Salsify 루트 정보, 조리법 및 사실

설명 / 맛

Salsify 뿌리는 크기가 작거나 중간 크기이며 길고 가늘며, 파스 닙과 모양이 비슷한 줄기 끝 반대편의 작은 지점까지 약간 가늘어집니다. Salsify로 알려진 두 가지 식물이 있는데, White Salsify는 길고 털이 있으며 갈색에서 황갈색 피부를 가지고 있으며, 더 부드러운 Black Salsify는 진한 갈색을 띠고 거의 검은 색 피부에 더 균일 한 모양과 약간의 털 또는 옆 뿌리가 있습니다. 두 피부의 두꺼운 피부 아래 살은 크림색이고 촘촘하며 단단합니다. Black Salsify는 섬유질이 적고 질감이 약간 다르지만 White와 Black Salsify는 매우 부드럽고 감초, 감초, 아티 초크의 힌트로 미묘한 맛이 있습니다.

시즌 / 가용성

Salsify 뿌리는 연중 사용할 수 있으며, 늦가을부터 초봄까지 성수기입니다.

현재 사실

Salsify는 민들레와 데이지와 함께 국화과에 속하며 원래 뿌리와 녹색 모두를 위해 재배되었습니다. 높이가 100cm 이상인 두 가지 식물을 Salsify라고합니다. Black Salsify는 과학적으로 Scorzonera hispanica로 분류되며 일반적으로 Spanish Salsify, Black Oyster, Serpent root, Scozonera 및 Viper ’s grass로 알려져 있습니다. 식물 적으로 Tragopogon porrifolius로 분류되는 White Salsify는 봄에 식물에 피는 라일락 꽃을 위해 Billy Goat ’s Beard, Oyster plant, Jerusalem star, Purple Salsify로 알려져 있습니다. Salsify는 고대 그리스인과 로마인 이후 유럽 문화에서 사용되어 왔으며 빅토리아 시대 영국에서 드문 겨울철에 부엌에서 다용도로 인기를 얻었습니다. 오늘날 변화하는 시장 수요로 인해 대부분 잊혀져 왔지만, 전문 식료품 점과 가정 정원사로부터 뿌리를 주류 요리로 되돌리기 위해 부활했습니다.

영양가

Salsify에는 칼륨,식이 섬유, 비타민 C, 일부 비타민 B, 철, 구리가 포함되어 있습니다.

응용

Salsify는 끓이기, 로스팅, 볶음, 찜, 튀김 및 베이킹과 같은 조리 된 응용 분야에 가장 적합합니다. 요리하기 전에 껍질을 벗기고 흰 살의 색을 유지하려면 뿌리를 레몬 즙이나 식초와 함께 물에 담글 수 있습니다. 두 가지 유형의 Salsify는 가장 자주 찌고, 퓌레로 만들고, 수프 나 스튜에 증점제로 첨가하거나 닭고기 또는 기타 고기 요리와 함께 퓌레로 제공됩니다. 그들은 또한 풍부하고 크림 같은 반찬을 만들기 위해 일반적으로 버터로 볶습니다. Salsify는 매우 다재다능하며 얇게 썰어 글루텐이없는 파스타로 만들고, 갈아서 케이크로 굽고, 달걀 가루 반죽을 입히고 튀기거나 그라탕을 위해 동전으로 썰을 수 있습니다. Young Salsify는 생으로 먹거나 샐러드에 얇게 썰거나 잘게 썰어 요리에 질감을 더할 수 있습니다. Salsify 그린도 식용이 가능하며 야채처럼 볶아서 소비됩니다. Salsify는 사슴, 쇠고기, 가금류, 생선, 마늘, 양파, 셀러리, 파슬리, 타임, 월계수 잎, 화이트 와인, 레몬, 버터와 같은 고기와 잘 어울립니다. Salsify는 밀폐 된 용기에 담아 냉장고에 보관하면 최대 1 주일까지 보관할 수 있습니다.

민족 / 문화 정보

Salsify는 빅토리아 시대 유럽에서 예전만큼 인기가 없지만 상업 시장에 뿌리를 다시 도입하려는 움직임이있었습니다. Albert Bartlett과 같은 유럽의 회사는 Salsify를 일부 시장에 도입하여 인식을 높이고 뿌리 소비를 장려하고 있습니다. 전통 야채의 부활과 함께 소비자들은 역사적 의미를 지닌 독특한 농산물을 소중히 여기며 이러한 품목을 사용하여 식사 경험에 깊이와 창의성을 더하고 있습니다. Salsify는 또한 고급 레스토랑에서 사용되고 있으며 잊혀진 뿌리의 소비를 더욱 촉진하기 위해 음식 블로그에 게재되고 있습니다.

지리 / 역사

White Salsify는 동부 지중해가 원산지이며 이탈리아와 프랑스에서 처음으로 재배되었습니다. 그런 다음 북미로 옮겨져 18 세기에 인기를 얻었습니다. Black Salsify는 유럽과 아시아의 더 넓은 지역이 원산지이며 스페인에서 처음으로 재배되었습니다. 오늘날 많은 오래된 유럽 품종은 더 이상 재배되지 않지만 씨앗은 가정 정원사가 구입하고 재배 할 수 있습니다. 재배되는 Salsify는 다소 드물며 미국, 아시아 및 유럽의 전문 식료품 점 및 농산물 시장에서 찾을 수 있습니다.

레시피 아이디어

Salsify Root를 포함하는 레시피. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.

거의 모든 것을 요리		Salsify와 Shimeji Bruschetta
베가 리셔 스		캐러멜 처리 된 Salsify
Yumblog		마늘 비네 그레트의 Salsify
일요일에 계란		팬 로스트 살시 파이
Simones Kitchen		셀러리 악을 곁들인 살시 파이 스프
Forager Chef		우엉 양념
단순한. 맛좋은. 좋은.		구운 Salsify

최근 공유

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할리우드 파머 스 마켓 스톤 보트 팜
Helvetia, OR 근처포틀랜드, 오레곤, 미국
약 403 일 전, 2/01/20
공유자의 의견 : Salsify는 지난 몇 년 동안 확실히 부활했으며 사람들은 생선과 크림 요리에 추가하는 것을 좋아합니다!

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