설명 / 맛
Buntan은 크기가 매우 다양하며 일반적으로 직경이 평균 15 ~ 25 센티미터이며 구형, 편 원형, 때로는 납작한 모양입니다. 껍질은 두껍고 성숙하면 녹색에서 밝은 노란색으로 익으며 단단하고 광택이 있으며 반 부드러 우며 향기로운 에센셜 오일을 방출하는 작고 울퉁불퉁 한 모공으로 덮여 있습니다. 표면 아래에서 살은 질감이 있고, 단단히 밀착되고, 수성이며, 많은 씨앗으로 채워져 있으며, 옅은 녹색에서 노란색으로 얇은 흰색 막에 의해 8-16 개의 세그먼트로 나뉩니다. Buntan은 부드러운 산미와 감칠맛의 향이 균형 잡힌 달콤하고 약간 쓴 맛으로 유명합니다.
시즌 / 가용성
분탄은 겨울에 수확되며 일본에서는 초봄까지 저장할 수 있습니다.
현재 사실
식물상 Citrus maxima로 분류되는 Buntan은 Rutaceae 또는 감귤류에 속하는 크고 달콤한 타르트 과일입니다. 일본은 기업가들이 버려진 과수원에 생명을 불어 넣기 위해 시골로 모험을 떠나면서 감귤류의 부흥을 경험하고 있습니다. 농장에서 식탁까지의 트렌드가 전국적으로 인기를 끌면서 요리사와 재배자들은 신선한 감귤류의 유기농 채널을 만들어 섬세하고 달콤한 타르트 향을 건강한 요리에 주입하기 위해 협력하고 있습니다. 일본은 유자로 유명하지만 분탄은 계속해서 똑같이 유용한 과일로 인식되고 있습니다. 일본에서 재배되는 분탄은 다양한 역사, 모종, 풍미를 지닌 40 종이 넘는 품종이 있으며, 크리스탈, 혼다, 타카오카, 히라도, 반페 이유 등 인기있는 품종이 있습니다. Buntan은 포멜로의 자연적인 돌연변이와 포멜로와 유자의 잡종 품종으로 만들어진 과일의 조합을 가리키는 일반적인 이름입니다. 과일은 Bontan과 Tosa-Buntan으로도 알려져 있으며, tosa는 고치 현의 옛 이름입니다. 일본의 모든 분탄의 90 %는 고치에서 생산되며, 현은 극심한 낮부터 밤까지의 기온, 장시간의 일광, 번탄 성장에 적합한 환경을 조성하는 비옥하고 경 사진 과수원으로 유명합니다. 분탄은 달콤하고 약한 산성의 맛으로 주로 신선하게 소비되며, 디저트와 사탕의 맛을 내기 위해 일본 전역에서 널리 사용됩니다.
영양가
Buntan은 외부 환경 공격자로부터 신체를 보호하여 면역 체계를 강화하는 데 도움이되는 항산화 제인 비타민 C의 훌륭한 공급원입니다. 일본에서 과일은 일반적으로 신체의 피로와 감기를 예방하는 데 도움이되는 자연적인 방법으로 섭취됩니다. 분탄은 또한 적은 양의 칼슘, 인, 망간, 칼륨 및 아연을 포함합니다.
응용
Buntan은 신선하고 손으로 섭취 할 때 달콤하고 산성이 강한 과육이 드러나기 때문에 생 가공 용도에 가장 적합합니다. 과일의 껍질은 매우 두껍기 때문에 먼저 칼을 사용하여 개봉 한 다음 숟가락이나 손가락으로 과일 주위를 작업하여 껍질에서 과육을 분리해야합니다. 과육이 깨끗해지면 조각을 나누어 녹색과 과일 샐러드로 버무리거나 달콤한 디저트로 초콜릿에 이슬비를 뿌려주거나 국수 요리, 볶음 및 양상추 랩에 섞을 수 있습니다. Buntan은 종종 잼, 젤리 및 마멀레이드로 요리되거나, 과일 음료 및 칵테일에 사용하기 위해 주스로 압축되거나, 해산물, 수프, 비네 그레트 및 타르트, 아이스크림, 케이크 및 초콜릿과 같은 구운 식품의 맛을내는 데 사용됩니다. 과육 외에도 껍질을 벗겨서 설탕에 절인 감귤이나 차를 만들 수 있으며 두꺼운 껍질은 또한 젤라틴과 커스터드를 담을 향이있는 그릇이나 컵을 만듭니다. Buntan은 생강, 파, 고추, 고수, 무, 해산물, 가금류, 꿀, 바닐라, 땅콩, 망고, 파파야, 아보카도, 구운 코코넛과 잘 어울립니다. 과일은 시원하고 건조하며 어두운 곳에 보관하면 최대 1 주일까지 보관됩니다. 플라스틱으로 단단히 싸서 냉장고에 보관할 수도 있습니다.
민족 / 문화 정보
Buntan은 새로운 요리 책 A Taste of Kochi Citrus에 실 렸는데,이 책은 일본 고치에서 재배 된 다양한 감귤류 품종에 전념했습니다. 68 페이지 분량의 온라인 레시피 북은 싱가포르, 중국, 일본의 식당에서 기발한 디저트를 만드는 것으로 유명하며 일본의 섬세하고 달콤하고 쓴 맛을 좋아하는 요리사 Janice Wong이 큐레이팅하고 제작했습니다. 감귤류. 이 책은 고치 대표 사무소에서 종종 유자가 가려지는 알려지지 않은 감귤류를 홍보하기 위해 출판되었습니다. 이 책에는 Buntan, yuzu, naoshichi, konatsu 등 네 가지 주요 품종이 언급되어 있으며 Wong 셰프는 품종을 실험하고 과일에 대해 알아보기 위해 고치 전역의 농부들과 인터뷰하는 데 3 개월 이상을 보냈습니다. 이 요리 책은 2018 년에 발표되었으며 감귤 맛의 복잡성을 강조하기 위해 달콤한 디저트, 향긋한 소스 및 짭짤한 요리를 제공합니다.
지리 / 역사
분탄은 동남아시아가 원산지 인 포멜로의 후손으로 여겨지며, 원래 포멜로는 고대에 중국, 태국, 대만에 소개되었습니다. 포멜로는 도입 된 후 중국에서 널리 재배되어 결국 현대 시장에서 볼 수있는 분탄 품종으로 발전했습니다. 큰 과일은에도 시대에 언젠가 일본에 도착했으며, 섬나라 여행을 둘러싼 많은 신화와 전설이 있습니다. 오늘날 일본 고치 현에서 상업적으로 재배되는 다양한 종류의 분탄이 있습니다. 분탄은 현지 일본 시장과 전문 식료품 점을 통해 찾을 수 있으며 과일은 때때로 가정 정원에서 재배됩니다.
레시피 아이디어
Buntan을 포함하는 요리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
| 미쉐린 | 시트러스 분탄 만 토우 | |
| 쿡 패드 | Buntan Marmalade |
