Cangre de Toro 감자 정보, 조리법 및 사실

설명 / 맛

Sangre de Toro 감자는 일반적으로 크기가 작고 구형에서 타원형의 일 방형입니다. 반-거친 피부는 생생한 자홍색이며 종종 건조한 토양으로 덮여있어 갈색으로 보입니다. 피부도 얇고 깊숙한 눈으로 덮여있어 불규칙한 모양을 만듭니다. 피부 아래에서 살은 조밀하고 건조하며 노란색에서 상아색 테두리로 둘러싸인 밝은 진홍색 중심이 있습니다. 조리했을 때 Sangre de Toro 감자는 단단하고 딱딱한 식감과 흙 맛이 있습니다.

시즌 / 가용성

Sangre de Toro 감자는 페루에서 일년 내내 구입할 수 있습니다.

현재 사실

Solanaceae 또는 nightshade 가족의 구성원 인 Sangre de Toro 감자는 안데스 산맥의 해발 4,200 미터에서 자랄 수 있으며 페루 출신의 식용 지하 괴경입니다. 스페인어에서 '황소의 피'를 의미하는 것으로 번역 된 Sangre de Toro 감자는 어두운 적갈색 피부와 진홍색 살을 따서 명명되었습니다. Sangre de Toro 감자는 독특한 착색, 단단한 질감, 얇고 식용 가능한 피부로 선호되며 높은 항산화 함량으로 인해 시장에서 프리미엄 품종으로 간주됩니다. Sangre de Toro 감자의 대부분은 산에서 유기농으로 재배되며 붉은 과육을 선보이는 요리 용도로 사용됩니다.

영양가

Sangre de Toro 감자는 항산화 제, 철분 및 비타민 C의 훌륭한 공급원입니다. 또한 일부 마그네슘, 인 및 칼슘을 함유하고 있습니다.

응용

Sangre de Toro 감자는 단단하고 건조한 질감이있어 튀김, 베이킹, 끓임 및 볶음에 적합합니다. 괴경은 진홍색 내부를 보여주기 위해 가장 널리 썰어 칩으로 구워지며 과육은 과도한 기름을 흡수하지 않아 가볍고 바삭 바삭한 물기를 만듭니다. Sangre de Toro 감자는 참치 또는 치킨 샐러드와 혼합 된 감자를 사용하는 전통적인 페루 요리법 인 causa에서 삶아서 겹겹이 쌓거나 수프와 스튜에 버릴 수 있습니다. 현대적인 트위스트가 가미 된 전통 재료를 사용하는 페루의 혁신적인 레스토랑에서 Sangre de Toro 감자를 으깬 후 버터, 소금, 우유로 액화하여 크림 같은 연한 붉은 소스를 만들거나 감자를 볶음에 섞을 수 있습니다. 콜리 플라워와 피망. Sangre de Toro 감자는 생강, 양파, 파, 마늘, 파슬리, 고수, 소고기, 돼지 고기, 가금류, 생선, 토마토, 고추, 쌀과 같은 육류와 잘 어울립니다. 괴경은 서늘하고 건조하며 어두운 곳에 보관하면 3-5 주 동안 보관됩니다.

민족 / 문화 정보

페루에서 토착 감자 농부들은 현지 기업들과 협력하여 레스토랑에서 인기있는 페루 요리에 사용되는 Sangre de Toro와 같은 신선한 괴경을 공급하고 있습니다. “chifa”로 알려진 독특한 요리 중 하나는 페루 식재료와 아시아 향신료를 활용 한 페루 요리와 중국 요리의 융합입니다. Chifa는 페루에서만 발견되며 모든 경제 수준에서 제공되는 가장 인기있는 음식 스타일 중 하나가되었습니다. 19 세기 후반 중국 이민자들이 철도, 광업 및 상업 산업에서 일자리를 얻기 위해 페루에 도착했을 때 창설 된 많은 셰프들은 각 문화의 요리 기술을 활용하여 많은 부분의 가족 식사 경험을 제공했습니다. Chifa 레스토랑은 lomo saltado 요리로 가장 유명합니다. 토종 페루 감자를 사용하여 감자 튀김을 만들고 간장, 아지 아마릴로 고추, 파슬리, 토마토, 양파, 흰 쌀에 절인 스테이크와 함께 제공하는 lomo saltado는 페루 식재료와 중국 풍미의 균형 잡힌 요리입니다. 많은 페루 사람들은 전통적으로 일요일에 Chifa 레스토랑에서 식사를하고 온 가족이 다양한 요리를 공유합니다.

지리 / 역사

Sangre de Toro 감자는 페루에서 발견되는 토종 품종이며 감자는 일반적으로 8 천년 이상 동안 전국 여러 지역에서 재배되었습니다. 오늘날 Sangre de Toro 감자는 페루의 일부 지역에서 찾을 수 있으며 쿠스코 및 Huancavelica, Churcampa, Tayacaja 및 Acobamba와 같은 지방에서 소규모로 재배되며 신선한 지역 시장에서 판매됩니다.