설명 / 맛
보라색 Camotes는 크기가 작은 것에서 큰 것, 평균 길이가 25-30 센티미터이며 끝이 가늘어지는 원통형 모양으로 길쭉합니다. 질감이있는 피부는 약간의 얕은 눈을 가진 부드럽고 반 거친 일관성을 가지며 분홍색, 빨간색, 자주색에서 빨간색 색조의 밝은 갈색에 이르기까지 색상 범위가 다양합니다. 피부 아래의 살은 조밀하고 건조하며 크림색에서 연한 주황색입니다. 조리 할 때 Purple Camotes는 부드럽고 녹말이 많은 일관성을 나타내며 미묘하게 달콤하고 열매가 많고 흙 같은 맛을냅니다.
시즌 / 가용성
Purple Camotes는 연중 판매됩니다.
현재 사실
식물 적으로 Ipomoea batatas로 분류되는 Purple Camotes는 식용 가능한 지하 괴경으로 지상에서 자라며 잎이 많은 녹색 덩굴이 자라며 Convolvulaceae 계통의 구성원입니다. 스페인어로 카모 테는 '고구마'를 의미하며 전 세계적으로 수백 가지의 다양한 카모 테가 있습니다. 카모 테는 달콤하고 크림 같은 과육으로 인해 중남미에서 널리 퍼져 있으며 요리 용도로 일반 감자를 대체하는 경우가 많습니다. Purple Camotes는 영양 적 특성과 충만 함으로 인해 가치가 있습니다.
영양가
Purple Camotes는 칼륨, 비타민 C 및 마그네슘의 훌륭한 공급원입니다. 또한 칼슘, 섬유질 및 일부 산화 방지제를 포함합니다.
응용
보라색 카모 테는 베이킹, 로스팅, 끓이기, 찜과 같은 조리 된 용도에 가장 적합합니다. 괴경은 끓여서 으깨어 달콤한 반찬을 만들고, 구운 고기와 함께 제공하거나, 얇게 썰어 계피와 꿀로 구워 내거나, 수프 나 스튜에 던지거나, 얇은 칩으로 구울 수 있습니다. Purple Camotes는 아이스크림 및 디저트와 같은 달콤한 준비에도 사용할 수 있습니다. 멕시코에서는 보라색 Camotes가 Dia De Los Muertos에서 과거 가족의 영혼을 위해 제단에 바치는 제물로 사용됩니다. 그들은 또한 계피 시럽으로 조리 된 고구마 인 camotes enmielados로 알려진 달콤한 디저트를 만드는데도 사용되며 Dia De Los Muertos 축제 기간 동안 제공됩니다. 보라색 카모 테는 옥수수, 당근, 마늘, 고수, 계피, 검은 콩, 염소 치즈, 호두, 라임, 아루 굴라 및 가금류, 햄, 돼지 고기, 오리와 같은 고기와 잘 어울립니다. 괴경은 서늘하고 건조하며 어두운 곳에 보관하면 1-2 주 동안 보관됩니다.
민족 / 문화 정보
중미에서 카모 테는 가장 좋아하는 스낵이나 식사로 알려져 있으며, 카모 테로스라고 알려진 노점상은 신선하고 뜨거운 괴경을 요리하고 판매하기 위해 작은 손수레로 도시 거리를 걸어갑니다. 각 카트에는 일반적으로 장작 난로가 포함되어 있으며 카모 테로는 다양한 고구마를 요리하거나 보라색 카모 테와 같은 전문 품목을 판매 할 수 있습니다. Camoteros는 또한 종종 질경이를 요리하고 lechera 또는 가당 연유로 코팅합니다. 카트의 독특한 특징은 증기가 오븐에서 방출되는 파이프 끝의 휘파람입니다. 증기가 빠져 나가면 기차 소리와 비슷한 호각 소리가 거리를 통해 울려 퍼집니다. 이 소리는 카모 테로스의 시그니처 소음이되었으며, 오늘날에는 공급 업체가 몇 개만 남아 있지만 증기 휘파람은 여전히 희미하게 들릴 수 있습니다.
지리 / 역사
Purple Camotes는 중남미가 원산지이며 수천 년 동안 재배되어 고대 회화, 기록 및 판화에 나타납니다. 오늘날 Purple Camotes는 전 세계에서 다양한 이름으로 발견되며 탐험가와 무역로를 통해 전파되었습니다. 괴경은 널리 재배되며 남미, 중미, 북미, 아시아, 동남아시아 및 호주의 신선한 시장에서 찾을 수 있습니다.
레시피 아이디어
보라색 카모 테가 포함 된 레시피. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
| 타임 & 러브 | 멕시코 설탕에 절인 카모 테 | |
| 리코 Q | 보라색 고구마 튀김 | |
| Yum의 꼬집음 | 고구마 튀김 | |
| 리코 Q | 페루 감자 혼합 그릴 |
