델리카 윈터 스쿼시

Delica Winter Squash





설명 / 맛


델리카 스쿼시는 둥글고 평평하고 균일 한 모양으로 직경이 평균 16 ~ 23 센티미터이며 줄기가 거칠고 갈색이며 때로는 빨간색 왁스로 덮여 있습니다. 껍질은 반 얇고 매끄럽고 약간 늑골이 있으며 연한 녹색 줄무늬와 얼룩이있는 짙은 녹색 바닥이 있습니다. 껍질은 또한 성숙하면 녹색에서 갈색-녹색으로 익습니다. 표면 아래에서 살은 밝은 오렌지색이고 세밀하고 건조하며 조밀하며 끈적 끈적한 섬유와 평평한 크림색 씨앗으로 채워진 중앙 구멍을 둘러싸고 있습니다. 델리카 스쿼시는 요리 할 때 부드럽고 부드럽고 크림 같은 일관성을 가지며 풍부하고 매우 달콤하며 고소한 맛을냅니다.

시즌 / 가용성


여름에 수확 한 델리카 스쿼시는 겨울까지 저장할 수 있습니다.

현재 사실


식물상 Cucurbita maxima로 분류되는 Delica squashes는 Cucurbitaceae 계통에 속하는 잡종 품종입니다. 조기 숙성 품종은 일본에서 처음 개발 된 카보 차 스쿼시의 일종으로 달콤하고 고소한 맛과 부드러운 과육으로 선호됩니다. 델리카 스쿼시는 일본 전역에 널리 퍼져 있지만 이탈리아에서 가장 인기있는 품종 중 하나가되었습니다. 스쿼시는 시즌의 첫 번째 품종 중 하나이며 저장 수명을 연장하고 스쿼시가 너무 빨리 익는 것을 방지하기 위해 줄기에 서명 된 빨간색 왁스를 사용하여 현지 이탈리아 시장에서 종종 판매됩니다. 델리카 스쿼시는 작은 크기로 인해 소비자들에게 큰 호평을 받고 있으며 일상적인 요리에 사용하기 위해 일반적으로 통째로 구매합니다.

영양가


델리카 스쿼시는 살에서 발견되는 주황색 색소 인 베타 카로틴의 훌륭한 공급원입니다. 베타 카로틴이 체내에 들어가면 비타민 A로 전환되어 시력 상실을 예방하고 세포 손상을 복구 할 수 있습니다. 호박은 또한 구리, 마그네슘, 인, 철, 아연과 같은 미네랄과 비타민 B 및 비타민 C와 같은 비타민의 좋은 공급원입니다.

응용


델리카 스쿼시는 로스팅, 찜, 베이킹 및 튀김과 같은 조리 된 용도에 가장 적합합니다. 부드럽고 달콤한 과육은 달콤하고 짭짤한 요리에 모두 포함시킬 수 있으며, 구워지면 과육이 캐러멜 처리 된 외관을 만듭니다. 델리카 스쿼시는 스튜, 수프 및 카레로 깍둑 썰기하여 던지고, 튀김으로 튀기고, 그라탕과 캐서롤로 저어주고, 쐐기로 썰어 프렌치 프라이로 구워 내고, 리조또에 섞거나, 다진 후 파스타에 넣을 수 있습니다. 스쿼시는 구워서 곡물 그릇에 담아 제공하거나 파이, 케이크 및 기타 페이스트리로 구워 지거나 무스, 크림 및 잼에 혼합 할 수 있습니다. 육체 외에도 씨앗을 깨끗이 씻고 소금에 절인 후 바삭 바삭한 스낵이나 샐러드 토핑으로 구울 수 있습니다. 델리카 스쿼시는 로즈마리, 세이지, 타임, 계피, 육두구, 브리, 파마산, 리코 타, 고르곤 졸라와 같은 치즈, 건포도, 소금에 절인 대구 또는 훈제 연어와 같은 생선, 퀴 노아 및 폴렌타와 잘 어울립니다. 신선한 스쿼시는 시원하고 건조하며 어두운 곳에 통째로 자르지 않고 보관하면 최대 5 개월 동안 보관됩니다.

민족 / 문화 정보


북부 이탈리아에서는 수백 년 동안 다양한 스쿼시 품종이 재배되었지만 사순절 기간 동안 요리 용도로 스쿼시 사용이 크게 증가했습니다. 부드럽고 촘촘한 스쿼시 살은 고기 대용품으로 사용되었으며, 시간이 지남에 따라 많은 고기가없는 빌려준 요리가 일상적인 식사가되었습니다. 현대에는 Delica와 같은 스쿼시 품종이 특히 사랑 받고 이탈리아 북부의 Mantua시에서 사용됩니다. Mantua는 호박 재배로 유명하며 도시의 상징은 종종 호박입니다. Mantua는 파마산 치즈, 향신료, 아마 레티, 델리카 스쿼시, 머스타드를 섞은 다음 토르 텔리 니에 채워 넣는 대표적인 요리 인 tortelli de zucca로도 유명합니다. Tortelli de zucca는 전통적으로 이탈리아의 크리스마스 이브에 더 충실하고 고기가 가득한 크리스마스 축제 전에 클렌징 식사로 제공됩니다.

지리 / 역사


델리카 스쿼시는 일본 원산이며 카보 차 스쿼시의 일종입니다. 정확한 원산지는 알려지지 않았지만,이 품종은 나중에 유럽에 도입되어 북부 이탈리아의 롬바르디아 지역에서 널리 재배되었습니다. 오늘날 델리카 스쿼시는 유럽, 아시아 및 남미의 현지 ​​시장과 전문 식료품 점을 통해 찾을 수 있습니다. 이 품종은 이탈리아에서 미국으로 수출되며 가정 원예 용 온라인 종자 카탈로그를 통해 사용할 수 있습니다.


레시피 아이디어


델리카 윈터 스쿼시가 포함 된 레시피. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
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