| 음식 버즈 : 버섯의 역사 | 들리다 |
설명 / 맛
말린 살구 버섯은 구불 구불하고 가늘어지는 볼록한 깔때기 모양의 중소형 곰팡이입니다. 캡은 밝은 갈색, 황갈색, 황금색까지 다양하며 물결 모양이며 단단하고 반 거칠고 부서지기 쉬운 질감으로 말려 있습니다. 줄기는 또한 좁고 때로는 뒤틀린 모양으로 건조 될 때 압축되고 수축합니다. 재구성되면 버섯이 탱탱 해지고 밀도가 높고 단단하며 쫄깃한 일관성을 유지합니다. 요리 방법에 따라 부드럽고 고기와 같은 품질을 제공합니다. 재구성 된 살구 버섯은 버터 향이 나고 짭짤하고 달콤한 향을 내며 고소하고 후추 향이 나는 과일 향과 함께 농축 된 흙 향이 나옵니다.
시즌 / 가용성
말린 살구 버섯은 연중 제공됩니다.
현재 사실
식물 적으로 Cantharellus 속의 일부인 Chanterelle 버섯은 Cantharellaceae 계통에 속하는 희귀 한 야생 곰팡이입니다. Cantharellus 속 내에서, 비슷한 모양의 버섯의 여러 종은 일반적으로 현지 시장에서 Chanterelle로 분류됩니다. 버섯은 단기간 동안 만 신선하게 구할 수 있으며 전 세계적으로 낙엽수와 침엽수 림의 활엽수 나무 아래에서 손으로 수확 한 재배되지 않은 품종입니다. 살구 버섯은 풍미, 향, 희소성으로 인해 높은 평가를 받고 있으며 종종 건조되어 요리사가 흙이 많은 균류에 일년 내내 접근 할 수 있도록합니다. 말린 살구 버섯은 재구성하여 다양한 요리에 적용 할 수 있으며 특히 크림 같고 풍부하며 풍성한 향이 나는 요리에 적용 할 수 있습니다.
영양가
말린 살구 버섯은 소화관을 자극하고 뼈를 강화하는 칼슘을 제공하는 좋은 섬유질 공급원입니다. 버섯은 또한 면역 체계를 강화하는 비타민 C의 공급원이며 체내의 인산염과 칼슘과 같은 미네랄을 조절하는 데 도움이되는 영양소 인 비타민 D를 자연적으로 함유하는 몇 안되는 식품 중 하나입니다.
응용
말린 살구 버섯은 사용하기 전에 재구성해야하며 일반적으로 말린 버섯 1 온스는 신선한 버섯 3-4 온스에 해당합니다. 마른 버섯을 찬물로 헹구어 남아있는 잔해물을 제거한 다음 곰팡이를 뜨거운 물에 15-20 분 동안 담그는 것이 좋습니다. 일단 재구성되면 버섯은 Chanterelles를 요구하는 모든 조리법에 사용할 수 있습니다. 또한 줄기를 다듬어 거칠고 나무가 우거진 반점을 제거하고 버섯을 재수 화하는 데 사용되는 액체를 맛 소스, 수프 및 파스타에 저장해야합니다. Chanterelle 버섯은 크림 기반 소스, 화이트 와인 또는 버터로 널리 조리되며 풍부하고 중성 및 지방 맛이 나는 요리를 보완합니다. 버섯은 수프와 스튜에 섞거나, 슬라이스하여 그레이비와 소스에 섞거나, 로스트와 함께 천천히 조리하거나, 쌀에 섞을 수 있습니다. 살구 버섯은 파스타에 섞어서 피자 토핑으로 사용하거나 토스트 위에 볶아서 얹거나 키시, 오믈렛 및 프리 타타를 포함한 곡물 그릇과 달걀 요리로 조리 할 수 있습니다. 짭짤한 요리 외에도 Chanterelle 버섯은 아이스크림과 치즈 케이크와 같은 디저트의 맛을 내기 위해 사용됩니다. 살구 버섯은 마늘, 샬롯, 양파와 같은 향료, 화이트 와인, 헤비 크림, 가금류, 돼지 고기, 오리 및 야생 사냥감과 같은 육류, 새우, 연어와 같은 생선, 계란, 완두콩, 녹두, 허브, 차빌, 파슬리, 타임, 타라곤, 잣, 감자, 무, 아티 초크, 파마산 치즈를 포함합니다. 재구성 된 버섯은 최상의 품질과 풍미를 위해 즉시 사용되어야합니다. 말린 살구 버섯은 상온에서 서늘하고 건조하며 어두운 곳에 보관하면 6 ~ 12 개월 동안 보관됩니다.
민족 / 문화 정보
Chanterelle 버섯은 독일에서 Pfifferlinge로 알려져 있으며 뮌헨에서 발견되는 가장 인기있는 버섯 중 하나입니다. 바이에른의 수도는 알프스 산기슭에 자리 잡고 있으며 야생 버섯 개체군에 적합한 습한 숲이 많이 있습니다. 제철이되면 Chanterelle 버섯은 주로 약 240,000 평방 피트에 달하는 140 개 이상의 공급 업체 부스가있는 200 년 된 야외 시장 인 뮌헨의 Viktualienmarkt를 통해 판매됩니다. Vitualienmarkt라는 이름은 '식료품'을 의미하는 라틴어 victualia에서 파생되었으며 뮌헨에서 가장 오래된 시장입니다. 살구 버섯은 시장이 탄생 한 이래 시장에서 신선하고 말린 것으로 판매되었으며 바이에른 특산품입니다. 전통적으로 야생 버섯은 독일 요리 jagerschnitzel에서 얇게 두드린 고기 인 슈니첼 위에 제공되는 풍부한 버섯 그레이비에 통합됩니다. Chanterelle 버섯은 또한 spaetzle, 감자 만두 파스타 및 기타 크림 같은 화이트 와인 기반 파스타 요리에 통합됩니다.
지리 / 역사
살구 버섯은 참나무, 자작 나무, 단풍 나무, 포플러 나무 근처의 습하고 온화한 숲에서 발견됩니다. 야생 버섯은 고대부터 자연적으로 성장해 왔으며 재배 환경에서 복제 할 수없는 숙주 나무와 공생 관계를 형성합니다. 오늘날 Chanterelle 버섯은 주로 가을부터 초겨울까지 제한된 계절 동안 신선하게 발견되지만 건조되면 버섯의 유통 기한이 1 년 내내 연장됩니다. 말린 살구 버섯은 북미, 유럽, 아시아 및 아프리카 지역에서 채집되며 전세계 온라인 소매 업체를 통해 포장 및 수출됩니다.
레시피 아이디어
말린 살구 버섯을 포함하는 조리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
| 실용적인 자립 | 살구 아이스크림 |
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