설명 / 맛
Lovage 뿌리는 중앙 구근에서 튀어 나온 길고 가늘고 딱딱한 성장이 많은 구근 모양의 단단한 코어를 가지고 있습니다. 피부는 거칠고 단단하며 뾰족하며 종종 흙으로 덮여 있지만 깨끗하게 문질러지면 녹슨 갈색 색조를 띤다. 회백색 살은 촘촘하고 섬유질이 많으며 파슬리와 셀러리를 연상시키는 달콤하고 흙 같은 풍미가 있습니다. 지상에서 Lovage 식물은 비슷한 줄기와 평평한 잎을 가진 더 작고 어두운 버전의 셀러리처럼 보입니다. 여름에 꽃이 피면 옅은 노란색 꽃과 작은 갈색 씨앗이 나옵니다. Lovage는 또한 아니스와 레몬 향이 나는 셀러리와 유사한 강하고 사향적인 냄새가 있습니다.
시즌 / 가용성
Lovage 루트는 연중 사용할 수 있습니다.
현재 사실
식물 적으로 Levisticum officinal로 분류되는 Lovage는 잎이 많은 다년생 식물로 Levisticum 속의 유일한 구성원이며 당근, 파슬리 및 딜과 함께 Apiaceae 계통에 속합니다. 잎, 줄기, 씨앗, 뿌리를 포함한 전체 식물은 식용이 가능하며 뿌리는 일반적으로 채소로 분류됩니다. Lovage는 뿌리를 위해 재배되는 인기있는 가정용 정원 식물 이었지만, 요리 재료로 뿌리를 소비하는 것이 대부분 인기를 잃은 유럽에 집중되어 있습니다. 오늘날 Lovage 뿌리는 수천 년 동안 가정 요법으로 소비되어 온 유럽에서 약용 성분으로 주로 사용됩니다.
영양가
Lovage 뿌리에는 비타민 K, 칼슘 및 비타민 C가 풍부하고 칼륨과 마그네슘이 많이 포함되어 있습니다. 또한 케르세틴으로 알려진 상당한 양의 플라보노이드를 제공하여 통증 감소와 염증, 혈압 저하, 면역 체계 강화, 피부 자극 완화에 도움이됩니다. Lovage는 종종 캡슐화되어 약용으로 복용되지만 월경을 촉진하는 emmenagogue 속성 때문에 임신 중이라면 섭취하지 않는 것이 좋습니다. Lovage는 또한 섭취 후 발생하는 피부 알레르기 인 광 피부염을 유발할 수 있으며 햇볕에 대한 민감성을 크게 증가시켜 심한 햇볕에 타거나 피부 발진을 유발합니다. 섭취하기 전에 의사와 연구 및 논의를해야합니다.
응용
Lovage 뿌리는 로스팅, 볶음, 끓임, 퓌레 또는 튀김과 같은 조리 된 용도에 가장 적합합니다. 뿌리는 수프 나 스튜와 같이 셀러리 뿌리를 필요로하는 모든 조리법으로 대체 할 수 있거나 감자 대신 녹말이없는 대체물로 사용할 수 있습니다. 뿌리의 딱딱한 끝 부분은 육수, 뼈 국물 또는 차를 주입하는 데 사용할 수도 있습니다. Lovage 뿌리는 샐러드로 갈아서 맛을 더하기 위해 오이로 말리고 절인 다음 캐서롤에 섞거나 밥 접시에 요리하고 저을 수 있습니다. 뿌리 외에도 잎을 국물에 주입하거나 다진 계란 요리, 샐러드 및 스튜로 만들 수 있습니다. Lovage 뿌리는 가금류, 돼지 고기, 흰살 생선, 감자, 완두콩, 당근, 호박, 버섯, 옥수수, 토마토, 파슬리, 아니스, 사과 및 크림 치즈와 같은 부드러운 치즈와 같은 육류와 잘 어울립니다. 뿌리는 서늘하고 건조한 곳에 갈색 종이 봉지에 전체를 보관할 때 최대 2 주 동안 보관됩니다. 잘린 흰 살은 껍질을 벗긴 후 산화 될 수 있습니다. 이를 방지하려면 뿌리를 레몬이나 식초와 함께 물에 담근 후 즉시 사용하거나 밀폐 된 용기에 담아 냉장고에 담아 최대 3 일 동안 보관하십시오.
민족 / 문화 정보
Lovage 식물의 약용 및 치료 능력은 Galen, Dioscorides, Pliny the Elder 및 Apicius와 같은 고대 그리스 및 로마 작가의 초기 작품에서 언급되었습니다. 고대 그리스인과 로마인들은 종종 목의 통증과 소화를 돕기 위해 차와 주입에 식물을 사용했습니다. 12 세기 후반에 독일 베네딕트 아 베스 인 Bingen의 St. Hildegard는 Lovage가 기침, 복통, 심지어 심장 문제를 완화하는 데 도움이 될 수 있다고 언급했습니다. 켈트 전통에서 Lovage는 피로를 덜어주는 것으로 알려져 있으며, 잎은 종종 피곤한 여행자의 신발이나 근육통을 완화하는 데 도움이되는 아로마 에센셜 오일이 담긴 욕조에 두었습니다. 유익한 의약 용도 외에도 Lovage는 최음 제지로서 많은 고대 문화에 걸쳐 역사를 가지고 있습니다. 이름의 '사랑'은 당신을 더 매력적으로 만들고 당신의 방식으로 사랑을 가져다 준다는 소문이 돌 았던 사랑의 묘약에서 그 사용으로 거슬러 올라갑니다.
지리 / 역사
Lovage는 고대 그리스와 로마 문명으로 거슬러 올라갈 수 있지만 학자와 식물 학자들은 재배 날짜와 기원에 대해 여전히 논쟁을 벌이며 식물이 지중해 지역과 서남 아시아 출신이라고 믿습니다. 시간이 지남에 따라 Lovage는 약용 특성으로 인해 인기있는 식물이되었으며 7 세기 후반에는 Charlemagne의 영지까지 포함하여 유럽 전역의 수도원과 정원에 풍부하게 공급되었습니다. 순례자들은 Lovage를 북미로 가져 왔으며, 현재 매사추세츠 주 플리머스에있는 원래 순례자 마을을 복제 한 Plimouth Plantation의 정원에서 재배되고 있습니다. 오늘날 Lovage는 야생에서 자라는 것을 발견 할 수 있으며 중부 유럽, 특히 프랑스와 그리스, 영국, 아시아 및 미국 동부 일부 지역에서 소규모로 재배됩니다.
레시피 아이디어
Lovage Roots를 포함하는 레시피. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
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