설명 / 맛
자 타르는 잎이 많은 녹색 허브로, 식물이 처음으로 나무 줄기를 따라 뭉쳐서 뭉친 창 모양의 잎이 자라기 시작할 때 오레가노와 매우 흡사합니다. 식물이 자라고 줄기가 발달함에 따라 잎은 더 길고 얇아지고 더 칼날처럼 자랍니다. 자 타르는 키가 3 피트까지 자랄 수 있으며 줄기 꼭대기에 분홍빛 보라색 꽃으로 피어나는 스파이크 클러스터를 형성합니다. 자 타르는 향이 나며 오레가노와 비슷한 향이 있습니다. 자 타르 잎의 주성분은 오레가노 오일의 주성분 인 카르 바 크롤입니다. 맛은 부드럽지만 약간의 향신료가 있습니다.
시즌 / 가용성
신선한 자 타르는 봄과 가을에 제공됩니다.
현재 사실
Za’atar는 주로 같은 이름의 향신료 혼합을 위해 재배되는 중동 허브입니다. 자 타르라고하는 몇 가지 허브가 있지만 일반적으로 시리아 오레가노 (Oreganum syricum)와 분홍색 또는 백리향 잎이 달린 풍미 (Satureja thrymba)로 식별됩니다. 일반 이름이 자 타르이고 '진정한 자 타르'로 여겨지는 식물은 식물 적으로 Thymbra spicata로 알려져 있습니다. 박하과의이 구성원은 당나귀 히솝이라는 이름으로 불리며 1,000 년 이상 동안 요리 및 의약 목적으로 사용되었습니다.
영양가
자 타르에는 마그네슘, 알루미늄, 칼슘, 인과 나트륨 등 다양한 미네랄이 포함되어 있습니다. 자 타르의 에센셜 오일은 오레가노 및 타임의 오일과 유사하며 주요 천연 화합물은 카르 바 크롤입니다. carvacrol의 존재는 Za’atar에 천연 항균 및 항진균 특성을 부여합니다.
응용
Za'atar는 거의 항상 다른 허브와 결합하여 샐러드에 사용하거나 빵에 펴 바르거나 닭고기 나 양고기의 마른 문지름으로 사용하기위한 허브 믹스를 만듭니다. 자 타르는 가장 자주 말려서 옻나무, 참깨, 소금과 결합하여 '자 타르'라고 알려진 향신료 혼합을 만듭니다. 오레가노와 백리향 모두 중동 허브와 비슷한 맛을 내기 때문에 향신료 블렌드 대신 자 타르 대신 사용할 수 있습니다. Za’atar는 일반적으로 얕은 접시에 Za’atar 및 기타 허브를 말린 조미료로 사용하며 피타 또는 기타 평평한 빵과 올리브 오일 작은 그릇과 함께 제공됩니다. 빵은 먼저 기름에 담근 다음 양념 혼합물에 담근다. 신선한 자 타르는 전통적으로 절인 치즈에 조미료로 사용되며 평평한 빵이나 크래커와 함께 제공됩니다. 신선한 허브는 양고기와 소고기와 같은 고기를위한 마리 네이드에도 사용할 수 있습니다. 풍미를 유지하려면 조리 과정이 끝날 때 신선한 자 타르를 추가하는 것이 가장 좋습니다. 가지와 토마토 요리에 신선한 다진 자 타르 잎을 추가하거나 수프 나 스튜에 전체 잎을 추가합니다. 자 타르를 보관하려면 플라스틱으로 싸서 냉장고에 최대 1 주일 동안 보관하세요. 사용하기 전에 Za’atar의 가지를 찬물로 헹굽니다.
민족 / 문화 정보
레바논에서는 여성들이 자신의 자 타르 블렌드를 마을 제빵사에게 가져 와서 가족이 직접 혼합 한 향신료를 사용하여 납작한 빵 또는 마누 슈 자 타르를 만듭니다. 쫄깃한 빵에 올리브 오일과 허브 블렌드를 많이 뿌린 다음 구워냅니다. 중동 지역의 허브 블렌드는 지역과 블렌드에 사용되는 지역 허브에 따라 매우 다릅니다. 중동 지역 외의 대부분의 자 타르 허브 블렌드는 진정한 자 타르가 아니라 백리향이나 오레가노로 만들어집니다. 레바논에서는 자 타르 잎에서 추출한 기름을 약용으로 사용합니다.
지리 / 역사
자 타르는 지중해 동부 지역이 원산지이며 그리스, 레바논, 터키 및 시리아에서 주요 주방 재료로 간주됩니다. 이 식물은 터키에서 Zahter로 알려져 있으며 북부 시리아 경계 지역을 따라 산에서 자연적으로 수확됩니다. 최근 2015 년까지 자 타르는 수요, 토양 침식 및 지구 온난화로 인해 터키에서 잠재적으로 멸종 위기에 처한 것으로 확인되었습니다. 시리아와 레바논과 같은 국가에서 자 타르는 수요에 부응하기 위해 재배됩니다. 자 타르는 고국 지역 밖에서는 흔히 볼 수 없지만 작은 중동 시장이나이 지역에서 멀리 사는 사람들의 집 정원에서 찾을 수 있습니다.
레시피 아이디어
자 타르가 포함 된 조리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
| 접시 속의 팔레스타인 | 자 타르 (백리향) 비건 쿠키 | |
| Zahra로 요리하기 | 자 타르 샐러드 | |
| Zahra로 요리하기 | 자 타르 브루스케타 |
