| 음식 버즈 : 버섯의 역사 | 들리다 |
설명 / 맛
와인 모자 버섯은 중간 크기에서 큰 크기로 평균 직경 6-13cm의 모자가 있으며 길고 두꺼운 줄기에 붙어 있습니다. 어릴 때 부르고뉴의 적갈색 캡이 둥글고 접혀 있으며 약간 끈적 거리게 나타납니다. 버섯이 성숙함에 따라 부드러운 뚜껑이 줄기에서 분리되어 평평 해져 건조 해지고 갈라지며 황갈색으로 변합니다. 뚜껑 아래에 붙어있는 붐비는 아가미는 창백 해지기 시작하여 회색에서 자주색으로 변하고, 어릴 때 부분 베일이 아가미를 덮고 성숙 할 때 부서져 줄기 주위에 주름진 고리 또는 고리가 남습니다. 흰색의 넓은 줄기는 길이가 최대 20 센티미터에이를 수 있으며, 살도 잘게 썰어 단단 할 때 흰색입니다. 익었을 때, 와인 캡 버섯은 감자와 적포도주의 힌트와 함께 부드럽고 흙 같고 열매가 많은 풍미로 바삭합니다.
시즌 / 가용성
와인 캡 버섯은 늦봄부터 초가을까지 구입할 수 있습니다.
현재 사실
식물상 Stropharia rugoso-annulata로 분류되는 Wine Cap 버섯은 Strophariaceae 계통에 속하는 식용 품종으로 쉽게 식별 할 수 있습니다. Stroph, King Stropharia 및 Garden Giants로도 알려진 Wine Cap 버섯은 모자가 어리고 진한 적포도주 색조를 나타낼 때 일반적으로 소비됩니다. 숙성 상태로두면이 버섯은 다소 커지고 무게가 최대 5 파운드까지 나가며 고질라 버섯이라는 별명을 얻게됩니다. 와인 캡 버섯은 개울 바닥과 나무 조각을 따라 야생에서 발견 할 수 있지만 다른 식물이나 채소와 함께 야외 공간 및 가정 정원에서 재배 할 수도 있습니다. 특이한 맛으로 가정 요리사가 선호하는 와인 캡 버섯은 다목적이며 다양한 요리 용도로 사용됩니다.
영양가
와인 캡 버섯에는 섬유질, 비타민 D, 아미노산, 단백질, 철분, 구리 및 약간의 칼슘이 포함되어 있습니다.
응용
와인 캡 버섯은 조림, 굽고, 볶음과 같은 조리 된 용도에 가장 적합합니다. 어렸을 때 와인 캡 버섯은 줄기와 함께 먹을 수 있으며 기름에 살짝 익히면 부드럽고 바삭 바삭한 식감을 제공합니다. 그들은 또한 썰어 미트 소스 또는 리조또로 혼합하거나 다른 가을 야채와 함께 볶거나 끓여서 고기, 가금류 또는 생선과 함께 제공하거나 수프에 추가하거나 속을 채우고 구울 수 있습니다. 더 크고 성숙한 버섯을 사용하는 경우, 뭉치면 줄기를 제거하고 뚜껑을 얇게 썰거나 잘게하여 균일하게 익히는 것이 좋습니다. 와인 캡 버섯은 레몬 주스, 와인, 경사로, 육두구, 회향, 폴렌타, 파스타, 퀴 노아 및 쌀과 잘 어울립니다. 냉장고의 종이 봉지에 보관하면 최대 1 주일까지 보관할 수 있습니다.
민족 / 문화 정보
균 학자 들이나 버섯과 균류를 연구하는 사람들에 따르면, 와인 캡에는 유독 한 닮은 꼴이 없습니다. Stropharia라는 이름은 반지 또는 벨트를 의미하고 rugoso-annulata는이 버섯 종에 고유 한 줄기 주위의 고리를 설명하는 '주름이있는 고리'의 라틴어입니다. 붉은 색 모자와 라일락 회색 아가미도 구별되는 요소입니다. 와인 캡 버섯은 일반적으로 가정 정원에서 토양을 풍부하게하고 식용 단백질 공급원을 제공하는 데 사용됩니다. 그들은 재배하기가 매우 쉽고 정원의 다른 채소에 유익한 토양에 비료를 제공하며 짚, 톱밥 또는 나무 칩을 포함한 다양한 품목에서 자랄 수 있습니다.
지리 / 역사
와인 캡 버섯은 1960 년대 후반 독일에서 처음 재배되었으며 원래 나폴레옹과 함께 러시아에서 유럽으로 서부로 들어온 것으로 여겨졌습니다. 오늘날 Wine Cap 버섯은 미국 중부 대서양 및 중서부 지역, 유럽, 아시아의 농산물 시장에서 찾을 수 있으며 최근 호주, 뉴질랜드 및 남미의 일부 지역에 도입되었습니다.
레시피 아이디어
포도주 모자 버섯을 포함하는 조리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
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