설명 / 맛
사프란 꽃은 땅속의 코름이나 구근에서 자라며 얇고 잎 모양의 녹색 잎이나 길이가 60cm까지 자랄 수있는 잎을 가지고 있습니다. 잎은 자립적이지 않으며 성숙함에 따라 우는 습관을 형성 할 수 있습니다. 꽃은 연한 라벤더에서 진한 보라색까지 다양하며, 일부 크로커스 구근은 원래 야생 형태를 대표하는 새하얀 꽃을 가끔 생성합니다. 각 꽃은 일반적으로 5 개의 꽃잎과 3 개의 붉은 오명을 가지고 있으며 드물게 꽃이 5 개의 오명을 생성 할 수 있습니다. 사프란 꽃은 달콤하고 꿀 같은 향기가 나고, 낙인은 흙 맛이 나는 사향, 건초 같은 꽃 향기입니다.
시즌 / 가용성
사프란 꽃은 가을부터 겨울까지 구입할 수 있습니다.
현재 사실
식물 학적으로 Crocus sativus로 분류되는 사프란 꽃은 붓꽃과의 일원 인 다년생 식물의 꽃입니다. 사프란 꽃은 가을에 40 일 동안 생산되며 긴 낙인으로 가장 유명합니다. 선택되면 진홍색 낙인은 세계에서 가장 비싼 향신료 중 하나 인 향신료 사프란을 생산합니다. 향신료 1 킬로그램을 생산하려면 150,000 ~ 200,000 개의 꽃이 필요하며, 각 꽃은 손으로 수확하고 떼어 낸 다음 조심스럽게 탈수하여 값 비싼 가격에 기여합니다. 레드 골드라고도 알려진 사프란 향신료는 음식에 색을 입히고 미묘한 흙 향을내는 데 가장 일반적으로 사용됩니다. 의류 염료로도 사용할 수 있습니다.
영양가
사프란 향신료에는 망간과 비타민 B가 들어 있습니다. 또한 음식을 제공하고 황금색을 염색하는 카로티노이드 색소 인 크로 신도 포함되어 있습니다.
응용
사프란 낙인은 신선하거나 건조 할 수 있으며 전 세계의 요리에 사용됩니다. 사프란 라이스, 빠에야, 카레, 이탈리아 리조또는 모두 사프란이 독특한 풍미를 더해야하는 인기있는 요리입니다. 모로코 사프란 치킨, 양고기 아 도보, 부야베스 또는 생선 수프, 가지와 요거트 딥인 보르 나이-에 바 뎀잔에도 사용됩니다. 사프란은 구운 식품, 부서지기 쉬운 음식, 푸딩 및 아이스크림과 같은 디저트에도 사용할 수 있습니다. 사프란은 해산물, 계란, 양고기 및 가금류와 같은 육류, 마늘, 생강, 회향, 양파와 같은 향료, 카 다몬, 강황 및 계피와 같은 향신료, 오렌지, 레몬, 사과와 같은 과일, 다음과 같은 야채와 잘 어울립니다. 시금치와 아스파라거스, 꿀, 화이트 와인, 장미수. 말린 사프란은 시원하고 건조하며 어두운 곳에서 밀폐 된 밀폐 용기에 보관하면 최대 2 년 동안 보관됩니다.
민족 / 문화 정보
사프란은 가장 잘 기록 된 향신료 중 하나이며 이집트, 페르시아, 로마, 중국 및 인도 문화에서 사용되었습니다. 숙취, 홍역, 황달 치료제와 우울증 치료에도 사용되었습니다. 중국에서 사프란은 향수, 직물 염료에도 사용되며 부처님에게 선물로 제공됩니다. 사프란은 여전히 중국 전통 의학에서 생명의 흐름을 자극하는 도구로 간주되며 오늘날 혈액 순환과 점도를 개선하는 데 사용됩니다.
지리 / 역사
야생 사프란 꽃의 기원은 거의 알려지지 않았지만 그리스 나 페르시아 근처에서 시작된 것으로 추정됩니다. 길 들여진 사프란 꽃은 청동기 시대에 야생 품종에서 만들어져 아시아와 유럽으로 퍼졌습니다. 오늘날 사프란 꽃은 온라인 종자 카탈로그에서 전 세계에서 찾을 수 있으며 사프란 향신료는 아시아, 유럽, 북미, 아프리카 및 호주 남부 지역의 향신료 상점 및 시장에서 찾을 수 있습니다.