설명 / 맛
인도 비터 멜론은 중소 크기의 과일로 평균 길이가 10 ~ 25cm이며 끝이 가늘고 뾰족한 좁은 원통형입니다. 피부는 두껍고 울퉁불퉁하고 밀랍이며 거칠고 치아라고 알려진 작고 불규칙한 모양의 융기 부분으로 덮여 있습니다. 피부는 또한 성숙하면 녹색에서 노란색-주황색으로 익습니다. 표면 아래에서 살은 바삭하고 단단하며 흰색이며 수성이며 씨앗과 속으로 채워진 작은 구멍을 둘러싸고 있습니다. 인도의 쓴 멜론은 날 때 맛이 좋지 않은 것으로 간주되며 일단 조리되면 날카 롭고 쓴 맛과 함께 부드러운 일관성을 갖게됩니다.
시즌 / 가용성
인도의 쓴 멜론은 여름부터 초겨울까지입니다.
현재 사실
식물 적으로 Momordica charantia로 분류되는 인도의 쓴 멜론은 Cucurbitaceae 계통에 속하는 등반 포도 나무에서 자라는 쓴, 매달린 과일입니다. 비터 멜론에는 인도와 중국으로 분류되는 두 가지 주요 유형이 있으며, 인도 비터 멜론은 독특한 모양의 과일로 전 세계적으로 널리 재배됩니다. 영어로 쓴 오이, Bitter squash, Balsam-Pear 및 Bitter gourd, 일본어로 Nigauri 및 Goya, 힌디어 Karela, 말레이어 Peria, Tagalog의 Ampalaya로도 알려진 인도의 쓴 멜론은 열대 및 아열대 기후에서 자랍니다. 요리 및 의약 성분으로 사용됩니다.
영양가
인도의 쓴 멜론은 체액 수준의 균형을 유지하는 데 도움이되는 칼륨의 훌륭한 공급원이며 철과 섬유질의 좋은 공급원입니다. 멜론은 또한 비타민 A와 C와 같은 항산화 제를 함유하고 있으며 약간의 마그네슘, 인, 아연 및 퀴닌을 제공하여 과일에 쓴 맛을줍니다. 아유르베 다 의학에서 쓰라린 멜론은 당뇨병 환자의 혈당 수치를 조절하고 소화를 돕고 편두통과 관련된 증상을 줄이기 위해 수세기 동안 사용되어 왔습니다.
응용
인도의 쓴 멜론은 날 때 맛이 좋지 않은 것으로 간주되며 튀김, 끓임 및 볶음과 같은 조리 된 용도에 가장 적합합니다. 씨와 속은 매우 쓴맛이 나기 때문에 요리하기 전에 제거해야합니다. 또한 쓴맛을 줄이기 위해 멜론을 소금물에 20 분 이상 담가 두는 것이 좋습니다. 인도의 쓴 멜론은 일반적으로 속을 채우고, 빵가루를 입히고, 튀기고, 카레, 수프 및 스튜에 던지거나 반찬으로 감자로 으깬다. 멜론은 또한 쓴 맛의 균형을 맞추기 위해 다른 야채 및 고기와 함께 볶아서 요구르트와 함께 제공하거나 오믈렛으로 요리하거나 차에 담근다. 인도의 쓴 멜론은 강황, 커민, 고수, 칠리 파우더, 레몬 주스, 피타 빵, 캐러멜 화 된 양파, 렌즈 콩, 돼지 고기, 소고기 및 가금류와 같은 고기, 두부, 해산물, 가지, 오크라, 끈 콩과 같은 향신료와 잘 어울립니다. , 토마토, 리마 콩, 코코넛 밀크. 신선한 멜론은 냉장고의 크리스 퍼 서랍에 밀봉 된 봉지에 보관하면 4 ~ 5 일 동안 보관됩니다.
민족 / 문화 정보
비터 멜론은 일본 남부에 위치한 섬인 오키나와의 역사에 깊이 얽혀 있습니다. 과일은 수백 년 동안 섬에서 재배되었으며 전통적으로 고야 요리에 볶습니다. 제 2 차 세계 대전 이후 오키나와는 심각한 피해를 입었고 섬의 생존은 주로 미군의 도움 때문이었습니다. 이 기간 동안 통조림 식품, 특히 스팸이 중요해졌으며 두부, 쓴 멜론, 스팸 및 계란을 통합 한 새로운 버전의 고야가 만들어졌습니다. 현대에도 고야 두부는 일본 전역과 전 세계 일본 커뮤니티에서 여전히 널리 준비되어 있습니다. 이 요리는 스팸을 포함한 전통적인 재료로 만들고 참기름에 튀겨 간장으로 양념합니다. 고야 두부는 오키나와의 문화사에 경의를 표하며 섬의 이야기를 한 접시에 담아 쓴맛, 짠맛, 부드러운 맛을 결합하여 균형 잡힌 식사를 만드는 요리로 여겨집니다.
지리 / 역사
비터 멜론은 인도, 특히 북동부 벵골 지방에 원산지이며 고대부터 야생으로 자라고 있습니다. 이 품종은 14 세기에 중국에 도입되어 널리 재배되었으며 일본과 동남아시아에도 널리 퍼졌습니다. 오늘날 인도의 쓴 멜론은 야생에서 수확하고 아시아, 동남아시아, 아프리카, 유럽, 호주, 남미, 미국 및 카리브해 지역의 선별 된 재배자를 통해 상업적으로 재배됩니다.
레시피 아이디어
인도 비터 멜론을 포함하는 조리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
| NDTV 음식 | 치즈와 박제 카렐 라 | |
| Yummly | 크리스피 비터 멜론 | |
| Yummly | 비터 멜론 칩 | |
| 즐거운 희생자 | 템페 박힌 쓴 거드 |
최근 공유
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