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재배자
| 머레이 가족 농장 | 홈페이지 |
설명 / 맛
녹색 살구는 익지 않은 과일로, 성숙하기 전에 수확하여 주황색으로 변합니다. 연한 녹색의 열매는 지름이 3 ~ 5 센티미터이고 길쭉한 타원형이며 특징적인 움푹 들어간 부분이 중앙선을 따라 내려갑니다. 피부는 벨벳 보풀로 덮여 있고 열매는 매우 단단합니다. 옅은 녹색 과육의 중심에는 부드러운 중앙 구덩이가 있으며, 단단한 외부 내과 피는 아직 완전히 발달하지 않았습니다. 녹색 살구는 아몬드 향과 함께 쓴맛과 산성의 맛이 있습니다.
시즌 / 가용성
녹색 살구는 이른 봄과 여름에 구입할 수 있습니다.
현재 사실
녹색 살구는 Prunus armeniaca의 덜 익은 열매입니다. 녹색 살구는 설 익은 복숭아와 신선한 아몬드처럼 많이 사용되며 페르시아, 아시아 및 중동 요리에서 더 일반적입니다. 그들은 더 나은 품질의 과일 크기와 생산을 보장하기 위해 과일 세팅의 초기 단계에서 수확됩니다. 주기적으로 스스로 과일을 떨어 뜨리는 감귤류와 같은 다른 과일 나무와 달리 살구 나무는 손으로 얇게 만들어야합니다. 녹색 살구를 사용하는 것은 요리사가 처트니 또는 절인 우메보시로 만든 봄 메뉴에 미숙 한 녹색 과일을 추가하는 미국과 캐나다에서 더 인기를 얻고 있습니다.
영양가
녹색 살구는 익은 과일과 동일한 기본 영양 성분을 함유하고 있지만 설탕 함량이 적고 유익한 색소 생성 화합물이 적습니다. 그들은 펙틴 함량이 높고 비타민 A와 C뿐만 아니라 B 복합 비타민, 칼슘, 인, 철 및 칼륨의 공급원입니다.
응용
녹색 살구는 지나치게 시큼하고 쓴 맛으로 인해 일반적으로 날로 먹지 않지만 생과일에 소금을 첨가하면 매콤하거나 신맛을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다. 과육을 부드럽게하기 위해 구멍을 뚫기 전에 과일을 데치거나 익히는 것이 좋습니다. 그들은 단순한 시럽과 물에서 맥주 또는 와인에 이르기까지 다양한 액체에 전체 향신료 또는 기타 향료와 함께 데칠 수 있습니다. 녹색 살구는 잼이나 처트니를 만드는 데 사용할 수 있습니다. 전체 녹색 살구는 종종 녹색 아몬드 또는 아기 복숭아처럼 중동과 인도에서 고소한 향신료와 함께 절임되며 올리브와 비슷한 맛을 제공합니다. 절인 녹색 살구를 요구하는 요리에는 타진, 양고기, 가금류 및 기타 육류 요리 및 샐러드가 포함됩니다. 절인 녹색 살구는 크루 디테 플래터에 추가하거나 간식으로 단독으로 즐길 수 있습니다. 녹색 살구는 냉장고에 최대 일주일 동안 보관하십시오. 보존 또는 절인 녹색 살구는 최대 1 년 동안 보관됩니다.
민족 / 문화 정보
녹색 살구는 우즈베키스탄, 터키,이란의 중앙 아시아 국가 또는 모로코와 같은 중동 국가의 시장에서 더 일반적으로 볼 수 있습니다. 그곳에서 미숙 한 과일을 수확하여 현지 시장이나 식당에서 직접 판매합니다. 그들은 터키에서 절임하거나 모로코 양고기 또는 가금류 타진에 사용됩니다. 동남아시아에서는 관련 살구 종 (Prunus mume) 인 일본 살구 또는 매실이 익지 않은 녹색 과일 (잘 익은 과일은 여전히 씁쓸하고 단단함)을 위해 재배되며 절인 후 술을 만드는 데 사용됩니다.
지리 / 역사
살구는 중국 북서부 Tien Shan 산맥의 원산지이며 코카서스 산악 지역에서 2 차 기원을 가지고 있습니다. 살구 재배는 중국에서 3,000 개로 거슬러 올라갑니다. 수세기에 걸쳐 살구는 스파이스 루트를 따라 여행자와 함께 동쪽과 서쪽으로 퍼졌습니다. 특정 지역의 분화 및 재배로 인해 살구는 중앙 아시아,이란-백인, 유럽 및 Dzhungar- Zailij의 네 가지 생태 및 지리적 그룹으로 분류됩니다. 오늘날 살구는 중앙 아시아, 파키스탄, 아르메니아, 터키, 인도, 미국 중부 캘리포니아 및 플로리다, 남부 유럽, 남아프리카 및 호주에서 재배됩니다. 녹색 살구는 미국의 농산물 시장과 중동 시장에서 발견 될 가능성이 가장 높습니다. 미국 이외의 지역에서는 지중해 지역, 중동, 중앙 아시아 및 인도에서 가장 흔합니다.
레시피 아이디어
녹색 살구를 포함하는 조리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
| 벤츄리 스트 | 살구, 자두, 보존 레몬을 곁들인 치킨 타진 | |
| 음식과 와인 | 절인 살구 |
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