설명 / 맛
에티오피아 브라운 칠리 페퍼는 길고 가느 다란 꼬투리로 평균 길이가 10 ~ 15 센티미터이며 줄기가 아닌 끝까지 가늘어지는 원추형입니다. 꼬투리는 약간 구부러 지거나 똑 바르고 약간 깊은 주름과 주름이있어 후추에 주름진 모양을 제공합니다. 피부는 윤기 있고 매끄럽고 성숙하면 녹색에서 짙은 초콜렛 브라운 레드로 익습니다. 거친 피부 아래에있는 살은 중간 정도의 두께에 붉은 오렌지색이며 바삭 바삭하며 막과 둥글고 납작한 크림색 씨앗으로 채워진 중앙 구멍을 둘러싸고 있습니다. 에티오피아 브라운 칠리 페퍼는 육즙이 많고 톡 쏘는 과일 향과 함께 풍부하고 스모키 한 맛을냅니다. 고추는 또한 서서히 쌓이는 적당한 열을 가지고 있으며, 먼저 인후 뒤쪽에 닿은 다음 천천히 입안으로 퍼집니다.
시즌 / 가용성
에티오피아 브라운 칠리 페퍼는 늦여름부터 가을까지 구입할 수 있습니다.
현재 사실
식물상 Capsicum annuum으로 분류되는 에티오피아 브라운 칠리 페퍼는 Solanaceae 또는 nightshade family에 속하는 희귀 한 아프리카 품종입니다. Berbere 고추와 Ethiopian Berbere라고도 알려진 Ethiopian Brown 칠레 고추는 Scoville 척도에서 30,000 ~ 50,000 SHU 범위의 중간 수준에서 뜨거운 수준의 향신료를 가지고 있습니다. 에티오피아 브라운 칠리 페퍼는 아프리카 북동부 밖에서는 흔하지 않으며 전 세계적으로 전문 시장에서 말린 형태로 발견되거나 Berbere로 알려진 유명한 향신료 혼합으로 갈아서 발견 될 가능성이 더 높습니다.
영양가
에티오피아 브라운 칠리 페퍼는 비타민 C의 훌륭한 공급원이며 비타민 B6 및 A의 좋은 공급원이며 철, 구리 및 칼륨을 포함합니다. 고추에는 또한 뇌가 열이나 향신료를 느끼게하는 화합물 인 캡사이신이 포함되어 있으며 항염 작용을 제공하는 것으로 나타났습니다.
응용
에티오피아 브라운 칠리 페퍼는 로스팅, 볶음 및 베이킹과 같은 익히지 않거나 조리 된 용도 모두에 사용할 수 있습니다. 신선하면 고추를 잘게 썰어 샐러드에 넣거나 소스, 매리 네이드 또는 딥에 섞을 수 있습니다. 에티오피아 브라운 칠리 페퍼는 얇게 썰어 수프와 스튜로 섞거나, 로스트와 함께 요리하거나, 콩에 섞거나, 야채와 함께 살짝 볶을 수 있습니다. 조리 된 응용 프로그램 외에도 고추를 건조시키고 가루로 만들고 구운 고기의 마른 문지름으로 사용하거나 바비큐 소스에 혼합 할 수 있습니다. 에티오피아 브라운 칠리 페퍼는 병아리 콩, 단 옥수수, 아보카도, 가지, 토마토, 버섯, 오레가노, 커민, 고수풀, 심황, 퀴 노아, 계란 및 가금류, 돼지 고기, 양고기 또는 쇠고기와 같은 육류와 잘 어울립니다. 신선한 고추는 전체를 느슨하게 보관하고 냉장고의 비닐 봉지에 씻지 않은 상태에서 최대 1 주일 동안 보관됩니다.
민족 / 문화 정보
에티오피아 브라운 칠리 페퍼는 수백 년 동안 에티오피아 요리에 사용되어 온 전통적인 향신료 블렌드 인 버 베레에서 사용되는 것으로 가장 잘 알려져 있습니다. 말린 및 갈은 에티오피아 브라운 칠리 페퍼, 호로 파, 소금, 후추, 피망, 카 다몬, 생강으로 만든 향신료 블렌드는 육류, 수프, 스튜 및 렌즈 콩 요리에 사용되는 매콤하고 흙 같은 풍미를 제공합니다. 에티오피아의 각 가족은 자신 만의 독창적 인 블렌드를 가지고 있으며,이 블렌드는 대대로 이어지며,이 블렌드는 음식에 복제하기 어려운 독특하고 생생한 맛을 제공합니다. Berbere는 건조, 분말 상태로 사용하거나 물과 혼합하여 페이스트로 만들 수 있습니다. 파우더와 페이스트를 모두 소스에 넣고 전통적인 해면 빵 인 인제 라와 함께 먹거나 마늘과 와인과 섞어 어웨이 즈로 알려진 딥을 만들 수 있습니다. Berbere는 또한 에티오피아의 국가 요리로 높이 평가되는 치킨 스튜 인 doro wot의 필수 재료입니다.
지리 / 역사
에티오피아 브라운 칠레 고추는 아프리카 동부 해안의 홍해를 따라 위치한 에티오피아와 에리트레아가 원산지입니다. 이 칠레 고추는 15 세기와 16 세기에 포르투갈 탐험가들이 중남미에서 아프리카 북동부로 처음 가져온 원래 고추의 후손입니다. 오늘날 에티오피아 브라운 칠리 페퍼는 에티오피아 외부에서 흔히 볼 수 없지만 일부 씨앗은 글로벌 온라인 판매자를 통해 가정 원예에 사용할 수 있습니다. 고추는 때때로 소규모 전문 농장을 통해 재배되며 유럽과 미국의 농산물 시장에서 판매됩니다.
