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설명 / 맛
전체 커민 씨앗은 얇고 타원형이며 길쭉한 씨앗으로 길이가 4 ~ 5mm이고 양쪽 끝이 점점 가늘어집니다. 씨앗은 녹색과 갈색의 다양한 색조를 띠고 가늘고 거의 눈에 띄지 않는 털로 덮여 있으며 표면을 가로 질러 9 개의 융기 된 능선과 기름 운하가있어 씨앗의 길이가 늘어납니다. 커민 씨앗은 또한 섬세하고 부서지기 쉬운 성질을 가지고 있으며 쉽게 부서지고 쪼개져 부드러운 내부 코어를 드러냅니다. 분쇄되면 씨앗은 연기와 감귤류의 힌트와 함께 강렬한 흙 향을 방출합니다. 전체 커민 씨앗은 신선한 셀러리 잎과 비슷한 흙의 쓴맛이 나는 독특하고 강력한 연기, 감귤류 및 따뜻한 향신료의 풍미를 가지고 있습니다.
시즌 / 가용성
말린 커민 씨앗은 연중 제공되며 신선한 씨앗은 봄에 수확됩니다.
현재 사실
커민 씨앗은 파슬리와 관련된 실 모양의 전단지가있는 일년생 초본 식물 인 Cuminum cyminum 식물에서 수확됩니다. 커민 식물의 작은 umbels 또는 열매는 파종 후 4 개월 후, 식물이 시들기 시작하고 열매가 갈색으로 변하면 수확됩니다. 전체 식물이 수확되고 건조됩니다. 건조 후 타작을 통해 과일 또는 씨앗을 식물에서 제거합니다. Cumin은 인도에서는 Jeera로, 체코에서는 Roman caraway로 알려져 있습니다. 커민과 캐러 웨이 씨앗은 크기가 작기 때문에 종종 혼동되지만 커민 씨앗은 더 길고 얇으며 훨씬 더 매운 향과 풍미가 있습니다. 또 다른 종자 인 nigella seed는 때때로 black cumin이라고 불리지 만 Cuminum cyminum 식물과는 관련이 없습니다. 역사를 통틀어 커민 씨앗은 독특한 풍미와 미묘한 매운맛으로 인해 후추 대신 사용되었습니다. 이 전통은 오늘날에도 모로코에 존재하며, 씨앗은 대부분의 테이블에 조미료로 놓여지며 종종 소금과 혼합되어 풍미를 더하기 위해 아낌없이 사용됩니다.
영양가
전체 커민 씨앗은 비타민 B6, 비타민 E, 티아민, 리보플라빈 및 니아신의 중요한 공급원입니다. 커민 씨는 또한 인, 칼륨, 마그네슘, 망간, 칼슘, 철 및 아연이 풍부합니다. 커민 씨앗은 2 ~ 5 %의 에센셜 오일, 대부분 커민 알데히드로 구성됩니다. 역사적으로 커민 씨앗은 위장 질환을 진정시키고 혈류를 증가 시키며인지 능력을 향상시키는 데 사용되었습니다. 커민 씨앗은 임신을 돕고 노동을 유도하는 데에도 사용되었습니다. 이 때문에 임신 중이거나 임신을 시도하는 여성은 커민 씨앗을 대량으로 피하고 싶을 수 있습니다.
응용
커민 씨앗은 대담하고 흙 같으며 약간 스모키 한 맛으로 유명합니다. 이 강력한 향신료는 라틴, 북아프리카, 중동, 아시아 및 인도를 포함한 많은 요리에 널리 사용됩니다. 커민 씨앗은 garam masala, berbere, chili powder, curry powder 및 ras al hanout과 같은 향신료 믹스의 핵심 성분입니다. 라틴 요리에서 커민 씨앗은 achiote paste, adobo 및 sofrito의 중요한 성분입니다. 유럽 요리에서 씨앗은 빵, 치즈 및 리큐어에서 찾을 수 있습니다. 전체 커민 씨앗을 매리 네이드, 소금에 절인 양배추, 콩, 수프 및 빵에 첨가하여 질감과 맛을 낼 수 있습니다. 커민 씨를 기름에 튀겨서 구운 야채, 후 무스, 샐러드 드레싱에 사용할 수있는 풍미 가득한 주입 오일을 만들 수도 있습니다. 향신료 혼합 및 문지르 기의 경우 커민 씨앗을 구워서 갈라 지거나 가루로 갈아서 더 강한 맛과 더 매력적인 입맛을 느끼는 것이 좋습니다. 커민 씨앗은 향이 강해서 접시를 쉽게 압도 할 수 있으므로 아껴서 사용해야합니다. 전체 커민 씨앗은 밀폐 용기에 담아 서늘하고 건조한 곳에 1 년 동안 보관할 수 있습니다. 또한 냉동실에 보관하여 보관 수명을 최대 3 년까지 연장 할 수 있습니다.
민족 / 문화 정보
커민 씨앗의 보급은 중세 시대에 성장하여 유럽 문화 내에서 향신료에 대한 미신으로 이어졌습니다. 유럽의 일부 지역에서는 커민 씨앗이 유지의 선물을 부여하고 사랑과 충실 함을 촉진하는 것으로 믿어졌습니다. 이 신념으로 인해 결혼식에서 아내와 신랑이 향신료를 들고 결혼식 잔치를 위해 빵으로 구워졌고 커민 씨로 만든 빵 덩어리는 종종 전투를 떠나기 전에 아내가 군인에게 주어졌습니다. 이러한 유지에 대한 믿음은 물체와 동물에도 확장되었습니다. 유럽인들은 도둑을 잡기 위해 귀중품 안이나 주위에 커민을 배치하고 닭과 비둘기와 같은 새에게 커민 씨앗을 먹여 방황하지 못하게하고 비행기에서 집으로 돌아올 수 있도록했습니다. 흥미롭게도 독일 도시에서 만든 일화는 도둑을 막아 악의의 눈을 막기 위해 커민 씨앗으로 빵을 구운 것을 보여줍니다. 또 다른 흥미로운 기록에 따르면 숲 근처 시골 지역의 독일 농민들은 커민 씨앗이 숲에 서식하는 영혼과 연결되어 있다고 믿었으며 이러한 영혼을 화나게하고 끔찍한 일이 일어날 것이라는 두려움으로 커민을 사용하는 것을 두려워했습니다.
지리 / 역사
Cuminum cyminum 식물은 덥고 건조한 기후에서 번성하며 시리아와 이집트가 원산지입니다. 커민 씨앗의 재배는 4,000 년 전으로 거슬러 올라갑니다. 씨앗은 시리아 고고학 유적지와 이집트 무덤에서 발굴되었습니다. 커민 씨앗은 고대 그리스와 로마 전역에서 인기가 있었으며, 향신료는 많은 요리법에서 약용과 후추 대신 사용되었습니다. 향신료는 아랍 침략자들에 의해 모로코와 유럽 일부로 퍼졌습니다. 중세 시대에 커민 씨앗은 유럽 전역에서 일반적으로 통화 및 검은 후추와 같은 더 비싼 향신료의 대체물로 사용되었습니다. 이 향신료는 멕시코를 통해 커민 씨앗을 미국 뉴 멕시코 지역으로 가져온 스페인 정복자들에 의해 아메리카 대륙에 소개되었습니다. 미주 지역에 도입되면서이 향신료는 인기가 급상승했으며 현재 많은 라틴 및 히스패닉 요리법에서 주요 향료가되었습니다. 오늘날 세계는 연간 30 만 톤 이상의 커민 씨앗을 생산하며,이 중 70 %는 인도에서 재배됩니다. 인도는 또한 연간 작물의 80 % 이상을 소비하는 커민 종자의 최대 소비국입니다. Cumin의 다른 대규모 생산자는이란, 시리아, 파키스탄 및 터키를 포함합니다. 커민 씨앗은 인도, 모로코 및 아시아 요리를 제공하는 많은 국제 시장이나 향신료 통로에있는 대부분의 식료품 점에서 찾을 수 있습니다.
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