설명 / 맛
모과는 크고 울퉁불퉁 한 노란색 배와 비슷하며 피부는 부드러 우거나 품종에 따라 털털로 덮일 수 있습니다. 모든 품종에 공통된 특징은 강한 향, 사향 야생, 열대와 같은 향수입니다. 떫은 맛과 신맛이 나는 살은 날 것으로 먹을 수 없으며 식용으로 조리해야합니다. 과일은 천천히 익히면 진한 사탕과 같은 페이스트가되고 꽃의 꿀 향이 나는 깊은 살구색으로 변합니다.
시즌 / 가용성
Quince는 산발적으로 짧은 시간 간격으로 일년 내내 일반적으로 제공됩니다. 캘리포니아 재배 모과 (파인애플 품종)는 가을에 수확됩니다.
현재 사실
Quince는 식물 적으로 Cydonia oblonga로 분류되며 그 속의 유일한 구성원입니다. 한때 그들은 미국을 포함한 전 세계의 주방에서 필수품으로 여겨졌지만 현재는 주로 동부, 특히 터키와 중국에서 발견됩니다. 이 향긋한 과일은 현재 대부분의 북미 지역에서 특산품으로 강등되었지만 요리 된 젤리로 dulce de membrillo로 알려진 많은 라틴 아메리카 국가에서 여전히 인기가 있습니다.
영양가
섬유질이 풍부한 모과는 적당한 양의 비타민 C와 칼륨을 제공합니다. 생과일 4 온스에는 약 65 칼로리가 들어 있습니다.
응용
펙틴 함량이 높은 모과는 잼, 젤리, 보존 식품, 과일 가죽 및 사탕에 이상적입니다. 와인과 바닐라 콩에 모과를 데 친다. 굳어 질 때까지 설탕과 함께 요리하십시오. 사과 또는 배와 같은 다른 가을 과일과 함께 요리하고 설탕에 절인 과일로 줄이거 나 매운 케이크 반죽에 추가하십시오. 익힌 모과를 아이스크림 커스터드에 넣습니다. 모과는 또한 짭짤한 요리에 사용되며, 소고기와 양고기 스튜에 첨가되거나, 로스트와 함께 천천히 조리됩니다. 더 오래 보관하려면 과일을 플라스틱 냉장 이중층에 개별적으로 포장하십시오. 멍이 들지 않을 곳에 두십시오.
민족 / 문화 정보
이 과일은 모로코, 페르시아, 루마니아 및 발칸 요리에서 세계적인 제과 역할을합니다. 고기 스튜에 모과를 더하는 과일은 종종 로스트와 함께하는 관습적인 반주입니다. 로마인들은 '멜리 멜룸'이라고 부르는이 그리스어 이름은 과일이 잼을 위해 꿀에 보존 되었기 때문에 '꿀 사과'를 의미합니다. 포르투갈 인은 멜리 멜룸이라는 단어의 타락 인 '마르 멜로'라고 불렀고, 좋아하는 모과 과자 인 '마르 멜라도'를 즐겼습니다. 그리스 이름 'cydonia'는 이탈리아어로 'cotogna', 프랑스어로 'coing'이되었습니다. 초서는 나중에 '모과'가 된 단어 인 '코인'에 대해 썼습니다. 영국인은 타르트와 파이의 대담한 맛을 좋아합니다.
지리 / 역사
이란이 원산지로 여겨지는 식물 이름 Cydonia oblonga는 크레타 지역에서 유래되었습니다. 모과 재배는 사과가 뿌리를 내리기 전부터 동남 유럽과 레반트로 퍼졌습니다. 기원전 1000 년경에 연구자들은 팔레스타인이 모과에 익숙했고 솔로몬의 노래에 언급 된 '사과'는 아마도 모 과일 것이라고 말합니다. 작고 꼬인 모과 나무는 크기, 색상 및 모양이 다양한 여러 형태의 열매를 맺습니다.
추천 레스토랑
현재이 제품을 메뉴의 재료로 구매하는 레스토랑.
| 스테이크 바 | 코로나도 CA | 619-522-6890 |
| Coasterra | 샌디에이고 CA | 619-814-1300 |
레시피 아이디어
모과를 포함하는 조리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
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