건조됩니다. 신선한 버전의 고추는 시장에서 제철이며 일반적으로 멕시코 북부와 미국 남서부의 미성숙 한 녹색 주에서 판매됩니다. Pequin 칠레 고추는 Pequin과 같은 지역에서 자라며 크기가 비슷하지만 모양이 더 둥근 chiltepin으로 알려진 야생 품종과 종종 혼동된다는 점에 유의하는 것이 중요합니다. 두 고추는 일반적으로 새가 작은 고추를 먹기 위해 가지고있는 것 같아서 새 고추로 불립니다. 그러나 두 가지 다른 품종으로 간주되며 동일한 고추가 아닙니다.
영양가
Pequin 칠레 고추는 비타민 A, C, K, 베타 카로틴 및 칼륨의 좋은 공급원입니다. 작은 고추에는 또한 많은 양의 철, 마그네슘 및 캡사이신이 포함되어 있으며, 이는 입안의 타는듯한 감각을 담당하는 화합물입니다. 이 화합물은 유익한 항 염증 및 항산화 제입니다.
응용
Pequin 칠레 고추는 볶음, 볶음 및 조림과 같은 익히지 않은 용도와 조리 된 용도 모두에 가장 적합합니다. 익히지 않은 고추는 녹색의 미성숙 상태로 사용되며 드레싱, 매리 네이드 및 소스로 다 지거나 신선한 살사로 깍뚝 썰기 할 수 있습니다. Pequin 칠레 고추는 수프, 스튜 및 고추의 맛을 내거나 다른 야채와 함께 살짝 볶아 매운 맛을 더하거나 쌀, 국수 및 콩 요리에 주입하는 데 사용할 수도 있습니다. 신선한 적용 외에도 Pequin 칠레 고추는 장기간 사용을 위해 절인 후 건조하고 조각으로 분쇄하여 요리 한 고기, 파스타 또는 피자 위에 뿌릴 수 있으며, 요리하고 마무리 오일에 주입 할 수 있습니다. Pequin 칠레 고추는 ricotta, cuajada, queso fresco 및 Monterey Jack과 같은 치즈, 쇠고기, 돼지 고기, 가금류 및 생선과 같은 육류, 옥수수, 콩과 식물, 감자, 토마토, 고수 및 오레가노와 같은 허브, 라임, 양파와 잘 어울립니다. , 마늘. 신선한 고추는 냉장고에있는 종이나 비닐 봉지에 씻지 않고 통째로 보관할 때 최대 1 주일까지 보관됩니다.
민족 / 문화 정보
Pequin 칠레 고추는 멕시코에서 인기있는 매운 소스 인 Cholula를 만드는 데 사용되는 두 가지 칠레 품종 중 하나입니다. 핫소스는 멕시코에서 100 년 이상 전에 만들어진 레시피에서 개발 된 것으로 알려져 있으며, 소스는 2,500 년 동안 거주 한 북미에서 가장 오래된 도시인 촐 룰라의 이름을 따서 명명되었습니다. Cholula는 멕시코의 Chapala에서 처음 만들어져 1989 년 미국으로 수출되었습니다. 소스는 짭짤하고 약간 매운 맛이 나며 톡 쏘는 맛으로 세계적으로 명성을 얻었으며 피자, 팝콘, 수프의 풍미 향상 제로 사용되었습니다. , 타코, 계란. 페퀸 칠리 페퍼는 아르 볼 페퍼, 향신료, 양파, 마늘과 섞여 톡 쏘는 소스를 만들지 만 페퀸 페퀸의 향신료 함량은 약간 중화되어 약간 매운 소스를 만듭니다. 촐 룰라 핫 소스는 메이저 리그 야구 경기에서 테이터 토트와 버거 위에 향료로 사용되는 것으로도 유명합니다.
지리 / 역사
Pequin 칠레 고추는 멕시코가 원산지이며 원래 중남미 출신 고추의 후손입니다. 이주민을 통해 원래의 고추 품종이 멕시코로 옮겨 졌기 때문에 식물은 선별 된 형질을 위해 사육되어 Pequin 칠레 고추와 같은 새로운 품종을 만들었습니다. 이 고추는 고대부터 존재 해 왔으며 여전히 멕시코 북부의 산에서 자생하는 것으로 발견됩니다. 오늘날 Pequin 칠레 고추는 멕시코와 미국 남부에서 재배됩니다. 신선한 고추는 현지 시장이나 가정 정원용 온라인 종자 카탈로그에서 찾을 수 있습니다. Pequin 칠레 고추도 건조되어 전문점에서 조미료로 판매되거나 페이스트, 칠레 플레이크 및 핫 소스의 다양한 제품으로 판매됩니다.
레시피 아이디어
Pequin 칠레 고추를 포함하는 조리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
| 달콤한 삶 | 절인 PequÃn 칠레-절인 PequÃns | |
| 내 부엌에서 멕시코 | 피퀸 페퍼 살사 | |
| Houstonia 매거진 | 칠레 페퀸 식초 |
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