설명 / 맛
Gieser-Wildeman 배는 지름이 평균 5 ~ 6 센티미터 인 작은 과일이며 둥근 목으로 약간 가늘어지는 쪼그리고 앉은 구근 모양의베이스가 있습니다. 피부는 매우 단단하고 녹색에서 노란색으로 익으며 때로는 갈색 황갈색과 붉은 오렌지색 홍조로 덮여 있습니다. 표면 아래에서 살은 상아색에서 흰색으로 거칠고 향긋하며 적당히 육즙이 많으며 작은 검은 갈색 씨앗으로 채워진 중앙 코어를 둘러싸고 있습니다. Gieser-Wildeman 배는 날것 일 때 타르트와 타닉 풍미와 함께 조밀하고 거칠고 바삭 바삭한 질감을 가지고 있습니다. 과일은 요리 할 때 섭취하는 것이 바람직하며 부드럽고 부드러운 일관성으로 더 단 맛이납니다.
시즌 / 가용성
Gieser-Wildeman 배는 유럽에서 늦가을부터 겨울까지 구입할 수 있습니다.
현재 사실
식물상 Pyrus communis로 분류되는 Gieser-Wildeman 배는 장미과에 속하는 네덜란드 요리 품종입니다. 매우 단단한 배는 날것 일 때는 날카로운 맛으로 인해 맛이 좋지 않은 것으로 간주되지만, 익히면 과육이 부드러워지고 달게되어 섬세한 반찬이나 디저트로 변합니다. Gieser-Wildman 배는 네덜란드의 Giessen 강의 이름을 따서 명명되었으며 국내에서 가장 인기있는 요리 용 배 중 하나로 간주됩니다. 이 품종은 특히 네덜란드 식당에서 야생 게임의 반찬으로 선호되며 배는 종종 빠른 적용을 위해 이미 껍질을 벗긴 레드 와인 소스로 판매됩니다. 레스토랑 밖에서 Gieser-Wildeman 배는 수제 조림 또는 데친 배 요리를 위해 현지 시장에서 구매합니다. 네덜란드에서 그 명성에도 불구하고 Gieser-Wildeman 배는 네덜란드 시장 밖에서는 희귀 품종으로 간주되며 영국과 같은 유럽의 일부 지역에서 특수 품종으로 분류됩니다.
영양가
Gieser-Wildeman 배는 위장의 건강한 박테리아에 연료를 공급하고 소화관을 자극하는 데 도움이되는 훌륭한 섬유질 공급원입니다. 배에는 또한 비타민 C, B6 및 K, 엽산, 칼륨, 칼슘, 마그네슘 및 철분이 포함되어 있습니다.
응용
Gieser-Wildeman 배는 스튜, 베이킹 또는 밀렵과 같은 조리 된 용도에 가장 적합합니다. 밀도가 높고 단단한 과일은 전통적으로 적포도주 또는 달콤한 시럽으로 조리되어 부드럽고 부드러운 일관성을 유지합니다. 일단 조리되면 구운 고기와 야채의 반찬으로 제공되거나 슬라이스하여 피자 토핑으로 사용하거나 아이스크림과 함께 제공되는 디저트로 사용됩니다. Gieser-Wildeman 배는 스콘, 케이크 및 타르트로 구워 지거나 종종 퍼프 페이스트리로 싸서 구운 다음 초콜릿 에스프레소 소스로 덮습니다. 네덜란드에서 데친 배는 stoofpeertjes로 알려져 있으며 전통적으로 따뜻하고 차갑게 제공됩니다. 블랙 커런트 리큐어, 정향, 계피, 흑설탕, 적포도주 또는 레몬 껍질과 같은 변화하는 재료를 사용하는 데친 배에는 다양한 변형이 있습니다. Stoofpeertjes는 구운 고기와 함께 제공 될 때 야채 반찬과 유사하게 취급되며 네덜란드 가족 모임에서 제공되는 인기있는 요리입니다. 식사 후 배가 남아 있으면 다음날 디저트로 용도를 변경하거나 슬라이스하여 오트밀과 죽으로 저어 아침 식사를합니다. Gieser-Wildeman 배는 일반적으로 토끼, 꿩, 쇠고기, 판 체타 및 프로슈토와 같은 고기, 염소, 파마산, 고르곤 졸라 및 파랑과 같은 치즈, 삶은 감자, 꿀, 크랜베리, 아루 굴라, 타임, 로즈마리 및 견과류와 함께 제공됩니다. 피칸, 호두, 피스타치오로. 신선한 과일은 냉장고의 바삭 바삭한 서랍에 통째로 보관하고 씻지 않은 상태에서 1-2 주 동안 보관됩니다.
민족 / 문화 정보
네덜란드에서는 데친 Gieser-Wildeman 배가 전통적으로 크리스마스와 새해 저녁 식사에 제공되는 인기 요리입니다. 배는 껍질을 벗기고 줄기를 씌운 상태로 통째로 익혀 심미적 인 느낌을 주며, 요리 과정을 통해 과일은 축제의 붉은 색조를 띕니다. 연휴 기간 동안 데친 배는 손님이 직접 야채와 고기를 요리 할 수 있도록 테이블 중앙에 작은 그릴을 놓는 요리 방법 인 gourmetten과 함께 제공되는 요리입니다. 이 요리 과정은 식사 전체에 걸쳐 단계적으로 이루어지며 소스, 바게트, 야채 및 데친 배와 같은 다양한 종류의 고기가 반찬과 함께 소비됩니다. 가정 요리 외에도 Gieser-Wildeman 배는 네덜란드 Noordeloos에 위치한 Michelin 별표 레스토랑 De Gieser Wildeman의 로고와 이름으로 네덜란드에서 유명합니다. 수석 주방장 인 르네 티 첼라 르 (Rene Tichelaar)가 배 품종을 매우 좋아한다는 소문이 있는데, 이것이 그가 과일의 이름을 따서 레스토랑을 명명 한 이유이며 일반적으로 레스토랑에서 아이스크림과 함께 배를 디저트로 제공합니다.
지리 / 역사
Gieser-Wildeman 배는 19 세기 중반 네덜란드의 Gorinchem시 근처에서 Wildeman 씨가 처음으로 사육했습니다. 발견 후 Van den Willik & Sons Nursery는이 품종을 상업 시장에 출시하여 20 세기에 걸쳐 요리 배로 널리 인기를 얻었습니다. 오늘날 Gieser-Wildeman 배는 주로 네덜란드 시장에 현지화되어 있지만 때로는 영국, 프랑스 및 벨기에 시장에서 찾을 수 있습니다.
레시피 아이디어
Gieser-Wildeman 배를 포함하는 조리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
| 안드레아 얀센 | 맥주 소스에 데친 배 |
