설명 / 맛
Koshiabura는 젊고 광택이 나는 황록색의 작고 길쭉한 새싹입니다. 고시 아부 라의 향과 쓴맛이 가미 된 세련되고 복잡한 맛을 제공합니다. 큰 코시 아부라는 맛이 더 쓴 경향이 있고 잎이 느슨합니다.
시즌 / 가용성
Koshiabura는 봄과 초여름에 이용할 수 있습니다.
현재 사실
Gonzetsu라고도 알려진 Koshiabura는 최대 60 피트 높이까지 자랄 수있는 다년생 우디 낙엽수 인 Acanthopanax sciadophylloides의 어린 새싹입니다. 과학적으로 Kalopanax sciadophylloides 또는 Chengiopanax sciadophylloides로 알려진이 식물은 Araliaceae 또는 인삼과의 일원입니다.
영양가
고시 아부라는 산사이 일뿐만 아니라 약초로도 알려져 있습니다. 그들은 고혈압을 낮추는 데 도움이 될 수있는 kaempferol, quercetin glycosides 및 flavonoid isoquercitrin을 포함합니다. 또한 항산화 제 역할을하며 특정 암 예방에 도움이되는 폴리 페놀을 많이 포함하고 있습니다. 어린 코시 아부라는 단백질과 지방이 풍부합니다.
응용
고시 아부라는 진정한 고시 아부 라 풍미를 향상시키는 준비 인 튀김에 자주 사용됩니다. 그들은 폰즈 또는 일본에서 고마 된장으로 알려진 참깨 된장으로 삶고 옷을 입을 수 있습니다. 또한 Karaage, 계란 요리, Takikomi gohan, Ohitashi, 파스타 및 Nimono에 큰 도움이 될 수 있습니다. Araliaceae 계통의 식물은 쓴 맛을내는 쓰레기를 생성하여이 맛을 자르고 사용하기 전에 30 분 동안 식초를 뿌려 물에 담급니다. Koshiabura는 유통 기한이 짧습니다. 고시 아부 라 특유의 향기는 즐기는 데있어 중요한 부분이므로 수확하자마자 먹는 것이 가장 좋습니다. 보관해야하는 경우 비닐 봉지에 넣거나 신문에 싸서 며칠 이내에 사용하십시오. 장기 저장을 위해 소금으로 보존하거나 나중에 사용할 수 있도록 데친 후 냉동 할 수도 있습니다.
민족 / 문화 정보
일본 사람들은 고시 아부 라를 산사이의 여왕이라고 부릅니다. Koshiabura는 사람들이 Acanthopanax sciadophylloides 나무에서 수지를 얻기 위해 사용했을 때 그 이름을 따서 금속의 방청유로 사용되었습니다. 고시 아부 라가 붓의 크기 일 때 일본어로 붓의 잎을 의미하는 '후 데하'라고 불리는 최고급 라인으로 간주됩니다. 고시 아부라는 일반적인 산사이가 아니기 때문에 일본 현지 식료품 점에서는 찾을 수 없습니다.
지리 / 역사
고시 아부라는 오키나와를 제외한 동아시아와 일본 전역에서 자생합니다. 그들은 적당한 양의 햇빛이있는 숲이 우거진 지역을 선호합니다. 고시 아부라는 일본에서 쉽게 볼 수 있으며, 자라는 나무의 높이가 높고 가지가 부러져 쉽게 부러지기 때문에 나무에 올라갈 때 많은주의를 기울여야합니다. 기온이 낮은 고산 지대에서 볼 수있어 초여름에도 고시 아부 라를 먹을 수 있습니다.
레시피 아이디어
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