설명 / 맛
카슈미르 마늘은 딱딱한 황금빛 갈색 껍질을 가지고 있으며 개별 마늘 정향처럼 보입니다. 그것은 둥글고 구근 모양이며 한쪽이 뻣뻣하고 납작한 부분이 정향의 꼬리 끝 지점에 도달합니다. 작은 단일 정향은 지름이 1.5 ~ 4cm입니다. 경화 된 외층은 영하의 온도에서 발생하는 동안 전구의 보호 껍질을 형성합니다. 아래의 정향은 밝은 흰색에서 크림색의 흰색이며 다른 품종에 존재하는 산도없이 강하고 매운 마늘 향을 제공합니다.
시즌 / 가용성
카슈미르 마늘은 봄철 성수기와 함께 연중 제공됩니다.
현재 사실
인도에서 히말라야 또는 잠무 마늘로도 알려진 카슈미르 마늘은 희귀 한 단일 정향 마늘 품종 인 Allium sativum입니다. 힌디어로 Snow Mountain 마늘과 Ek Pothi Lahsun으로 알려진이 마늘은 히말라야의 높은 고도에서 일년에 한 번만 수확하며 건강상의 이점으로 인도 전역에서 잘 알려져 있습니다. 연구에 따르면 카슈미르 마늘은 유익한 화합물과 특성면에서 상업용 마늘보다 7 배 더 강력합니다.
영양가
카슈미르 마늘은 망간, 비타민 B6 및 C, 구리, 셀레늄 및 인의 좋은 공급원입니다. 또한 칼슘과 비타민 B1의 공급원이기도합니다. 마늘은 효소 alliin과 alliinase를 포함하고 있으며 정향을 으깨거나 다질 때 결합하여 복합 allicin을 형성합니다. 알리신은 마늘에 매운 냄새와 건강상의 이점을 제공하는 화합물입니다. 항염, 항산화 및 항균 특성이 있습니다.
응용
카슈미르 마늘은 날것과 요리 모두 사용할 수 있습니다. 마늘의 유익한 성분을 최대한 활용하려면 사용하기 전에 으깨거나 다져서 사용하십시오. 인도에서 카슈미르 마늘은 건강상의 이점을 위해 가장 일반적으로 날 것으로 섭취됩니다. 이른바 '진주'를 으깨어 삼킨 뒤 찬물 두 잔을 마 십니다. 마늘을 요구하는 조리법에 카슈미르 마늘을 사용하십시오. 페스토 및 기타 소스 또는 딥에 사용하십시오. 리조또, 파스타 또는 볶은 야채에 다진 정향을 추가합니다. 곰팡이 나 부패를 방지하려면 카슈미르 마늘을 시원하고 건조하며 통풍이 잘되는 곳에 보관하십시오. 최대 2 개월 동안 보관됩니다.
민족 / 문화 정보
고대 인도 북부의 히말라야 산맥을 등반하는 등산가들은 혈액 순환을 유지하고 산소 용량을 늘리며 에너지 수준을 높이기 위해 카슈미르 마늘을 섭취했습니다. 단일 정향 품종은 Ayurvedic 관행에서 유명하며 당뇨병, 심장병, 고혈압 및 감기로 고통받는 사람들을 위해 처방됩니다.
지리 / 역사
카슈미르 마늘은 오늘날의 잠무와 카슈미르에서 히말라야 산이 원산지입니다. 이 지역은 서쪽으로 파키스탄과 동쪽으로 티베트와 중국 사이에 끼어 있으며 인도에서 가장 북쪽에있는 주입니다. 카슈미르 마늘은 산소 수준이 극도로 낮고 혹독하고 눈이 많이 내리는 기후에서 해발 1,800m에서 재배됩니다. 춥고 고도가 높은 환경에서 살아남을 수있는 몇 안되는 식물 중 하나입니다. 마늘은 오늘날 키르기스스탄, 타지키스탄, 투르크 메니스탄 및 우즈베키스탄과 같은이 지역에서 멀지 않은 곳에서 유래되었습니다. 카슈미르 마늘은 재배 지역과 토양의 산업 오염 물질 부족으로 인해 가장 순수한 품종 중 하나라고합니다. 온라인 판매자와 인도 및 아유르베 다 제품을 전문으로하는 상점에서 가장 흔히 볼 수 있습니다.
