수란 루트 정보, 조리법 및 사실

설명 / 맛

Suran 또는 Elephant yam은 매우 독특하게 보이는 단일 줄기 꽃 식물의 식용 구근 또는 코름입니다. 지하 1 년 후, 코름은 하나의 커다란 적갈색 꽃잎으로 둘러싸여 있고 비슷한 색의 구근 손잡이를 얹은 중앙 꽃 줄기가있는 독특한 꽃을 발전시킵니다. 줄기의 높이는 최대 1 미터에 이릅니다. 꽃이 죽으면 코름은 여러 개의 잎이 많은 가지를 얹은 하나 또는 두 개의 크고 녹색 및 흰색 점박이 줄기를 생성합니다. 수란은 잎자루가 없어지면 발굴됩니다. 뿌리는 둥글고 줄기가 제거 된 부분에 오목한 부분이 있습니다. 수확 할 때 수란은 대략 너비 30cm, 높이 20cm를 측정 할 수 있습니다. 수란 하나의 무게는 8 파운드에 달하며 일부 괴경의 무게는 거의 30 파운드에 이릅니다. 재배되지 않은 수란은 더 작은 코 믈렛이 부착되어있을 수 있으며 거친 표면에서 자라는 뿌리가있을 수 있습니다. 코끼리 참마의 짙은 갈색의 거의 검은 껍질은 껍질과 비슷하지만 껍질을 벗길만큼 얇습니다. 베이지 색의 살은 고구마와 같은 식감으로 바삭하고 단단합니다. 수란은 최소한의 단맛으로도 열매를 맺을 수있는 흙 맛이 있습니다.

시즌 / 가용성

Suran 또는 Elephant yam은 열대 기후에서 연중 사용할 수 있으며 늦가을에 성수기입니다.

현재 사실

Suran (수란으로 발음)은 코끼리 참마라고도 알려진 큰 괴경입니다. 식물 적으로 식물은 Amorphophallus paeoniifolius로 분류되며 Dioscorea로 분류되는 일반 참마와 관련이 없습니다. 그것은 다소 코끼리 발굽과 같은 모양으로 인해 영국에서 Elephant Foot yam으로 알려져 있습니다. 중국에서 Suran은 중국어로 Cho mo yu, 타갈로그어로 Pungapung이라고 불립니다. 고구마 특유의 꽃은 꽃이 만발한 직후에 내뿜는 특이한 냄새 때문에“냄새가 나는 백합”또는“죽음의 꽃”이라는 별명을 얻었습니다. 그것의 외관과 유용성은 토착 지역 전체에서 성장하는 인기 있고 상업적으로 성공적인 식물을 만들었습니다. 수란은 스리랑카와 인도에서 인기있는 재료로, 북부 지역의 카레와 코프 타에 사용됩니다.

영양가

수란은 영양이 풍부한 괴경이며 탄수화물의 좋은 공급원입니다. 인도네시아에서 수란은 쌀과 옥수수 다음으로 세 번째로 중요한 탄수화물 공급원입니다. 괴경에는 비타민 C, B 복합체 (티아민, 리보플라빈 및 니아신), 칼륨 및 망간이 풍부합니다. 코름에는 오렌지색 과육에서 알 수 있듯이 베타 카로틴도 포함되어 있습니다. 수란은 나쁜 콜레스테롤 또는 'LDL'콜레스테롤을 낮추는 데 도움이되는 화합물 인식이 섬유와 식물 스테롤의 좋은 공급원으로 심장을 건강하고 소화하기 쉽게 만듭니다. 수란은 감자보다 혈당 지수가 낮기 때문에 당뇨병 식단에 이상적입니다.

응용

수란은 먹기 전에 요리해야합니다. 코름에는 칼슘 옥살 레이트 결정이 포함되어있어 생으로 먹거나 완전히 익히지 않은 경우 입과 목에 자극을 줄 수 있습니다. 녹말 괴경은 조리법이나 반찬에서 감자 또는 기타 뿌리 채소를 대체 할 수 있습니다. 그들은 구워 지거나 끓이거나 으 깨질 수 있습니다. 중성 향이 나는 수란은 어떤 조미료, 향신료, 소금물을 사용하든 쉽게 맛을 낼 것입니다. 인도에서“절인”수란은 생강과 함께 뿌리 채소를 갈아서 녹색 고추, 겨자 기름 및 기타 향신료와 결합하여 만듭니다. 혼합물을 병에 넣고 햇볕에 3 일 동안 그대로 둡니다. 수란은 글루텐이없는 밀가루를 만드는 데 사용하거나 으깬 후 알코올로 증류 할 수 있습니다. 수란은 전체적인 풍미에 영향을 미치므로 냉장하지 마십시오. 통풍이 잘되는 서늘하고 어두운 곳에 괴경을 보관하십시오.

민족 / 문화 정보

수란이 종종 지미 칸 드로 알려진 인도 북부의 우타르 프라데시에서 괴경은 '타리 왈레 수란'이라는 요리의 주요 재료입니다. 빛의 힌두교 축제. 수란은 인도 전역에서 전통적인 아유르베 다 의학에 사용됩니다. 덩이 줄기는 항 염증 특성뿐만 아니라 소화기, 최음제 및 활력을 되 찾는 특성으로 사용됩니다.

지리 / 역사

수란은 인도네시아, 말레이시아 및 필리핀 섬을 포함하여 동남아시아의 덥고 습한 열대 지역이 원산지입니다. 수세기 동안 재배되었습니다. 이 식물은 쉽게 귀화 할 수 있으며 서쪽으로는 인도, 남쪽으로는 호주 북부, 서쪽으로는 폴리네시아 섬에서 볼 수 있습니다. 인도 북부에서 널리 재배되고 남부에서는 약간 재배됩니다. 수란의 거대한 마운드는 인도에서 피지에 이르기까지 전 지역의 농산물 시장을 볼 수 있습니다. 자생 범위를 벗어나는 Amorphophallus paeoniifolius는 가정 정원사 및 전문 재배자가 재배 할 가능성이 더 높습니다. 식물은 때때로 동의어 Amorphophallus campanulatus로 식물 적으로 알려져 있습니다.

레시피 아이디어

Suran Root를 포함하는 조리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.

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약 604 일 전, 19/7/14
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