설명 / 맛
모라다 감자는 일반적으로 크기가 작고 뾰족하고 긴 타원형이며 끝이 구부러 지거나 곧은 형태가 있습니다. 반 거친 피부는 황갈색에서 갈색이며 중간 정도의 눈으로 덮여있어 울퉁불퉁 한 외관을 만듭니다. 얇은 피부 아래에 촘촘한 살은 단단하고 건조하며 크림색이며 보라색과 보라색의 선명한 마블링이 있습니다. 모라다 감자는 녹말이 많고, 익히면 부드럽고 약간 거친 식감이 나며 고소하고 흙 맛이납니다.
시즌 / 가용성
모라다 감자는 일년 내내 제공됩니다.
현재 사실
식물상 Solanum tuberosum으로 분류되는 Morada 감자는 가지 및 토마토와 함께 Solanaceae 또는 nightshade 가족의 구성원 인 식용 지하 괴경입니다. 페루가 원산지 인 Morada는 스페인어로 '보라색'을 의미하며 '보라색 감자'라는 이름은 자주색 색조를 포함하는 다양한 종류의 페루 원주민 괴경을 설명하는 데 사용됩니다. 페루에서 자색 감자 품종은 단단하고 진한 청자색 과육과 피부색을 갖는 것부터 대리석으로 된 살이있는 밝은 색의 피부에 이르기까지 다양한 토종 품종이 교배되고 수백 개가 넘는 재배 과정에서 혼합되었습니다. 연령. 모라다 감자는 독특한 색감과 고소한 맛으로 선호되며 페루에서 매일 요리 할 때 식탁 용 감자로 일반적으로 사용됩니다.
영양가
Morada 감자는 칼륨, 비타민 C, 섬유질 및 항산화 제의 훌륭한 공급원입니다. 또한 마그네슘, 인, 칼슘, 철 및 아연이 포함되어 있습니다.
응용
모라다 감자는 다양한 요리 용도로 활용되며 볶고, 튀기고, 삶고, 구울 수 있습니다. 덩이 줄기의 반 녹말 질감은 삶아도 모양을 유지하고 감자 샐러드에 깍둑 썰기하여 버무리거나 수프 나 스튜로 요리하거나 삶아서 으깨어 다채로운 반찬으로 만들 수 있습니다. 그들은 또한 뇨 키로 만들거나 구워서 통째로 제공 할 수 있습니다. 모라다 감자는 조리시 약간의 색을 유지하지만 마블링의 색조에 따라 각 괴경이 달라집니다. 얇은 껍질도 식용이 가능하며 많은 영양분을 함유하고 있으며 조리 과정에서 그대로 남을 수 있습니다. 페루에서 Morada 감자는 삶은 으깬 감자와 닭고기 또는 참치 샐러드와 같은 충전물로 만든 층을 이루는 요리 인 causa morada에 통합됩니다. 이 요리는 메인 요리와 함께 제공되거나 전채 요리로 제공 될 수 있습니다. 모라다 감자는 일반적으로 속을 채우거나 감자 튀김으로 썰거나 삶고 썰고 소스를 얹습니다. 모라다 감자는 가금류, 소고기, 돼지 고기, 생선, 콩, 옥수수, 고수, 마늘, 쌀, 퀴 노아와 잘 어울립니다. 괴경은 서늘하고 건조하며 낮에 보관하면 3-5 주 동안 보관됩니다.
민족 / 문화 정보
페루에서 감자는 수입원으로 가장 중요한 작물 중 하나로 간주되며, 많은 괴경은 소규모 가족 농장에서 재배됩니다. 감자는 또한 페루 문화와 전통에 깊이 뿌리 박고 있지만 세계화로 인해 많은 저비용 식품이 국가로 확대됨에 따라 많은 토종 품종이 재배에서 사라졌습니다. 독특한 괴경을 보호하고 홍보하기 위해 페루는 매년 5 월 30 일에 열리는 전국 감자의 날을 제정했습니다. 축제 기간 동안 Morada와 같은 많은 토종 품종이 강조되어 영양가있는 괴경에 대한 인식을 높이고 감자 재배의 역사적 중요성에 대한 자부심을 불러 일으 킵니다. 전국 감자의 날은 전국에서 축하되며 레스토랑은 또한 파차 망카, 로모 살타도, 파파스 알 라 후안시 아나 및 카우 사와 같은 인기있는 전통 페루 요리를 만들어 토종 감자를 강조합니다.
지리 / 역사
Morada 감자는 페루가 원산지이며 감자는 일반적으로 8 천년 이상 동안 전국 여러 지역에서 재배되었습니다. 고대부터이 토종 괴경의 대부분은 새롭고 개선 된 품종을 만들기 위해 교배되어 오늘날 페루가 3 천 가지 이상의 감자를 보유하게되었습니다. Morada 감자는 페루의 일부 지역에서 찾을 수 있으며 소규모로 재배되어 신선한 지역 시장에서 판매됩니다.
