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설명 / 맛
일반적인 마늘 구근은 중형에서 대형까지 다양하며 평균 직경은 5-8cm 사이이며 품종에 따라 여러 층으로 배열 된 여러 정향으로 구성됩니다. 마늘의 각 정향은 개별 포장지에 싸여 있으며 전구 자체에는 정향을 보호하기 위해 얇고 벗겨지는 포장지가 있습니다. 흔히 '냄새가 나는 장미'라고 불리는 통 마늘은 실제로 매우 온화한 부추 향과 맛이 있습니다. 그러나 정향이 분쇄되거나 압축되면 효소 화합물이 방출되어 마늘에 유명한 매운 향과 풍미를 제공하는 알리신이라는 황 기반 분자가 생성됩니다.
시즌 / 가용성
마늘은 일년 내내 제공됩니다.
현재 사실
식물 적으로 Allium Sativum으로 알려진 일반적인 마늘은 상업 시장에서 흔히 볼 수있는 많은 소프트 넥, 아티 초크 품종에 바쳐진 이름입니다. 소프트 넥 품종은 자라기 쉽고, 재배 조건에 덜 민감하고, 볼트 속도가 느리며, 전 구당 더 많은 정향을 생산하기 때문에 선호됩니다. 일반적으로 슈퍼마켓에서 발견되는 일반 마늘의 98 %는 California Early와 California Late의 두 가지 유형 중 하나입니다. California Early의 독특한 특징은 분말, 조미료 및 소금을 만드는 데 사용할 수 있다는 것입니다. 두 품종 모두 강건하고 상업 시장이 연중 판매 할 수있는 미묘한 차이를 제공합니다.
영양가
일반적인 마늘에는 비타민 C, 비타민 B6 및 망간이 풍부합니다. 그것은 또한 약간의 칼슘과 인을 포함합니다.
응용
일반적인 마늘은 날 것 또는 조리 된 용도로 모두 섭취 할 수 있습니다. 생마늘은 조리 한 것보다 더 강한 맛을내는 경향이 있으며 마늘을 으깨거나 썰거나 누르거나 퓌레로 만들면 얇게 썰거나 통째로 두는 것보다 더 날카 롭고 강한 향을 제공합니다. 일반적인 마늘은 마늘 치킨, 볼로 네즈 스파게티, 감자 수프와 같은 마늘을 필요로하는 모든 요리에 사용할 수 있지만 특히 매리 네이드, 드레싱, 소스 및 소금의 중심 풍미도 좋습니다. 구운 마늘은 풍미를 높이고 미묘한 단맛을 더합니다. 일반 마늘과 토마토, 토마 틸로, 감귤류와 같은 산성 과일 및 야채, 가금류, 쇠고기, 돼지 고기 및 해산물과 같은 육류, 바질, 타임, 오레가노와 같은 허브, 아티 초크, 스냅 완두콩, 브로콜리, 아스파라거스와 같은 기타 야채와 함께 사용하십시오. , 그리고 Brussel 콩나물. 일반 마늘은 시원하고 건조한 곳에 보관할 때 특정 품종에 따라 1 ~ 4 개월 동안 보관됩니다.
민족 / 문화 정보
마늘은 그리스, 이탈리아, 중국, 이집트 및 유럽과 같은 다양한 문화에서 요리, 의약 및 영적 속성으로 오랫동안 사용되어 왔습니다. 많은 기록 된 신화, 전설, 그리고 마늘을 스타로 한 약효가 있습니다. 마늘은 투탕카멘 왕의 무덤에서 발견되었으며, Gizeh에 Khufu의 피라미드를 건설 한 노예들에 의해 소비되었다고 기록되었습니다. 유대인 탈무드에서는 부부가 안식일에 마늘을 먹으면 서로를 더 잘 알 수 있으며, 이는 최음제로서의 마늘의 역사적 관련성에 고개를 끄덕입니다.
지리 / 역사
일반 마늘은 주로 세계의 상업적 마늘 수도로 알려진 캘리포니아 길로이에서 생산됩니다. 중국은 마늘의 최고 생산국 및 수출국 중 하나이기 때문에 일부 일반 마늘은 중국에서 수입 될 수도 있습니다. 슈퍼마켓에서 볼 수있는 일반 마늘의 종류는 대부분 상업 회사와 그들이 마늘을 구입하기로 선택한 공급자에 따라 다릅니다. 오늘날 커먼 마늘은 미국 전역의 시장과 상점에서 널리 사용됩니다.
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레시피 아이디어
마늘을 포함하는 조리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
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