설명 / 맛
고구마는 일반적으로 끝이 가늘어지는 동일한 원통형 모양을 공유하지만 크기가 다양하여 길이가 최대 12 인치이고 무게가 최대 약 1 파운드입니다. 상대적으로 매끄러운 피부는 흰색에서 황금빛 갈색 또는 구리색에서 보라색까지 다양한 색상을 가질 수 있으며 밀도가 높은 살은 단단하거나 부드러울 수 있으며 흰색에서 노란색 또는 주황색, 심지어 연 보라색에서 진한 자홍색까지 다양합니다. 일반적으로 과육이 흰색 인 품종은 더 단단하고 건조하며, 오렌지색 과육 품종은 부드럽고 촉촉합니다. 고구마는 단맛이 나는 달콤함과 흙빛이 가미 된 풍미와 열매의 힌트를 제공하며, 일부 품종은 다른 품종보다 더 달콤합니다.
시즌 / 가용성
고구마는 일년 내내 제공됩니다.
현재 사실
고구마는 식물상 Ipomoea batatas로 분류됩니다. 일반적인 이름에도 불구하고 고구마는 단순히 단 감자가 아닙니다. 사실, 그들은 밤나무과의 줄기 괴경 인 표준 감자와 식물 적으로도 관련이 없으며 고구마는 나팔꽃과의 꽃이 만발한 포도 나무의 식용 확대 뿌리입니다. 1989 년에 National Sweetpotato Collaborators Group과 National Sweetpotato Association은 두 단어의 차이를 인식하기 위해 Sweetpotato 철자를 한 단어로 승인했지만 현대 어휘에서는 여전히 Sweet potato를 두 단어로 표기합니다. 전 세계에서 재배되는 고구마의 종류는 수백 개는 아니더라도 수백 가지가 있지만 미국에는 두 가지 주요 유형이 있습니다. 하나는 황금색 피부, 단단한 흰색 과육, 건조하고 부서지기 쉬운 질감, 다른 하나는 구리 껍질과 달콤하고 부드러운 주황색 과육, 가장 인기있는 품종은 Beauregard입니다.
영양가
고구마는 비타민 A, C, 철분, 칼륨 및 섬유질이 풍부하기 때문에 가장 건강에 좋은 채소 중 하나입니다. 오렌지 과육 품종은 또한 우리 몸이 비타민 A로 변하는 비타민 A 전구체 인 베타 카로틴의 훌륭한 공급원입니다. 고구마는 신체가 에너지로 사용하는 복합 탄수화물로 가득 차 있으며 항산화 제를 제공합니다. 살보다 피부에 3 배 더 집중되어 있습니다.
응용
고구마는 짭짤한 음식과 달콤한 음식 모두에 사용할 수 있습니다. 그들은 전체 또는 으깬 형태로 조리 된 야채로 제공되며, 굽거나, 볶거나, 찌거나, 삶거나, 끓이거나, 튀길 수 있습니다. 고구마는 캐서롤, 라따뚜이 또는 라자냐에 사용하기 위해 얇게 썰어 볶거나, 수프, 칠리 또는 코코넛 카레에 큐브로 끓여서 끓이거나 웨지로 자르고 튀겨서 좋아하는 디핑 소스와 함께 제공 할 수 있습니다. 부드럽고 달콤한 오렌지색 살 품종은 빵과 케이크 조리법 또는 파이 충전물로도 사용되며 육두구, 계피, 딸기와 같은 향신료와 메이플 시럽 또는 흑설탕의 달콤한 맛과 잘 어울립니다. 고구마는 으깬 고구마와 마시멜로 캐서롤 인“캔디 드 얌 (candied yams)”이라고 오해의 소지가있는 미국 추수 감사절 반찬으로 널리 사용됩니다. 고구마는 냉장 보관하지 말고 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하십시오.
민족 / 문화 정보
많은 미국인들이 오렌지색 고구마 품종을“참마”로 알고 있을지 모르지만 생물학적으로 가까운 것도 아닙니다. 참마는 일반적으로 흰 살을 가진 크고 전분하며 건조한 괴경입니다. 그들은 오늘날 주로 상업적으로 재배되는 아프리카 출신입니다. '얌'이라는 단어는 아프리카 이름 인 냐미에서 유래했습니다. 미국에서 '얌'으로 생산되고 판매되는 모든 것은 실제로 고구마입니다. 이 혼란은 20 세기 중반에 시작되었습니다. 당시 미국 고구마의 일반적인 품종은 흰색의 과육을 가지고 있었기 때문에 새로운 사람이 주황색 과육으로 시장에 출시되었을 때 사람들은 두 가지 주요 유형 인 부드러운 주황색 과육과 단단한 가벼운 과육을 구분하는 용어를 원했습니다. 그래서 Colonial America는 노예들이 가져온 단어를 빌 렸는데, 노예들은 고구마가 아프리카에서 알고있는 참마와 비슷해 보이는 것을 보았습니다. 그래서 그들은 같은 친숙한 이름으로 불렀습니다. 마케터들은 그것을 가지고 달렸고, 다른 것과 구별하기 위해 오렌지색 고구마에 '참마'라는 이름이 상업적으로 적용되었습니다 (충분히 아이러니하게도 참마는 보통 흰 살을 가지고 있습니다). 이 잘못된 이름은 오렌지 품종이 여전히 얌이라고 불리며 식물 적으로나 요리 적으로 고구마라고 할지라도 상점에서 그렇게 표시되기 때문에 오늘날까지 계속되었습니다.
지리 / 역사
일부 새로운 연구에 따르면 고구마는 아시아에서 유래했을 수 있지만 대부분은 열대 중남미가 원산지라고 주장하며 인류에게 알려진 가장 오래된 채소 중 하나라는 데는 의심의 여지가 없습니다. 증거에 따르면 최소한 5,000 년 동안 남미 원주민이 재배하고 있으며 크리스토퍼 콜럼버스가 15 세기 후반에 신세계에 도착했을 때 고구마는 중남미의 식량 식물로 잘 자리 잡았습니다. 콜럼버스는 고구마를 유럽으로 가져 왔고 그곳에서 16 세기에 중국으로 가져온 포르투갈 인과 스페인 인의 손에 들어갔습니다. 식물의 강건한 성질과 적응력 덕분에 최소한의 뿌리에서 쉽고 빠르게 번식 할 수 있었기 때문에 17 세기와 18 세기 동안 아시아, 아프리카, 라틴 아메리카 전역에 산불처럼 퍼졌습니다. 18 세기에 이르러서 야 미국에 소개되어 혁명과 남북 전쟁 동안 남동부에서 매우 중요한 영양 공급원이되었습니다. 오늘날 국내 고구마 생산은 여전히 루이지애나, 미시시피 및 노스 캐롤라이나에 주로 집중되어 있으며 캘리포니아에서 일부 추가 재배가 이루어지고 있습니다. 또한 고구마는 전 세계의 열대 및 따뜻한 온대 기후에서 재배되며 열대 아메리카, 카리브해, 따뜻한 태평양 섬, 동인도, 인도, 중국 및 일본에서 중요한 식량 작물입니다.
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레시피 아이디어
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