설명 / 맛
와사비 뿌리는 단일 줄기의 둥근 잎을 생산하는 가지가없는 식물의 길고 혹이있는 괴경입니다. 성숙한 와사비 뿌리는 단단하고 원통형이며 갈색과 녹색 피부이며 가늘어집니다. 콩나물을 제거한 후 싹이 튼 콩나물 줄기와 비슷합니다. 잎과 줄기는 먹을 수 있으며 전체 식물은 식품 및 건강 응용 분야에 모두 사용됩니다. 수확시 길이는 약 6 인치, 지름은 2 인치입니다. 그 창백한 라임 그린 과육은 다소 건조 해 보이며 향이 거의 없습니다. 그러나 일단 비벼지면 불 같은 겨자 같은 맛과 매운 향기와 함께 크림 같고 촉촉한 일관성을 나타냅니다. 두 종류의 와사비 중에서, 수생 '사와'와사비는 약간의 달콤한 뒷맛을 남기는 강렬한 풍미를 가지고 있습니다. '오카'와사비는 진한 맛이 적고 맛이 조금 더 오래 지속됩니다. 와사비에서 발견되는 강렬한 풍미를 담당하는 화합물은 건강 식품으로 가치가있는 것과 동일합니다.
시즌 / 가용성
와사비 뿌리는 일년 내내 제공됩니다.
현재 사실
와사비 뿌리는 십자화과 채소, 십자화과의 일원이며 사실 Wasabia japonica 식물의 뿌리 줄기 또는 뿌리 모양의 줄기입니다. 와사비는 절인 생강과 함께 스시의 액세서리로 페이스트 형태로 가장 널리 알려져 있습니다. 그러나 뿌리의 모든 가루 형태가 진정한 와사비는 아니며 많은 양 고추 냉이가 포함되어 있습니다. '진짜 와사비'는 일본에서 반수생 와사비 또는 '사와'와사비로 알려져 있으며 희귀 한 진미로 간주됩니다. 필드 와사비 또는 '오카'와사비는 완전한 토양에서 재배되며 전 세계에서 더 일반적으로 재배됩니다. 와사비에는 기능성 식품으로 불리는 이소 티오 시아 네이트 (ITC)라는 특수 화합물이 포함되어 있습니다.이 화합물은 기본 영양가 이상의 건강상의 이점이있는 식품에 존재하는 화합물입니다. 이 화합물은 와사비 고유의 매운 맛을 제공하며, 수생 재배 형태는 현장 재배 버전보다 높은 ITC를 포함합니다.
영양가
와사비 뿌리는 매우 독특한 영양 및 건강상의 이점이 있습니다. 와사비에는 섬유질과 단백질, 칼슘, 칼륨, 마그네슘, 비타민 B6 및 C가 포함되어 있습니다. 뿌리 줄기에 존재하는 이소 티오 시아 네이트 (ITC)는 와사비에 항 염증 및 항산화 특성을 부여합니다. 이 화합물은 항응고제 및 면역 강화제 역할을합니다. 연구에 따르면 ITC는 신체의 특정 암 세포의 성장을 억제 할 수도 있습니다.
응용
와사비 뿌리는 전통적으로 조미료와 다양한 요리의 허브와 향료로 사용됩니다. 와사비 뿌리는 향이 강하기 때문에 드물게 사용해야합니다. 신선한 와사비와 퓌레를 껍질을 벗기고 갈아서 마요네즈와 함께 샌드위치, 생선 또는 양배추 샐러드의 조미료로 사용합니다. 신선한 와사비는 갈아서 반죽으로 만들어 간장을 넣든 넣지 않든 초밥과 함께 사용할 수 있습니다. 다진 와사비에 참기름, 간장, 막걸리 식초를 넣고 섞어 드레싱이나 양념장에 넣습니다. 신선한 와사비 뿌리는 최대 2 주 동안 보관, 포장 및 냉장 보관됩니다.
민족 / 문화 정보
와사비는 일본 요리의 필수 조미료입니다. 시장에서 신선하게 판매되며 스시, 사시미 및 메밀 국수와 함께 레스토랑에서 제공됩니다. 사와 또는 수생 와사비는 가장 비싼 형태의 와사비이며 진미로 간주됩니다. 일본에서 와사비는 전통적으로 상어 가죽 강판 또는 '오로시'로 갈아서 만듭니다.
지리 / 역사
와사비 뿌리는 일본의 계류 습지에서 자생합니다. 미국에서 와사비 뿌리는 오레곤, 워싱턴 및 브리티시 컬럼비아의 열대 우림과 같은 지역에서 자랍니다. 와사비는 습하고 습하고 온화한 환경에서 가장 잘 자랍니다. 와사비를 재배하는 데 최대 3 년이 걸릴 수 있습니다. 영양분과 풍미가 뿌리 줄기에 집중되어 있기 때문에 땅에 오래 머무를수록 풍미가 더 강해지고 영양소에 유익합니다. 최적의 크기와 맛을내는 이상적인 기간은 약 24 개월입니다.
레시피 아이디어
와사비 뿌리를 포함하는 요리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
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