Chervil 루트 정보, 조리법 및 사실

설명 / 맛

처빌 뿌리는 크기가 작고 평균 길이가 5 ~ 7 센티미터이며 끝이 둥글고 둥글고 짧고 뭉툭하다. 갈색에서 황갈색의 피부는 거칠고 얕은 눈으로 덮여 있으며 얇습니다. 표면 아래에서 살은 밀도가 높고 아이보리 색에서 크림색이며 녹말이 많습니다. 조리 할 때 Chervil 뿌리는 조리 된 감자의 질감과 유사한 부드러운 일관성을 나타내며 밤, 당근, 파스 닙을 연상시키는 달콤한 맛을냅니다. 식물의 잎도 먹을 수 있으며 파슬리와 비슷한 맛이 있습니다.

시즌 / 가용성

Chervil 뿌리는 초가을부터 겨울까지 사용할 수 있습니다.

현재 사실

식물상 Chaerophyllum bulbosum으로 분류되는 Chervil 뿌리는 높이가 2m까지 자랄 수있는 2 년생 식물의 식용 지하 원근이며 파스 닙, 당근, 셀러리 악과 함께 Apiaceae 계통의 일원입니다. 순무 뿌리 쉐르빌로도 알려진이 식물은 서늘한 기후에서 번성하며 뿌리를 위해 유럽, 특히 프랑스에서 소규모로 재배됩니다. Chervil 뿌리는 성장하기가 다소 어렵고 요리 용도로 다른 뿌리 채소와 유사하게 활용됩니다.

영양가

Chervil 뿌리는 섬유질이 높고 감자와 같은 전분 품질을 가지고 있습니다. 그것은 유리한 양의 비타민 B와 C와 미네랄 소금을 포함합니다. Chervil 뿌리의 풍부한 탄수화물 매장량은 저온 저장 기간 후에 증가하여 다양성과 식량 공급원으로 사용하기에 매우 바람직한 작물입니다. 하나의 뿌리 채소에서 이러한 높은 수준의 자당과 전분은 드물며, 뿌리는 중요한 작물로 사용하기 위해 작물 수확량을 개선하기 위해 추가로 연구되고 있습니다.

응용

Chervil 뿌리는 날 것으로 섭취하거나 그린 샐러드로 갈거나 바삭 바삭한 장식으로 사용할 수 있지만, 끓이기, 퓌레, 찌기 및 로스팅과 같은 조리 된 응용 분야에서 가장 널리 사용됩니다. 대부분의 풍미와 향은 괴경의 피부에서 비롯되므로 준비하기 전에 Chervil 뿌리를 껍질을 벗기지 않는 것이 좋습니다. 뿌리는 또한 사용 전에 흙이나 잔해물을 제거하기 위해 철저히 씻어야합니다. Chervil 뿌리는 고기 또는 다른 야채와 함께 끓여서 끓여서 으깨거나 퓌레로 만들 수 있습니다. Chervil 뿌리는 가금류, 쇠고기, 양고기 및 생선과 같은 육류 및 당근, 파스 닙 및 셀러리 악과 같은 기타 뿌리 채소와 잘 어울립니다. 뿌리는 시원하고 건조하며 어두운 곳에 보관하면 최대 3 개월 동안 보관됩니다.

민족 / 문화 정보

19 세기 초에 유명한 프랑스 식물 학자 모리스 빌 모린 (Maurice Vilmorin)은 Chervil 뿌리가 귀중하고 식용 가능한 괴경이라고 믿었고 감자와 함께 분류 할 것을 제안했습니다. Vilmorin은 독특한 향이 나는 뿌리에서 가치를 보았지만 유럽에서 단기간 동안 만 선호되었으며 어려운 성장 습관과 오랜 개발 기간으로 인해 지난 수백 년 동안 크게 감소했습니다. 인기의 감소에도 불구하고 거의 잊혀진이 괴경의 연구와 재배는 1980 년대 중반 프랑스의 루 아르 계곡에서 시작되어 오늘날까지 계속되고 있습니다. 수확량 증가, 종자 휴면 제한, 취약성 감소에 초점을 맞춘 연구는 'Altan', 'Véga'및 'M4.10.'과 같은 여러 품종을 생산했으며 이러한 품종은 Chervil 뿌리를 재배하는 가정 정원사 사이에서 틈새 시장을 발견했습니다.

지리 / 역사

Chervil 뿌리의 기원은 대부분 알려지지 않았지만 뿌리는 중부 및 동부 유럽의 원산지로 여겨졌으며 초기 그리스인과 로마인이 사용했습니다. 뿌리는 1700-1800 년대에 소규모로 재배되기 시작하여 미국으로 퍼졌습니다. 오늘날 Chervil 뿌리는 유럽, 특히 프랑스와 미국의 신선한 시장과 전문 식료품 점에서 제한적으로 이용 가능합니다.

레시피 아이디어

Chervil Root를 포함하는 조리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.

위대한 영국 요리사		달팽이, 구운 처빌 뿌리,들 버섯 퓨레를 곁들인 구운 사슴 고기 등심
좋은 음식 채널		Girolles와 Chervil Root를 가진 넙치
스테판의 미식가		처빌과 파슬리 뿌리 퓨레

최근 공유

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