설명 / 맛
남작 감자는 타원형이고 둥글고 직사각형 모양의 큰 괴경입니다. 피부는 약간 두껍고 부드럽거나 약간 거칠고 벗겨지는 범위이며 약간의 진한 갈색 반점이있는 황금빛 노란색입니다. 피부는 또한 분홍색 또는 빨간색 음영으로 물드는 얕은 또는 중간 정도의 눈을 가질 수 있습니다. 표면 아래에서 살은 조밀하고 단단하며 진한 노란색입니다. 남작 감자는 전분 함량이 높으며 요리하면 살이 부드럽고 부드럽고 부드러워지고 부드럽고 흙 같은 맛이납니다.
시즌 / 가용성
남작 감자는 가을부터 초겨울까지 아시아에서 수확되며 냉장 보관하면 일년 내내 이용할 수 있습니다.
현재 사실
식물상 Solanum tuberosum으로 분류되는 남작 감자는 Solanaceae 또는 nightshade family에 속하는 시베리아에서 발견되는 조기 숙성 황색 품종입니다. 북부 아시아 전역에 걸친 지역 인 시베리아에는 20 가지 이상의 감자가 재배되고 있으며, 많은 품종이 시베리아 감자라는 일반 이름으로 시장에서 종종 라벨링됩니다. 러시아에서 남작 감자는 가장 인기있는 테이블 품종 중 하나로 간주되며, 이는 일상적인 요리에 사용되는 품종을 지칭하는 용어이며, 괴경은 현지 시장에서 흔히 볼 수 있습니다. 이 품종은 2000 년대 초 Ural Scientific Research Institute of Agriculture에서 만들어졌으며 질병에 대한 저항성, 추위에 대한 내성, 우수한 보관 품질 및 운송 성을 위해 개발되었습니다. 남작 감자는 상업적으로나 가정 정원에서 재배되며 가볍고 푹신한 질감과 흙의 풍미로 선호됩니다.
영양가
남작 감자는 면역 체계를 보호하고 강화하는 데 도움이되는 항산화 제인 비타민 C의 훌륭한 공급원입니다. 괴경에는 섬유질, 칼륨, 일부 비타민 B6 및 철분이 포함되어 있습니다.
응용
남작 감자는 으깬, 끓이기, 튀김과 같은 조리 된 용도에 가장 적합합니다. 괴경은 일상적인 요리에 사용할 수있는 다목적 품종으로 간주되며 일반적으로 삶아서 허브와 섞어 반찬으로 제공하고, 깍둑 썰기하고 수프와 스튜로 던지거나 부드럽고 푹신한 일관성을 위해 으깨거나 얇게 썰어 튀 깁니다 . 러시아에서 남작 감자는 밀가루, 양파, 계란 및 강판 감자로 만든 감자 팬케이크 인 드라 니키에서 사용할 수 있습니다. 그들은 또한 계란, 버터 및 감자가 섞인 페이스트리 인 shangi 또는 다진 고기와 사워 크림과 함께 제공되는 으깬 감자 요리 인 zapekanka에서도 사용됩니다. 남작 감자는 버섯, 옥수수, 당근, 완두콩, 딜 피클, 양파, 파, 딜, 로즈마리, 세이지 또는 타임과 같은 허브, 크림, 햄, 소시지와 같은 육류, 계란 및 치즈와 잘 어울립니다. 모짜렐라, 스위스, 체다. 괴경은 실온에서 보관하면 1-2 주를 보관합니다. 온도가 유지되는 서늘하고 건조하며 어두운 곳에 보관하면 감자는 2-3 개월 이상 보관할 수 있습니다.
민족 / 문화 정보
19 세기 후반, 셰프 Lucien Olivier는 러시아 모스크바에있는 자신의 레스토랑 'The Hermitage'에서 비밀 소스를 곁들인 새로운 샐러드 레시피를 만들었습니다. 이 샐러드는 그 맛으로 빠르게 널리 알려진 명성을 얻었으며 Tsar Alexander II조차도 레스토랑을 방문하여 요리를 시도했습니다. 전설에 따르면 Olivier는 모든 샐러드 재료를 레스토랑의 별도 공간에 보관하여 레시피가 대중에게 유출되지 않도록합니다. Olivier는 요리법을 무덤으로 가져 갔고 그 인기로 인해 많은 요리사가 그의 죽음 이후 샐러드를 다시 만들려고 노력했으며 결국 오늘날에는 Olivier 또는 러시아 샐러드로 알려진 것을 만들었습니다. 오늘날 올리비에 샐러드에는 남작 감자, 완두콩, 계란, 당근, 양파, 햄 또는 볼로냐와 같은 고기, 피클, 마요네즈와 같은 감자를 포함하여 기본 재료로 다양한 변형이 있습니다. 이 요리는 전통적으로 새해 축하 기간 동안 대량으로 제공되며, 이는 겨울철 러시아에서 가장 인기있는 휴일 중 하나로 간주되며 축제 후 다음날 아침에도 제공됩니다.
지리 / 역사
남작 감자는 2000 년대 초 러시아의 우랄 과학 연구소에서 개발되었습니다. 그 품종은 2006 년 러시아 연방의 식물 생산 국가 등록부에 등재되었으며, 괴경은 주로 러시아의 극동, 서부 시베리아 및 볼가-비 아트카 지역에서 재배됩니다. 남작 감자는 러시아의 현지 시장과 카자흐스탄과 같은 주변 국가에서 발견되며 일반적으로 북부 아시아 전역의 가정 정원에서 재배됩니다.
