페루 옥수수

Peruvian Corn





설명 / 맛


페루 산 백색 옥수수는 큰 알맹이가있는 긴 타원형 귀로 구성되어 있으며, 지름이 평균 1cm에 달하며, 얇은 녹색 껍질이있는 실크로 알려진 끈적이고 섬세한 섬유로 둘러싸여 있습니다. 단단하게 포장 된 크림색의 알맹이는 약간 움푹 들어간 곡선의 반원형이며 신선 할 때 바삭하고 쫄깃하고 쫄깃 쫄깃합니다. 페루 산 백색 옥수수는 더 건조한 질감과 큰 알맹이 크기로 호 미니와 비교되는 경우가 많지만, 알갱이는 달콤하고 열매가 많은 향과 함께 부드럽고 미묘한 흙 같고 밀가루 풍미가 있습니다.

시즌 / 가용성


페루 흰 옥수수는 페루에서 봄부터 여름까지 신선하게 구입할 수 있습니다. 건조되면 연중 내내 사용할 수 있습니다.

현재 사실


식물상 Zea mays로 분류되는 페루 흰 옥수수는 페루에서 자생하는 옥수수 품종으로 Poaceae 계통에 속합니다. 이 품종은 크고 흰색이며 녹말이 많은 알맹이로 유명하며 페루 내 재배의 중심지로 간주되는 쿠스코 지역에서 가장 인기있는 옥수수 품종 중 하나입니다. 원형 커널은 쿠스코 옥수수, 페루 자이언트 옥수수, 쿠스코의 자이언트 화이트 옥수수, 블랑코 우루 밤바, 모트, 페루 옥수수 및 초 클로를 포함하여 많은 이름으로 알려져 있습니다. 시장. 페루 산 백색 옥수수는 신선하거나 건조 된 상태로 사용되며 귀중한 고대 작물로, 특이한 외관, 부드러운 맛 및 다양한 자연으로 인해 현대에 상업적으로 재배됩니다.

영양가


페루 산 흰 옥수수는 시력 상실을 예방하고 신체 조직을 복구하며 피부 안색을 개선하는 데 도움이되는 비타민 A의 좋은 공급원입니다. 알갱이는 또한 소화관을 조절하는 섬유질, 건강한 신경 기능을 유지하기위한 마그네슘, 튼튼한 뼈와 치아를 촉진하는 인, 아연, 구리 및 철을 포함한 기타 미네랄을 제공합니다. 페루의 전통 의약품에서 페루 흰 옥수수는 천연 이뇨제, 냄새 억제제 및 국소 항염증제로 사용되었습니다.

응용


페루 산 백색 옥수수는 로스팅, 끓이기, 베이킹, 프라이팬 및 그릴을 포함하여 날것과 조리 된 용도 모두에 가장 적합합니다. 날 것으로 사용하는 경우 어린 알맹이가 선호되며 일반적으로 세비체에 혼합되거나 끓여서 달콤한 옥수수와 비슷하게 제공됩니다. 페루 산 흰 옥수수의 전체 귀는 choclo con queso로 알려진 스낵 식품으로도 판매되며 치즈 조각과 함께 제공됩니다. 옥수수가 성숙함에 따라 알갱이는 전분하고 쫄깃한 질감을 나타내며 조리 된 용도에 더 적합합니다. 페루 산 흰 옥수수를 자주 저어 수프, 수프, 스튜에 넣어 질감을 더합니다. 페루 북부에서 pepian de Choclo는 전통적으로 쌀, 샐러드 및 고기와 함께 제공되는 옥수수, 칠레 고추, 고수, 마늘 및 양파가 들어간 스튜입니다. 페루 산 백 옥수수는 또한 밥을 기반으로 한 요리에 요리하여 혼합하고, 구운 후 바삭 바삭한 스낵으로 제공하고, 갈아서 빵에 구워 내거나, 타 말레, 토르티야 및 엠파 나다에 넣을 수 있습니다. 페루에서는 큰 알맹이를 짠 치즈, 올리브, 적 양파, 콩, 후추 및 토마토와 결합하여 solterito로 알려진 신선한 샐러드를 만듭니다. 페루 산 백색 옥수수는 마늘, 양파, 칠레 고추, 쌀, 콩, 땅콩과 같은 향료와 페루의 진미 단백질 공급 원인 가금류, 쇠고기, 생선, 기니피그와 같은 육류와 잘 어울립니다. 신선한 페루 산 백색 옥수수는 냉장고에 보관하면 1 ~ 3 일 동안 보관됩니다. 말린 알맹이는 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 여러 해 동안 보관합니다.

민족 / 문화 정보


페루 산 백색 옥수수는 쿠스코 지역 내 Huallabamba 지역의 Choclo Festival에서 선정되었습니다. 이 축제는 28 년 넘게 열렸으며 페루 사회에 대한 작물의 경제적, 사회적, 종교적 영향을 기념합니다. 축제 기간 동안 재배자들은 다양한 종류의 페루 산 옥수수를 전시하는 부스를 설치하고 방문객들은 재배 과정에 대해 배우고 희귀 품종을 시식하고 각 품종에 대한 새로운 요리법을 발견 할 수 있습니다. 음식 상인도 축제에 참여하여 페루 옥수수를 주요 재료로 사용하여 정통하고 현대적인 요리를 만듭니다. 페루 산 백색 옥수수는 종종 행사에서 판매되는 가장 인기있는 품목 중 일부인 옥수수 캐서롤, 마이 실로, 옥수수 쿠키 및 옥수수 차우더 인 lawa de maiz에 파스텔 드 초 클로로 통합됩니다. 음식을 기반으로 한 부스 외에도 Choclo Festival은 음악 공연, 라이브시, 고대 옥수수 수확 방법을 묘사하는 전통 춤을 선보입니다.

지리 / 역사


옥수수는 메소 아메리카 원산이며 수천 년 동안 재배되었습니다. 고대 작물은 초기에 중남미 전역의 지역에 도입되었으며 문명은 지역 기후에 적합한 새로운 품종을 개발하기 시작했습니다. 옥수수는 페루, 특히 안데스 산맥에있는 잉카의 성스러운 계곡에서 광범위하게 재배되었으며 기원전 1200 년부터이 지역에서 발견되었습니다. 페루 산 백색 옥수수는이 지역에서 개발되었으며 잉카의 주요 식량 원으로 여겨졌습니다. 오늘날 페루 흰 옥수수는 여전히 성스러운 계곡에서 재배되고 있으며 중남미 전역과 일본, 미국 및 스페인으로 수출됩니다.


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그림 47955 공유 비 반다 비 반다 근처산티아고 데 수르 코(페루 쿠스코
약 647 일 전, 6/02/19
공유자 코멘트 : 페루 옥수수는 치즈와 매운 소스와 함께 먹으며, 세비체에서도 먹습니다.

그림 47863 공유 Wong ’s Supermarket
밀 플로레스 리마 페루
www.wong.pe 근처에산티아고 데 수르 코(페루 쿠스코
약 650 일 전, 2019 년 5 월 30 일
공유자의 의견 : 리마의 모든 현지 식당에서이 페루 옥수수를 메뉴 옵션으로 제공합니다.

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