설명 / 맛
Purple Akebi는 길이가 평균 10-13 센티미터 인 원통형에서 직사각형의 과일로, 후행 덩굴에 섬세하게 매달려 있습니다. 크기와 모양이 다른 여러 종류의 아케비 열매가 있지만, 피부는 일반적으로 두껍고, 해면질이며, 눌렀을 때 부드러운 느낌을줍니다. 품종에 따라 과일은 성숙하면 녹색에서 보라색, 회색 또는 보라색-회색으로 익을 수도 있습니다. 야생 품종은 익었을 때 쪼개져 살이 드러나고, 재배 품종은 성숙되면 개봉되지 않은 상태로 남아 있다는 점에 유의해야합니다. 피부 아래에는 육체 전체에 걸쳐있는 작고 먹을 수있는 검은 갈색 씨앗이 많이있는 반투명 젤라틴 중심이 있습니다. Purple Akebi는 부드럽고 아삭 아삭하고 부드럽고 달콤하며 은은한 쓴맛이 있습니다. 섭취하면 과육은 배, 코코넛, 멜론 향이 나는 약간 달콤한 액체로 녹으며 씨앗은 약간 쓴 맛과 추가 질감을 제공합니다.
시즌 / 가용성
Purple Akebi는 초가을에 한정된 시즌에만 제공됩니다.
현재 사실
식물상 Akebia quinata로 분류되는 Purple Akebi는 반 상록수로 뻗어나가는 포도 나무의 열매이며 Lardizabalaceae 계통의 일원입니다. 보라색 열매는 시골 마을에서 때때로 Akebia로 알려져 있으며 처음에는 일본의 산비탈을 따라 숲에서 자생하는 것으로 나타났습니다. 지역 사회에서 잘 익은 보라색 아케비는 종종 가을 시즌의 시작을 알리는 표지였으며, 식물은 꽃이 피었을 때 꽃의 사탕과 같은 향기를 나타내는 초콜렛 덩굴이라고도합니다. 고대부터 Purple Akebi는 다소 부드러운 맛과 열악한 저장 품질로 인해 일본 시장에서 상업적으로 중요하지 않은 과일로 주로 간주되었습니다. 모호한 과일은 이국적인 과일에 대한 증가하는 수요를 충족시키기 위해 재배 품종이 만들어 질 때까지 수십 년 동안 대부분 알려지지 않았습니다. 오늘날 시장에서 판매되는 보라색 아케비 과일의 대부분은 재배 품종이며 과일은 관광객, 과일 애호가, 친구 및 가족에게 사치품 선물로 판매되는 특산품이되었습니다.
영양가
Purple Akebi는 환경 적 공격자로부터 신체를 보호 할 수있는 항산화 제인 비타민 C의 좋은 공급원이며 면역 체계를 강화하는 데 도움이되는 아연과 비타민 B6의 조합을 포함합니다. 과일은 또한 칼슘, 칼륨 및 항염 작용을 제공합니다. 중국 전통 의학에서 식물의 줄기와 열매는 이뇨제로 사용되며 체내 습기를 줄이는 데 도움이되는 것으로 알려져 있습니다.
응용
Purple Akebi는 튀김, 볶음 또는 구이와 같은 날것과 조리 된 용도 모두에 가장 적합합니다. 살은 숟가락으로 똑바로 떠서 손으로 먹거나 얇게 썰어서 보라색 꼬투리에서 직접 튀길 수 있습니다. 많은 일본인은 과육에 부드러운 맛이 있다고 믿기 때문에 일반적으로 레몬 주스를 첨가하여 단맛의 균형을 맞추고 복잡성을 더합니다. 퍼플 아케비는 음료 나 스무디에 섞거나 어릴 때 매실 주스에 절이거나 젤리와 잼으로 조리하여 질감과 풍미를 더할 수 있습니다. 과육을 먹을 때 검은 갈색의 씨앗은 먹을 수 있고 삼킬 수 있거나 개인 취향에 따라 뱉어 버릴 수 있다는 점에 유의하는 것이 중요합니다. 과육 외에도 일본 도호쿠 지역에서는 꼬투리가 과일의 소중한 부분으로 간주되며 일반적으로 속을 채우거나 볶거나 튀김을합니다. 꼬투리는 다른 야채와 마찬가지로 튀김으로 튀겨 지거나 전통적으로 다진 고기, 된장 및 야채로 채워져 더 부드러운 일관성을 위해 찐 수 있습니다. 꼬투리에 소금과 절인 오이를 섞어 쓴맛을 줄인 다음 조리 할 수도 있습니다. 과일 외에도 식물의 어린 줄기와 꽃 봉오리를 데쳐서 샐러드에 던지거나 바삭 바삭한 반찬으로 가볍게 볶을 수 있습니다. 잎은 약용으로도 사용되며 차에 담을 수 있습니다. 보라색 아케비는 참기름, 된장 장, 간장 또는 일본 간장, 요리 술, 자소 잎, 국수, 쌀, 매운 소시지, 양파, 마늘, 콩, 시금치 및 브로콜리와 잘 어울립니다. 신선한 과일은 부패하기 쉬우므로 익었을 때 즉시 사용하면 최상의 맛을 낼 수 있습니다.
민족 / 문화 정보
보라색 아케비는 과일이 처음 발견되어 오늘날에도 여전히 산에서 자생하는 북부 일본의 지역 인 도호쿠 식단의 상당 부분이었습니다. 설탕이 널리 보급되기 전에 많은 마을 사람들은 보라색 아케비를 독특한 약간 달콤한 맛과 향기로운 꽃으로 인해“산의 공주”로 여겼습니다. 과일의 과육은 인기있는 간식이었고 마을 사람들은 숲에서 버섯을 채취했으며 식물의 덩굴을 함께 엮어 천연 가방과 바구니를 만들었습니다. 씨앗은 또한 사용되었으며 종종 이뇨제, 방부제 및 감기 예방 특성을 포함하는 오일과 한약을 만들기 위해 압축되었습니다. 매일 사용하는 것 외에도 보라색 아케비는 오봉의 불교 축제 기간 동안 야마가타 현의 제단에 일반적으로 제공되었습니다. 그 열매는 축제 기간 동안이 세상을 오가는 조상의 영혼을 운반하는 수단으로 여겨졌습니다.
지리 / 역사
아케비 열매는 일본 북부 도호쿠 지방이 원산지이며 주로 야마가타 현에서 재배됩니다. 야생 품종은 고대부터 자연적으로 성장해 왔으며 재배 품종은 지난 수십 년 동안 만 상업적으로 이용 가능했습니다. 오늘날 Purple Akebi는 일본, 중국 및 한국의 전문 시장과 식료품 점에서 한정된 수량으로 찾을 수 있습니다. 과일은 또한 유럽, 뉴질랜드 및 미국 전역에서 매우 소규모로 재배됩니다.
레시피 아이디어
보라색 아케비 열매를 포함하는 요리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
| 잡초 먹기 | Akebi Pod Miso Itame | |
| Kudamononavi | 아케비 먹는 법을 알고 싶다 | |
| Kyoto Foodie | 일본 산 과일 아케비 볶음 야채 (된장 이타 메) |
