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설명 / 맛
대두는 작고 먹을 수있는 콩으로 녹색의 퍼지 꼬투리에 보관되며 어릴 때 수확됩니다. 꼬투리의 길이는 3 ~ 8 센티미터이며 성숙함에 따라 말라서 황금빛 노란색으로 변합니다. 각 꼬투리에는 길이가 5 ~ 11mm 인 타원형 녹색 콩이 4 개까지 들어 있습니다. 어린 대두는 부드러운 식감과 약간 고소하고 약간 달콤하며 녹말 같은 꽃 향이납니다. 대두 꼬투리는 높이가 2m 이상인 대두 식물에서 3 ~ 5 개의 클러스터로 자랍니다.
시즌 / 가용성
대두는 연중 제공됩니다.
현재 사실
대두는 식물상 Glycine max로 분류되며 완두콩과에 속합니다. 대두에는 식물성 대두와 곡물 형 대두의 두 가지 주요 유형이 있습니다. 식물성 대두는 일반적으로 더 크고 에다마메와 같은 요리 용으로 재배되는 반면 곡물 형 대두는 주로 대두 제품 (간장, 두부, 템페, 대두유) 또는 동물 사료 생산에 사용됩니다. 생 대두는 소화에 영향을 미치고 장기 손상을 유발할 수있는 트립신 억제제를 포함하고 있기 때문에 인체에 독성이 있습니다. 습열로 조리하거나 소비에 적합하도록 발효시켜야합니다.
영양가
대두는 완전한 단백질의 원천이며 인간의 식단에 필요한 9 가지 필수 아미노산을 포함하고 있습니다. 대두에는 또한 건강에 좋은 단일 불포화 지방산과 비타민 C와 E가 풍부합니다.
응용
대두는 반드시 조리하여 소비하기 전에 꼬투리에서 꺼내야합니다. 그들은 완두콩과 같은 요리의 중국 및 일본 요리에 사용되며 일반적으로 데치거나 삶거나 찐다. 콩은 생강, 마늘, 참기름, 막걸리 식초, 간장, 고추 가루와 같은 향료와 잘 어울립니다. 아몬드, 땅콩 또는 캐슈, 파, 민트 또는 고수와 같은 잘게 잘린 견과류와 함께 제공 될 수 있습니다. 신선한 대두는 부패하기 쉽습니다. 전체 대두는 냉장고에 최대 하루 동안 보관할 수있는 반면, 조리하고 껍질을 벗긴 대두는 최대 3 개월 동안 냉동 할 수 있습니다.
민족 / 문화 정보
2008 년, Merriam-Webster 사전은 'Edamame'을 꼬투리의 미성숙 콩을 가리키는 용어로 인식했습니다. 에다마메라는 단어는 일본어로 '가지 위의 콩'을 의미하며 일본에서 1275 년에 대두의 이름으로 처음 기록되었습니다. 에다마메는 소금을 곁들인 콩을 끓이거나 쪄서 준비하는 요리의 이름이기도하지만, 그 이후로 미숙 한 콩 자체와 동의어가되었습니다.
지리 / 역사
야생 대두는 중국, 일본, 한국, 러시아가 원산지입니다. 야생 대두가 언제 길들여 졌는지는 명확하지 않지만 중국 재배는 일찍이 기원전 7000 년에 기록되었습니다. 중국의 저우 왕조 (기원전 1046 년 – 기원전 256 년) 무렵, 콩은 식량과 의약품으로 사용되는 중요한 농작물로 여겨졌습니다. 그들은 1765 년 동인도 회사 선원에 의해 북미에 소개되었습니다. 20 세기 중반에 대두는 세계 대전 이후 신선하고 통조림으로 사용되어 미국에서 인기를 얻었습니다. 오늘날 대두는 전 세계에서 찾을 수 있습니다.
레시피 아이디어
콩을 포함하는 조리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
| 마늘 & 제스트 | 물집이 든 완두콩 |
최근 공유
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