설명 / 맛
발아 코코넛은 크기가 중소형이며 평균 직경이 30cm, 길이가 38cm이며 타원형에서 타원형이며 여러 층의 보호 껍질이 있습니다. 중과피라고도 알려진 짙은 갈색 껍질은 두껍고 섬유질이 많고 부서지기 쉬우 며 단단합니다. 이 외피는 나무에서 볼 수있는 성숙한 코코넛과 모양이 매우 비슷하지만 발아 코코넛은 나무에서 땅으로 떨어지고 때로는 작은 뿌리와 가느 다란 녹색 새싹이있는 위치로 구별됩니다. 껍질 아래에는 회색 갈색의 먹을 수없는 껍질이 내과 피로 알려진 코어를 둘러싸고 있으며 줄기 끝에 3 개의 발아 구멍 또는 눈이 있습니다. 내과피 안에는 코코넛 오일에 싸여있는 얇고 미끄럽고 바삭 바삭한 흰색 고기가 두껍고 스펀지 같은 살을 둘러싸고 있으며, 노란색의 홈이있는 외부와 새하얀 내부가 있습니다. 해면질의 과육은 부드럽고 녹는 일관성으로 빠르게 사라지는 스냅과 같은 품질을 지니고 있으며 엔젤 푸드 케이크의 질감과 유사한 가볍고 부드러운 느낌을줍니다. 발아 된 코코넛은 때때로 눈에 띄지 않는 희미하고 사향적인 향기가 있습니다. 해면질의 과육은 코코넛 물의 풍미를 연상시키는 톡 쏘는 미묘한 염분과 섞인 매우 부드럽고 달콤하며 짭짤한 맛이 있습니다.
시즌 / 가용성
발아 코코넛은 열대 기후에서 일년 내내 이용 가능합니다.
현재 사실
식물상 Cocos nucifera로 분류되는 발아 코코넛은 Arecaceae 계통에 속하는 매우 성숙하고 일반적인 코코넛입니다. 이 코코넛은 나무 아래 땅에서 발견되며 코코넛이 싹이 트기 시작하여 껍질 안의 씨앗이 물을 소비하여 단단한 해면질 덩어리로 발전합니다. 코코넛 사과, 정글 빵, 여왕의 빵으로도 알려진 발아 코코넛은 일반적으로 나무에서 떨어진 후 1 ~ 4 개월 후에 섭취 할 수 있습니다. 자라도록 방치하면 결국 새로운 나무가 될 것입니다. 발아 코코넛은 고대부터 존재 해 왔지만 주로 열대 지역에 국한되어 자연적으로 발생하는 식품 공급원으로 발견되었습니다. 세계 시장 확장, 소셜 미디어 및 영양 인식이 증가함에 따라 Sprouted 코코넛은 가볍고 바삭 바삭한 질감, 달콤하고 짭짤한 맛, 풍부한 영양가로 인해 비건 및 미식가 시장에서 최근 인기가 증가했습니다.
영양가
발아 코코넛은 면역 체계를 강화하는 비타민 C의 훌륭한 공급원이며 오메가 -3 및 오메가 -6 지방산이 풍부합니다. 성숙한 코코넛에는 또한 소화관을 자극하는 섬유질, 체내 체액 수준의 균형을 유지하는 칼륨, 혈액을 통해 산소를 운반하는 단백질 헤모글로빈을 만드는 철분, 구리와 비타민 A의 양이 적습니다.
응용
발아 코코넛은 신선하게 사용할 때 바삭하고 바람이 잘 통하는 과육이 드러나기 때문에 생 가공에 가장 적합합니다. 해면질 과육은 일반적으로 얇게 썰어 독립형 간식으로 제공되며, 조각은 풍미를 더하기 위해 껍질에 싸인 코코넛 오일 층에 준설 될 수 있습니다. 과육은 큐브로 잘라서 과일 샐러드, 그린 샐러드에 섞거나 소스와 드레싱에 살짝 담 그거나 으깬 후 요리하고 구울 수 있습니다. 살기 위해! 셰프 Eric Rivkin이 www.vivalaraw.org에서 만든 조리법 책자 인 Rivkin은 크루통을 위해 Sprouted 코코넛을 큐빙하고, 조각을 썰어 비건 스위스 퐁듀에 담 그거나, 중앙을 비워 과일이나 망고 카레를위한 식용 그릇으로 사용할 것을 권장합니다. Rivkin은 수박 케이크와 플랜과 같은 간단한 디저트에도 코코넛을 사용합니다. 발아 코코넛은 새싹, 오이, 당근, 적 양파, 토마토, 망고, 딸기, 파인애플, 구아바와 같은 신선한 야채 및 과일과 잘 어울리 며 비건 기반 육류, 병아리 콩, 두부, 생선 및 가금류와 함께 제공 될 수도 있습니다. . 과육은 최상의 품질과 풍미를 위해 즉시 섭취해야하며, 다듬지 않은 경우 냉장고에 1-2 일 동안 보관해야합니다.
민족 / 문화 정보
코코넛은 종종 '생명의 나무'라고 불리는 전 세계의 많은 열대 문화에서 중요한 상징입니다. 하와이에서 Queen ’s Bread라는 이름을 얻은 발아 코코넛은 새 나무의 생명력 전체를 포함하고 있기 때문에 에너지를 제공하는 것으로 믿어졌으며 왕족은 살을 소비하여 나머지 마을과 에너지를 공유했습니다. 이러한 전통을 이어 가면서 발아 코코넛은 풍부한“생명을주는”영양가로 인해 현대 비건 시장에서 유행하고 있습니다. 인도와 태국에서는 코코넛을 현지 시장에서 얇게 썰어 손으로 직접 먹지 않고 신선하게 소비하며 보르네오에서는 슬라이스에 고추와 소금을 뿌려 풍미를 더합니다. 코스타리카에서 셰프 Eric Rivkin은 그리드를 벗어난 지속 가능한 La Joya del Sol 농장의 Viva La Raw Project에서 자신의 요리 수업에 야생 음식을 통합하여 Sprouted 코코넛 운동을 이끌고 있습니다. 발아 코코넛은 현지 해변에서 채집되며 수제 해바라기 씨 너트 버터로 채워진 발아 코코넛, 자보 티카 바 잼, 땅콩 버터와 젤리 샌드위치의 버전 인 레드 바나나와 같은 많은 독특한 원시 요리로 변형됩니다. 발아 코코넛은 또한 미국 마이애미 프루트 (Miami Fruit)에서 빵의 대안으로 사용되고 있으며, '버거 번'으로 형성되고 토마토, 오이, 비건 패티 및 양상추를 겹친 건강한 샌드위치로 비건 농산물 축제에서 선보입니다.
지리 / 역사
코코넛은 수천년 전에 인도와 동남아시아에서 시작되었으며 해류와 고대 무역로에서 인간의 손으로 자연적으로 퍼졌습니다. 초기 아랍 상인들은 처음에 코코넛을 동 아프리카로 가져 왔고, 그곳에서 원주민들 사이에서 잘 자리 잡았습니다. 실크로드는 코코넛을 유럽과 연결 시켰고, 더 많은 식민지화와 노예 무역으로 인해 나무는 곧 카리브해로 옮겨졌습니다. 오늘날 필리핀은 코코넛의 최대 생산국이며 과일은 전 세계의 열대 기후에서 자랄 수 있습니다. 발아 코코넛은 재배되지 않고 야생에서 자연적으로 발생하기 때문에 거의 우연히 자주 간과되기 때문에 느슨하게 사료로 분류 될 수 있습니다. 증가하는 수요를 충족하기 위해 플로리다의 Miami Fruit과 같은 농장은 발아 코코넛을 자연적으로 재배하고 미국 전역의 다양한 기후에있는 소비자에게 배송함으로써 열대 시장을 확장했습니다. Miami Fruit과 협력하여 Sprouted 코코넛은 Specialty Produce를 통해 찾을 수도 있습니다.
추천 레스토랑
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| UCSD 식품 영양학과 라호야 | 샌디에이고 CA | 808-868-8639 |
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