설명 / 맛
Ox Tongue 버섯은 불규칙하고 평평한 모양을 가지며 평균 직경이 7 ~ 20cm이며 물결 모양에서 구부러진 가장자리가있는 반원형 선반 모양으로 자랍니다. 어렸을 때 버섯은 옅은 적 분홍색으로 촉촉하지만 성숙함에 따라 피부는 진한 적갈색으로 어두워집니다. 균류 아래의 모공은 어릴 때 작은 흰색 점으로되어 밑면이 거친 질감을 주며 버섯이 성숙함에 따라 모공은 개별 상아색에서 연 분홍색 튜브로 길어지고 악화되면 갈색-적색으로 멍이 생깁니다. Ox Tongue 버섯은 부드럽고 수성이며 약간 고무 같은 질감을 가진 흰색과 빨간색의 줄무늬 살이 있습니다. 얇게 썰었을 때, 육체는 때때로 외부 표면에서도 발견되는 끈적한 붉은 액체를 분비합니다. 황소 혀 버섯은 날것 일 때 쫄깃하고 부드러 우며 시큼하고 신맛이 나며 흙 맛이납니다.
시즌 / 가용성
Ox Tongue 버섯은 늦여름부터 가을까지 구입할 수 있습니다.
현재 사실
식물상 Fistulina hepatica로 분류되는 Ox Tongue 버섯은 Fistulinaceae 계통에 속하는 특이한 모양의 브래킷 곰팡이입니다. 비프 스테이크 균류와 혀 버섯으로도 알려진 황소 혀 버섯은 살아있는 밤나무와 썩어가는 밤나무와 참나무 모두에서 발견되는 다소 희귀 한 곰팡이입니다. 주로 나무 바닥에서 자라는 황소 혀 버섯은 생고기와 매우 흡사 한 독특한 모양을 가지고 있습니다. 버섯이 성숙함에 따라 간이나 혀와 비슷한 모양으로 짙은 붉은 색을 띠며 이름이 붙은 곳이기도하다. 황소 혀 버섯은 수년 동안 육류 대용 물로 사용되어 왔지만 육류와 모양이 비슷 함에도 불구하고 곰팡이의 풍미에 대한 논란이 많았으며 대부분은 성숙도에 따라 맛이 주로 산성이라고 결론지었습니다. 황소 혀 버섯은 상업적으로 재배되지 않고 전 세계 일부 지역에서 채집을 통해서만 발견되기 때문에 현지 시장에서 찾기 힘든 희귀 한 곰팡이입니다.
영양가
Ox Tongue 버섯에는 면역 체계를 강화하여 신체의 활성 산소와 싸우는 데 도움이되는 항산화 제인 비타민 C가 포함되어 있습니다. 버섯은 또한 약간의 칼륨, 섬유질 및 엽산을 제공 할 수 있습니다.
응용
황소 혀 버섯은 생으로 섭취 할 수있는 몇 안되는 버섯 중 하나이기 때문에 독특합니다. 더 오래되고 성숙 된 버섯은 산도가 높고 신맛이 나기 때문에 어린 버섯이 신선한 소비에 선호되는 단계라는 점에 유의하는 것이 중요합니다. 황소 혀 버섯은 얇게 썰어 사시미와 비슷하게 제공하거나, 빠르게 절인 후 고명으로 사용하거나, 튀겨서 베이컨과 같은 조각으로 부술 수 있습니다. 두꺼운 조각으로 준비 할 때 버섯은 일반적으로 우유에 담가 산도를 희석시키고 풍미 있고 균형 잡힌 맛을 내기 위해 크림 기반 소스로 요리됩니다. 그들은 종종 다른 버섯과 함께 스트로가 노프에 사용되며, 빵가루에 코팅되고 튀겨지고, 야채 볶음으로 요리되거나, 파스타에 제공되거나, 신선한 허브와 함께 버터에 볶습니다. 황소 혀 버섯은 당근, 가보 토마토, 시금치, 타임, 고수, 마늘, 샬롯, 렌즈 콩, 국수, 겨자 및 파르 미지 아노 레지 아노 치즈와 잘 어울립니다. 신선한 버섯은 최상의 품질을 위해 즉시 사용되어야하며 냉장고의 종이 봉지에 보관할 경우 1-2 일만 보관됩니다.
민족 / 문화 정보
황소 혀 버섯이 영국 참나무 옆에서 자랄 때 밝은 색의 참나무에 산을 분비하여 나무를 진한 갈색으로 물들입니다. 곰팡이와 산은 결국 시간이 지남에 따라 나무를 죽일 것이지만,이 염색 과정에서 짙은 갈색 목재는 목공 세계에서 가치있는 상품이되었습니다. 브라운 오크는 매우 드물며 색상과 나뭇결로 유명합니다. 목재는 바닥재, 가구 및 베니어판에 사용되며 참신함으로 인해 매우 높은 가격을 가져 오는 프리미엄 목재로 간주됩니다.
지리 / 역사
황소 혀 버섯은 북미, 유럽, 아프리카 및 호주 지역에서 야생으로 자라는 것으로보고되었으며 고대부터 존재 해 왔습니다. 살아 있거나 썩어가는 참나무와 밤나무에서 자라는 Ox Tongue 버섯은 아일랜드와 영국 전역의 숲에서 특히 두드러지며 18 세기 후반 영국 식물 학자에 의해 현재 학명을 부여 받았습니다. 호주에서는 버섯이 유칼립투스 나무에서도 발견 될 수 있습니다. 오늘날 Ox Tongue 버섯은 여전히 야생에서만 발견되며 유럽 전역, 북아프리카, 호주, 캐나다 및 미국 동부에서 사료됩니다.
레시피 아이디어
황소 혀 버섯을 포함하는 조리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
| Forager Chef | 가보 토마토와 비프 스테이크 버섯 샐러드 | |
| 야생가 | 버터로 삶은 비프 스테이크 | |
| 먹는 중단 소녀 | 렌즈 콩을 곁들인 비프 스테이크 버섯 | |
| 미식가 사이트 | 허브 껍질을 벗긴 비프 스테이크 곰팡이 |
