| 음식 버즈 : 버섯의 역사 | 들리다 |
설명 / 맛
목이 버섯은 크기가 중소형이며 평균 지름이 3 ~ 8 센티미터이며 귀 모양이나 컵 모양의 구부러진 물결 모양입니다. 자실체는 미끄 럽거나 젤라틴 같은 질감의 갈색에서 짙은 갈색이며 부드럽고 물결 모양의 가장자리 또는 약간의 결이있는 많은 주름과 주름으로 구성 될 수 있습니다. 나이가 들면 아가미가없고 줄기가없는 균류가 어두워지고 포자는 노란색, 크림색에서 흰색까지 색상이 다양합니다. 익었을 때 목이 버섯은 단단하고 바삭 바삭하며 부드럽고 곰팡이가 많은 풍미가 있습니다.
시즌 / 가용성
야생 목이 버섯은 초여름부터 초겨울까지 구입할 수 있으며 재배 버전은 일년 내내 구입할 수 있습니다.
현재 사실
식물상 Auricularia polytricha로 분류되는 Wood Ear 버섯은 Auriculariaceae 계통의 일원 인 야생의 식용 귀 젤리 균류입니다. 구름 귀, 나무 귀, 검은 곰팡이, 젤리 귀로도 알려진 나무 귀 버섯은 종종 Auricularia auricula-judae로 오인되며, 두 종의 주요 차이점은 크기입니다. 목이 버섯은 온대 숲에서 발견되며 주로 노루 나무에서 그룹으로 자랍니다. 그러나 재, 방추, 너도밤 나무와 같은 죽은 나무와 살아있는 나무에서도 발견됩니다. 이 버섯은 또한 톱밥 봉지에서 전 세계적으로 재배되며 건조되고 상업적 용도로 수출됩니다. 목이 버섯은 부드러운 맛보다는 쫄깃한 식감으로 활용되며 많은 아시아 수프 요리에서 인기있는 질감 요소입니다.
영양가
목이 버섯에는 철분, 단백질, 섬유질, 비타민 B1과 B2가 들어 있습니다.
응용
목이 버섯은 삶기, 볶음, 볶음과 같은 조리 된 용도에 가장 적합합니다. 요리하기 전에 곰팡이를 헹구고 거친 부분을 제거해야합니다. 쫄깃하고 이빨 같은 식감으로 사용하면 수프, 샐러드 또는 볶음 요리에 추가 할 수 있으며 수반되는 풍미를 쉽게 흡수 할 수 있습니다. 목이 버섯은 일반적으로 중국의 뜨겁고 신맛이 나는 수프와 사천과 후난 요리에 첨가되어 매운 맛을 흡수합니다. 중국 이외의 지역에서 목이 버섯은 가장 일반적으로 건조 된 형태로 발견되며 쉽게 재구성 할 수 있습니다. 수분을 보충하려면 곰팡이를 물에 30 분 이상 담가야합니다. 목이 버섯은 감자, 발효 검은 콩, 파, 양파, 생강, 간장, 적포도주 식초, 참기름, 고수, 파슬리, 월계수 잎, 딸기, 눈 엉겅퀴, 오이, 죽순, 완두콩, 두부와 잘 어울립니다. , 돼지 고기, 햄, 새우, 게. 즉시 사용해야하며 종이 타월로 싸서 냉장고에 보관할 때 며칠 동안 만 보관됩니다.
민족 / 문화 정보
아시아에서 목이 버섯은 Yung ngo, Kikurage, Mokurage 및 Aragekikurage로 알려져 있습니다. 중국인들은 그것을 '헤이 무어'라고 부르며, 목이 버섯은 기원전 618-907 년에 당나라부터 사용되어 왔기 때문에 식용과 약용으로 간주됩니다. 중국에서는 목이 버섯을 요리에 첨가하여 호흡, 순환, 인후통 및 웰빙을 개선하고 감기와 열을 줄이는 데 도움을줍니다.
지리 / 역사
목이 버섯은 아시아 원산이며 태평양의 일부 섬에 있으며 고대부터 성장해 왔습니다. 1753 년에 처음 분류 된 후 1888 년까지 여러 차례 재 분류되었으며, 오늘날 대부분의 주요 아시아 국가에서는 목이 버섯을 재배하고 전 세계에 말린 형태로 곰팡이를 수출합니다. 목이 버섯은 아시아 지역 시장에서 신선하고 아시아, 유럽, 인도네시아, 남태평양, 호주, 아프리카, 북미 및 남미에서 말린 형태로 찾을 수 있습니다.
레시피 아이디어
목이 버섯이 포함 된 요리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
| 삶의 웍 | 연근 볶음 | |
| 맛있는 주방 | 슬라이스 돼지 고기 & 목이 버섯 볶음 | |
| Taste.com 호주 | 닭고기와 목이 버섯 수프 | |
| 레몬 & 바닐라 | 새우, 목이 버섯, 시금치로 채워진 코코넛 크레페 |
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