설명 / 맛
짚 버섯은 무리 지어 자라며 성숙기에 따라 모양이 다양합니다. 어릴 때는 뚜껑을 얇은 피부로 감싸고 줄기가 짧아 타원형의 달걀 모양을 만듭니다. 뚜껑의 윗부분은 일반적으로 진한 갈색이며 가장자리와 줄기 주변의 크림색 색조로 밝아집니다. 버섯이 성숙함에 따라 줄기가 4 ~ 14cm까지 늘어나고 보호 피부가 뚜껑에서 분리되어 뚜껑이 확장되고 넓어집니다. 그런 다음 캡은 볼록하고 넓은 모양으로 변형되며 때로는 거의 평평하게 보이며 평균 직경은 5-12cm입니다. 한때 어두운 갈색 캡은 또한 회색 또는 밝은 갈색 음영으로 밝아집니다. 뚜껑 아래에 붐비는 아가미는 성숙기에 따라 흰색에서 분홍색까지 다양하며 줄기에 붙어 있지 않습니다. 밀짚 버섯은 부드럽고 부드러 우며 부드러운 질감을 가지고 있으며 부드럽고 흙 같고 사향 적입니다.
시즌 / 가용성
밀짚 버섯은 연중 내내 제공됩니다.
현재 사실
식물상 Volvariella volvacea로 분류되는 짚 버섯은 플루 테아 세과에 속하는 순하고 사향적인 맛을 지닌 작고 식용 가능한 균류입니다. 중국 버섯, 패디 스트로 버섯 및 난화 버섯으로도 알려진 스트로 버섯은 아시아에서 널리 소비되며 중성 풍미, 다목적 성 및 높은 영양 특성으로 평가됩니다. 짚 버섯은 아시아의 온난 한 열대 기후에서 재배되며 종종 볏짚과 같은 농업 폐기물에서 재배되며 버섯도 그 이름을 얻었습니다. 곰팡이는 젊거나 성숙한 상태에서 수확 할 수 있으며, 어린 개봉하지 않은 버섯은 껍질을 벗기지 않은 것으로 표시하고 개봉 한 버섯은 껍질을 벗긴 것으로 표시합니다. 껍질을 벗기지 않은 버섯은 더 높은 영양 적 특성과 더 강한 풍미를 가지고 있다고 믿기 때문에 아시아 지역 시장에서 가장 인기있는 버전입니다. 밀짚 버섯은 주로 아시아에서 발견되며, 북미에서는 섭취시 치명적일 수있는 데스 캡 또는 amanita phalloides로 알려진 매우 독성이 비슷한 모양이 있다는 점에 유의해야합니다. 야생에서 버섯을 수확하기 전에 숙련 된 수렵 전문가와의 광범위한 연구 및 상담을 수행해야합니다.
영양가
밀짚 버섯은 항균성을 제공하는 구리와 체액을 조절하고 최적의 혈관 기능을 유지하는 데 도움이되는 칼륨의 훌륭한 공급원입니다. 곰팡이에는 또한 비타민 B, C, D, 섬유질, 아연, 철분 및 아미노산이 포함되어 있습니다. 중국 전통 의학에서 밀짚 버섯은 혈액을 깨끗하게하고 묽게하는 데 도움이되는 동시에 몸에서 열을 제거하는 것으로 알려져 있습니다.
응용
짚 버섯은 볶음, 끓이기, 볶음과 같이 살짝 익힌 용도에 가장 적합합니다. 섬세한 버섯은 주로 조리 과정이 끝날 때 추가되며 사향적이고 중성적인 맛을 냄으로써 다양한 요리에 사용할 수 있습니다. 밀짚 버섯은 볶음밥이나 차우 마인과 같은 국수 요리에 추가하거나 소스에 섞거나 구운 고기와 생선에 반찬으로 제공 할 수 있습니다. 그들은 또한 톰얌과 같은 스튜 나 수프에 던지거나, 버거에 토핑하거나, 오믈렛으로 요리 할 수 있습니다. 채식주의 자들은 종종 버섯을 고기 대용품으로 사용하며, 진균의 부드러운 풍미로 인해 조리법에서 단추 버섯을 대체 할 수 있습니다. 아시아에서 밀짚 버섯은 주로 신선하게 판매되지만 아시아 이외의 지역에서는 통조림 및 건조 형태로 버섯이 발견됩니다. 짚 버섯은 강황, 가람 마살라, 커민, 생강, 토마토, 피망, 코코넛 밀크, 퀴 노아, 국수, 생선, 소고기, 햄, 가금류, 새우, 게, 두부 및 야채와 같은 향신료와 잘 어울립니다. 완두콩, 죽순, 당근, 녹두, 콩나물 등. 신선한 버섯은 종이 봉지에 넣어 냉장고에 보관하면 최대 1 주일까지 보관됩니다. 통조림 버섯은 개봉하지 않으면 최대 1 년 동안 보관됩니다. 개봉 한 버섯은 일주일 이내에 사용해야합니다.
민족 / 문화 정보
밀짚 버섯은 아시아에서 수천 년 동안 재배되어 왔지만 재배에 대한 가장 초기 기록은 18 세기로 거슬러 올라갑니다. 중국 난 화사에있는 불교 승려들은 버섯의 높은 영양 성분을 위해 볏짚에 곰팡이를 재배했으며 전통 의학에도 사용했습니다. 사원 노출을 통해 밀짚 버섯은 중국 전역에서 널리 인기를 얻었으며 중국 왕족에게 선물로도 선물되었습니다. 오늘날 밀짚 버섯은 아시아 전역에서 가장 인기있는 품종 중 하나로 남아 있으며 다양한 농업 폐기물 기질에서 재배됩니다. 짚 외에도 버섯은“진 쓰레기”로 알려진 면화 폐기물에서 재배됩니다. 이 기질은 면화를 상업용으로 추출한 후 남은 섬유 물질입니다. 짚 버섯은 퇴비 더미, 풀, 잎, 나무 칩에서도 재배되며 동남아시아의 흰개미 마운드에서 자연적으로 자라는 것을 볼 수 있습니다.
지리 / 역사
밀짚 버섯은 중국 원산이며 고대부터 야생으로 자라고 있습니다. 버섯의 재배는 18 세기 초 중국에서 시작되었으며 이후 동남아시아 전역에서 증가했으며, 주로 유통 기한이 짧고 신선 할 때는 섬세한 특성으로 인해 재배되는 지역에 남아 있습니다. 오늘날 짚 버섯은 여전히 아시아에서 야생으로 자라고 필리핀, 말레이시아, 태국, 베트남, 중국 및 동유럽에서도 소규모로 재배되고 있습니다. 아시아 이외의 지역에서는 서유럽, 북미 및 호주에서 통조림 및 건조 형태로 버섯을 구입할 수 있습니다.
레시피 아이디어
밀짚 버섯을 포함하는 조리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
| 더 키친 | 톰 카가이 | |
| 조리법 유지 | 밀짚 버섯을 곁들인 E-fu 국수 볶음 | |
| 니블 접시 | 중국 브로콜리와 닭고기를 곁들인 밀짚 버섯 | |
| Rasa 말레이시아 | 나파 양배추 볶음 | |
| 베네 레이션 하우스 | 중국 소시지와 밀짚 버섯 오믈렛 | |
| Lil 'Luna | 무구 가이 판 |
